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饅頭配方比例

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月19日 02:45

饅頭是人們生活中的主食之一。而且饅頭中含有大量的淀粉和碳水化合物，對補充人體能量很有幫助。很多人平時在家做包子，也能保證食物的健康。做饅頭的時候，要注意饅頭的比例。那么，饅頭配方的比例是多少呢？

做饅頭的方法有很多種。面粉的選擇也很重要。你不能選擇面筋含量太高的面粉。例如，做面包的面粉不能用來做饅頭。南方包子（甜的）用的是低筋面粉，一般買面粉的時候，面粉袋上都標注為糕點粉。這個饅頭的做法是：

配方：面粉100%，糖：10~20%，水約42%，酵母：0.8~1%，泡打粉1%，（牛奶

粉末 5% 或油 5%)

做法： 1. 將面粉和泡打粉混合均勻，

2 用少量水加入兩三個糖溶酵母，稱為活化酵母，但糖不能太多，否則酵母會因滲透而死亡。

3 將糖溶解在其他水中。水溫不宜過低，30度左右為佳。

41和2混合，加3揉成面團，最好用攪拌機，用手很累。盡量使面筋充分膨脹。

5 讓面團靜置10分鐘并成型。

6 打樣60分鐘左右，可以的話，在打樣箱里，也就是濕度75%，溫度37度左右，最好不要讓表面干燥。

7 水開后蒸15分鐘。

臉

材料：2杯面粉

1茶匙活性干酵母

1杯牛奶

1茶匙糖

制作：

1、揉面團：將牛奶放入微波爐加熱至30oC左右，加糖溶解，加入干酵母，室溫靜置10分鐘，待表面起泡，拌入面粉，拌勻，揉至軟面團軟硬適中（可酌情加入少量面粉或牛奶），達到“三輕”（即手輕、面輕、鍋輕）。

2、發(fā)酵：將面團放入鍋中，蓋上蓋子，在30℃左右發(fā)酵2-3小時。當面團膨脹到原來大小的 2 到 3 倍時，就表示面團已經(jīng)準備好了。

3、成型：面團使用前應再次揉捏。包子、饅頭等成品做好后，要靜置15～20分鐘，稱為醒面，再蒸熟。

4、蒸：水開后蒸12-15分鐘。關火后，讓成品冷卻5分鐘左右，然后打開蓋子取出成品。

注意：

1、“揉面”的第一步，不是簡單的把所有的材料混合攪拌，而是盡可能的揉。揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白質(zhì)充分吸收水分形成面筋，可以防止發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳的流失，使面團松散多孔，所以這一步揉面是很重要。不要馬虎。揉面一般需要3-5分鐘。

2.面團的最佳溫度。酵母繁殖最有利的溫度是30-40攝氏度。零攝氏度以下，酵母會失去活性；當溫度超過50攝氏度時，酵母就會被燙死。因此，面團發(fā)酵的最佳溫度是30攝氏度左右。在此溫度下，面團可在 2 至 3 小時內(nèi)成功發(fā)酵。為了達到這個溫度，冬天可以將面團放入烤箱，但不必加熱。

3、蒸饅頭時，人們習慣于鍋里的水燒開后再放饅頭。這樣包子被快速加熱，外面先加熱，很容易把包子夾起來。我的做法是包子做好后放在抽屜里，靜置20分鐘，然后開大火蒸，讓溫度慢慢上升，不僅包子受熱均勻，蒸起來也輕松，還可以彌補面團發(fā)酵的不足。蒸好后，不要一關火就突然打開鍋蓋，因為要早點看到效果，否則會看到辛辛苦苦白發(fā)的饅頭突然縮水皺了。

4. 面團很肥，但是包子不白不白，表面有氣泡，像死面條一樣。這是因為面團煮過頭了，酵母沒有耐力。成型前可以在面團中多揉一些面粉。

5. 包子粘在蒸籠布上。這是因為蒸籠布太干了。