黑豆的蛋白質(zhì)含量高達(dá)36%-40%,相當(dāng)于肉的2倍,雞蛋3倍,牛奶的12倍;黑豆含有18種氨基酸,尤其是8種人體必需的氨基酸;黑豆還含有19種油酸,其不飽和脂肪酸含量達(dá)到80%,吸收率可達(dá)95%以上,除了能滿足人體對(duì)脂肪的需要,還能降低血液中膽固醇的作用。黑豆基本上不含膽固醇,只含有植物甾體,而且植物甾體不會(huì)被人體吸收,同時(shí)它還能抑制膽固醇的吸收,降低血膽固醇的含量。所以常吃黑豆,能軟化血管,潤(rùn)澤皮膚,延緩衰老。尤其有利于高血壓、心臟病等病人。

黑豆中鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等微量元素的含量都很高,而且這些微量元素對(duì)于延緩人體衰老,降低血液粘稠度等有重要作用。黑豆的粗纖維含量高達(dá)4%,經(jīng)常食用黑豆,能提供食物中的粗纖維,促進(jìn)消化,預(yù)防便秘的發(fā)生。黑豆中的鐵質(zhì)可以防止人體缺鐵性貧血,碘可以防止甲狀腺腫大。鉬能抑制人體中強(qiáng)致癌物亞硝胺的合成。

黑豆中的異黃酮是一種植物性雌激素,可有效抑制乳腺癌、前列腺癌、結(jié)腸癌,對(duì)預(yù)防中老年骨質(zhì)疏松也有一定作用。豆皮和豆渣中含有纖維素、半纖維素等物質(zhì),有預(yù)防便秘和增強(qiáng)胃腸功能的作用。

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