糖醋排骨是大人小孩都非常喜歡的一種家常菜，任何時候出現(xiàn)在餐桌上，它都是非常搶手的一道美食，特點是：酸甜可口，酥爛咸香，既解饞，又美味。

糖醋排骨的做法主要分為兩種，一種方法是將腌制入味的排骨，炸至外表金黃酥脆后，再淋入糖醋汁拌勻，另外一種：先在排骨中放入各種調(diào)味料，直接將它們燉至軟爛脫骨、收濃湯汁即可，前者適合牙口好的年輕人，后者則更適合牙口不好的老人食用，同時，它的做法也相對更簡單些，更適合廚房小白來制作。

【食材配料】：排骨、生姜、料酒、冰糖、食用油、番茄醬、老抽、生抽、鹽、白芝麻、白醋。

【制作過程】：

1、首先，去市場上挑選1-2根的新鮮排骨，拿回家后，先將它們砍成小段，再將它們放入冷水中清洗干凈，大家在清洗它們的時候，建議在里頭加入少量的面粉，這樣做出來的排骨既不腥，又不發(fā)柴。

2、將排骨充分洗凈后，再將它們冷水下入鍋中，同時，加入少量去腥的料酒，大火煮開后，再將漂浮上來的浮沫盡數(shù)撇去，撈出后，再次將它們倒入清水中，清洗1-2遍，瀝干水后，再次裝盤備用。

3、起鍋燒油，油熱后，再將焯好的排骨倒入進去，中小火將它們翻炒至變色后，再放入幾片生姜，1勺番茄醬，1勺生抽，以及少量的上色的老抽，將它們翻炒至完全上色后，再加入沒過原料的清水，并轉(zhuǎn)大火燒開。

4、湯汁燒至沸騰后（再次撇掉多余的浮沫），再加入適量的冰糖，再放入少許的鹽入下底味，大火燒1-2分鐘后，再轉(zhuǎn)小火并蓋上鍋蓋，燉40分鐘以上，直到它們燉至軟爛脫骨為止。

5、出鍋前，再在排骨中加入少量的白醋（根據(jù)個人的口味來調(diào)整），大火收濃湯汁后，再撒入適量的白芝麻，再次翻拌均勻后，即可裝盤上菜，糖醋排骨制作完成，特點是：酸甜味美，軟爛脫骨，非常適合老人食用。

【溫馨提示】：

1、清洗排骨的時候，建議大家在里頭放入少量的面粉（它的去污能效比是非常高的），這樣可以最大限度將它們里頭的雜質(zhì)，和腥味去掉，早年培訓出來的廚師基本上都會這樣干。

2、另外，燉排骨前，務必將它們翻炒至上色后（主要目的是將它們里的油脂煸炒出來，這樣口吃起來不僅口感好，而且也不會顯得太過油膩），再倒入沒過原料的清水，燉煮時間正常情況下要超過40分鐘以上。

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