小王平時(shí)只喝白開水，不愛喝各種飲料，一次領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)喝咖啡，她隨手點(diǎn)了一杯西瓜拿鐵，結(jié)果入口就感覺一股濃濃的水果香精添加劑的味道，差點(diǎn)沒吐出來(lái)，后來(lái)硬著頭皮喝完了。

她私下和朋友吐槽到，“現(xiàn)在的各種什么水果飲料、水果咖啡，都是加了各種香精的，還有那些香料也是，全是科技狠活，都不明白怎么那么多人喜歡喝！”

“我也覺得，也不好喝啊，而且之前在網(wǎng)上看到說(shuō)，含食品添加劑的東西吃多了容易致癌，我現(xiàn)在買東西都看配料表了”

“唉，受不了了，不良商家太多了。”

如今，越來(lái)越多的商品中都被添加了各種各樣的食品添加劑，而“0添加”的則越來(lái)越少，那這樣的食物吃多了，會(huì)對(duì)人體有害嗎？

一、食用香精都是“科技與狠活”？

不少人對(duì)于食品添加劑深惡痛絕，覺得一切非自然的食材都對(duì)健康威脅很大，特別是食用香精這一類的，這些添加劑真的危害很大嗎？

食用香精，是指由香料、食用香精輔料組成的用來(lái)起到香味作用的濃縮調(diào)配混合物，可分為液體型、粉末型和乳化香精，也可以根據(jù)香味物質(zhì)來(lái)源分成熱反應(yīng)型、氧化型、發(fā)酵型以及調(diào)和型等。

香精的種類非常多，常用的有肉類香精、果味香精等，在糖果、調(diào)味料以及肉制品、飲品等的應(yīng)用十分廣泛。

那么，食用香精是如何做出來(lái)的呢？

首先是進(jìn)行氣味分析，將需要模擬的食物用高科技儀器將其內(nèi)里的香味進(jìn)行分析，如水果、菜等食物均可以分析，甚至于水果的果皮和果肉可以單獨(dú)分析。

之后是調(diào)香，在儀器分析出來(lái)香味后，就需要人工來(lái)進(jìn)行調(diào)香了，每位調(diào)香師根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)來(lái)進(jìn)行配置，繼而調(diào)出相似的味道來(lái)。

最后是試香，在香精調(diào)配完成后，需要加入到對(duì)應(yīng)的食物內(nèi)，查看風(fēng)味是否協(xié)調(diào)，以此來(lái)判斷成品的好壞。

那長(zhǎng)期吃了含食用香精的食物，會(huì)對(duì)人體有害嗎？

《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）中明確規(guī)定，添加了經(jīng)過(guò)安全性評(píng)價(jià)的食用香精，不會(huì)給健康帶來(lái)威脅。

我國(guó)食品安全法對(duì)于添加劑的量也有很嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，只要是在規(guī)定范圍內(nèi)添加，即便是長(zhǎng)期攝入，也不會(huì)給健康帶來(lái)威脅，對(duì)此無(wú)需擔(dān)心。

二、食品添加劑不但有毒還會(huì)致癌？

民間不少人都將食品添加劑視為“猛虎野獸”，認(rèn)為一旦有食物沾上各種添加劑，都會(huì)對(duì)人體有害，甚至?xí)掳嫦嗟降资窃趺匆换厥履兀?/p>

群眾對(duì)于純天然、無(wú)添加的食物有著天然的好感，一提到食品添加劑，最先想到的就是三聚氰胺、瘦肉精等危害健康的物質(zhì)。

事實(shí)上，三聚氰胺是使用在水泥/塑料上的添加劑，而瘦肉精則是一種藥物，并非添加劑。這兩種物質(zhì)都不能作為食品添加劑添加至食品內(nèi)，一旦添加就是違法行為。

食品添加劑的存在是為了改善食品品質(zhì)的色、香、味，也有部分是為了防腐、保鮮等工藝需求而加入。

目前在食品行業(yè)，對(duì)于食品添加劑的主要作用是為了保持或提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、提高食品質(zhì)量的和穩(wěn)定性，以及讓食品更便于儲(chǔ)存、包裝和運(yùn)輸?shù)?/strong>，主要由化學(xué)合成、生物發(fā)酵、天然提取等方式制造。

就目前而言，在全球范圍內(nèi)有1.5萬(wàn)余種被批準(zhǔn)的合法食品添加劑，而我國(guó)批準(zhǔn)使用的有2300余種，這些添加劑主要可分為22個(gè)類別，包括有著色劑、防腐劑、甜味劑、抗氧化劑等。

那食用了含食品添加劑真的會(huì)對(duì)人體有害，甚至致癌嗎？

食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒提醒，食品添加劑的安全性問(wèn)題主要取決于使用量與食用量，只要是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的添加，安全性都是有保障的。即便是長(zhǎng)期食用，也不會(huì)給健康帶來(lái)影響。

三、3種添加劑或有害，盡量避免

事實(shí)上，食品添加劑也有好壞之分，如營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、氨基酸、增稠劑以及天然抗氧化劑，均是對(duì)健康有益的抗氧化劑。

而也有少部分的是“壞”的食品添加劑，攝入過(guò)量會(huì)給健康帶來(lái)威脅，讓我們一一來(lái)看。

1、二氧化硫

二氧化硫可以把褐變的食物變成潔白如玉的狀態(tài)，攝入過(guò)量會(huì)誘發(fā)消化系統(tǒng)、呼吸道損傷。

2、含鋁膨松劑

部分膨松劑內(nèi)會(huì)含有人體不需要的鋁元素，大量攝入會(huì)導(dǎo)致大腦健康受損，尤其是正在發(fā)育的孩子，影響更大。

3、亞硝酸鹽

亞硝酸鹽是一種護(hù)色劑，可以讓肉類色澤粉紅、口感變嫩，且不易腐敗。長(zhǎng)期攝入過(guò)量亞硝酸鹽，可能會(huì)誘發(fā)身體中毒，乃至誘發(fā)癌癥出現(xiàn)。

日常要想避免過(guò)多攝入食品添加劑，不妨多選擇天然食物，如新鮮的水果蔬菜、粗糧以及豆制品等。同時(shí)，日常最好要自己做菜，減少外出就餐的頻率，也能讓自己少攝入食品添加劑。

參考資料：

[1]《食用香精都是“科技與狠活”？別緊張，一文帶你了解！》.科普中國(guó).2022-11-26

[2]《不必談虎色變，科學(xué)看待食用香精》.南昌疾控.2020-05-27

[3]《聚焦丨食品添加劑，到底應(yīng)該如何科學(xué)看待》.中國(guó)食品安全報(bào).2022-11-23

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