薺菜

功

促進(jìn)消化、降血壓、抗凝血

宜

痢疾、便血、月經(jīng)過(guò)多、目赤腫痛者患者

忌

體弱虛寒、便溏者

營(yíng)養(yǎng)功效 注意事項(xiàng) 食用方法

薺菜，為常見(jiàn)野生菜肴，我國(guó)各省區(qū)都有分布。它不僅味美可口，而且富含薺菜酸、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2及蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。薺菜有促進(jìn)消化、降血壓、抗凝血等功效。 1、促進(jìn)消化 薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強(qiáng)大腸蠕動(dòng)，促進(jìn)排泄，從而增進(jìn)新陳代謝。 2、緩解夜盲癥 薺菜含有豐富的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原，所以是緩解干眼病、夜盲癥的良好食物。 3、抗凝血 薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時(shí)間。 4、降血壓 薺菜含有乙酰膽堿，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。

薺菜中含有粗纖維、胡蘿卜素和維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C等多種人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，另外蛋白質(zhì)和鈣的含量也較高。無(wú)特殊情況下，一般人食用均可起到很好的養(yǎng)生保健的效果。

適宜和禁忌 適宜：痢疾、便血、月經(jīng)過(guò)多、目赤腫痛者患者 薺菜具有和脾、利水、止血、明目的功效，特別適合痢疾、水腫、便血、血崩、月經(jīng)過(guò)多、目赤腫痛等患者。高脂血癥、高血壓、冠心病等病癥患者也宜食。 禁忌：體弱虛寒、便溏者 1、薺菜屬?zèng)鲂允澄?，體弱虛寒的人尤其是女性，不宜食用薺菜。2、便溏者食用可寬腸通便的薺菜，會(huì)加重疾病的癥狀，故應(yīng)避免食用。 母嬰宜忌

孕婦應(yīng)謹(jǐn)慎食用。薺菜里含有一種元素，孕婦吃過(guò)后，會(huì)刺激其子宮收縮，從而出現(xiàn)下身出血現(xiàn)象，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致女性流產(chǎn)，會(huì)對(duì)懷孕產(chǎn)生十分不利的影響。

嬰幼兒可適量食用。薺菜中含有豐富粗纖維素，可增強(qiáng)大腸蠕動(dòng)、促進(jìn)排泄，從而增進(jìn)新陳代謝，對(duì)于便秘的嬰幼兒是非常好的食材，另外也能改善寶寶的干眼病和夜盲癥。

溫馨提示

在選薺菜時(shí)，一定要選擇不帶花的，不帶花的薺菜是比較新鮮的，口感也會(huì)比較好，因?yàn)槭袌?chǎng)上薺菜的質(zhì)量有好有壞，所以要注意挑選。薺菜屬于一種野菜，雖然分為獨(dú)特，但是其中含有較為豐富的草酸成分，通過(guò)焯水能夠去除薺菜中的大量草酸。

1、炒制 將薺菜的老葉和枯葉去掉，洗凈控干水分，剁成碎末，放入雞蛋液中，加入鹽和清水調(diào)勻，油熱后，倒入鍋中快速翻炒即可。 2、熬湯 把薺菜洗凈切成段，與豆腐一同放清水中煮開(kāi)，加入雞精與食用鹽，煮好后加調(diào)味劑，有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。