市場上的酸奶產(chǎn)品品類繁多，讓人眼花繚亂。消費者在選購酸奶時可以根據(jù)自身目的，明確挑選酸奶的方法。

　　酸奶是以牛乳為原料經(jīng)滅菌、冷卻、接種而制成的產(chǎn)品。與牛乳相比，酸奶的營養(yǎng)成分更趨完善和更易消化吸收，內(nèi)含的乳糖被部分分解成半乳糖和葡萄糖，后者進而轉(zhuǎn)化為乳酸等有機酸。酸奶中還含有細胞壁外多糖、礦物質(zhì)、芳香物質(zhì)、呈味物質(zhì)等。這些物質(zhì)在提供機體營養(yǎng)、調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)、促進人體健康方面都起著重要作用。

　　酸奶根據(jù)國標可分為：風味發(fā)酵乳、發(fā)酵乳、風味酸乳、酸乳。風味表明產(chǎn)品添加了其他的物質(zhì)。無風味二字則代表配料只有生牛乳和發(fā)酵粉。

　　發(fā)酵乳和酸乳的區(qū)別在于菌種的添加和菌群的區(qū)別。酸乳必須是添加嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種），而發(fā)酵乳是添加其他合法菌種即可。

　　挑選酸奶主要查看營養(yǎng)成分表、關注配料：

　　選擇好喝的酸奶

　　營養(yǎng)成分表：脂肪含量（>3g/100g）、碳水化合物含量相對較高（>13.0g/100g）

　　配料表：加入了稀奶油、煉乳、果粒（醬）、巧克力、芝士粉等。

　　包裝：印有香濃醇厚等字眼。

　　選擇蛋白質(zhì)含量高的酸奶

　　營養(yǎng)成分表：蛋白質(zhì)含量高（>3.8g/100g）

　　包裝：一般為杯裝。

　　配料表：加入了濃縮蛋白粉。

　　選擇鈣含量高的酸奶

　　酸奶鈣含量相對來說都比較高（70-100mg/100g），且易被人體吸收。

　　營養(yǎng)成分表：高鈣酸奶鈣含量可以達到160mg/100g。

　　配料表：加入了碳酸鈣、乳礦物鹽。

　　選擇利于腸胃健康的酸奶

　　配料表：除保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌外，還有其他的菌株，特別是加入了雙歧桿菌；加入了低聚果糖、水溶性膳食纖維等益生原。

　　產(chǎn)品類型：選擇低溫酸奶，活菌數(shù)相對較高；如果乳糖不耐嚴重，可選擇低乳糖酸奶。

　　選擇飽腹感強的酸奶

　　配料中有谷物、堅果粒、蔓越莓粒等（要注意熱量和糖分的攝入）。

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