首頁(yè) 資訊新手必備！各種面食的和面技巧，做面食更簡(jiǎn)單，學(xué)不學(xué)？

新手必備！各種面食的和面技巧，做面食更簡(jiǎn)單，學(xué)不學(xué)？

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月19日 02:40

在我的從業(yè)經(jīng)歷中遇到過(guò)很多初學(xué)者，對(duì)面食的理解是很容易失敗的手藝，做包子饅頭不發(fā)，做面條沒(méi)勁道等等的問(wèn)題，總會(huì)不絕于耳，這對(duì)新手來(lái)說(shuō)的確是個(gè)不容易掌握的基礎(chǔ)，今天就跟大家分享一下，什么樣的面食需要怎么和面，希望能幫到初學(xué)做面食朋友。

面粉

首先得說(shuō)的就是面粉，一般在生活中最常見(jiàn)的面粉有高筋粉、中筋粉還有低筋粉，以及其他的專用面粉，比如面包粉、餃子粉等，其實(shí)這些面粉的除了面粉精度不同，其他也沒(méi)有太大的差別，只是大家在選擇一樣的東西的時(shí)候，會(huì)比較傾向于專用二字。

高筋粉

做餃子應(yīng)該怎么和面？這個(gè)問(wèn)題看著挺簡(jiǎn)單，還是有點(diǎn)技術(shù)含量，比如說(shuō)和面的時(shí)候控制面的軟硬程度就是一個(gè)問(wèn)題點(diǎn)，和面加多少水？有沒(méi)有比例？對(duì)于生手來(lái)說(shuō)不好掌握，不是加多了通常會(huì)太軟，不得不再加面粉，本來(lái)和一斤面最后變成了兩斤。面和的太硬了，也是件麻煩事，還得在加水用手不停的揉。所以說(shuō)和面的第一要點(diǎn)就是水和面粉的比例，做餃子皮的最佳比例是一斤粉兌200克水。

餃子皮

做發(fā)面餅怎么和面？首先說(shuō)一下發(fā)面餅面的形態(tài)，一種是像做饅頭一樣的和法，還有一種是稠糊狀的，這里我們就重點(diǎn)說(shuō)一說(shuō)稠糊這種形式。這種發(fā)面餅也是大家早餐的時(shí)候見(jiàn)得比較多的一種，要想包進(jìn)去餡對(duì)手法有一定要求。和法：面粉一斤，清水270克，酵母放入水中融化，水分次加入面粉中攪拌成拿在手里能成團(tuán)最佳。

發(fā)面團(tuán)

饅頭面怎么和能保證發(fā)酵的好？這個(gè)問(wèn)題我經(jīng)?？吹?，大家遇見(jiàn)最多的情況是面的很好，但是做出來(lái)的饅頭不好，究竟是哪里出現(xiàn)了問(wèn)題呢？可以分為兩點(diǎn)：1.發(fā)面的時(shí)間過(guò)短，看似發(fā)好了其實(shí)還差點(diǎn)時(shí)間，做好的半成品沒(méi)有經(jīng)過(guò)二次的發(fā)酵。2.和面的時(shí)候酵母放的少攪拌不均勻，發(fā)酵不徹底就放進(jìn)蒸鍋中，由于水蒸氣溫度過(guò)高導(dǎo)致饅頭某一部分沒(méi)能發(fā)酵。和發(fā)面要想發(fā)的好，最好是把酵母和輔料直接攪拌在面粉中，充分的攪拌均勻才能保證面發(fā)的快，發(fā)的好。

面團(tuán)

還有一種是手工面的和法，現(xiàn)在人都懶了一般會(huì)去外面吃，但是手工面額和法還是需要掌握的，偶爾試一次還是蠻好的。家常手工面的和面方法：500克面粉中的加5克鹽，水200克，把面和的稍微硬一點(diǎn)點(diǎn)，這樣做出的面會(huì)勁道較好。千萬(wàn)不要把面和的太軟，這樣下鍋過(guò)后會(huì)變成噶瘩湯。

面團(tuán)