隨著大家越來越重視健康的維護(hù)和疾病的預(yù)防，一些補(bǔ)益類食材也逐漸走進(jìn)我們的生活，如經(jīng)常要用到藥食同源食材“黃芪”，但如何選購(gòu)黃芪，什么樣的黃芪是好黃芪，這些問題也困擾大家，面對(duì)市場(chǎng)上琳瑯滿目的黃芪片，很多人都是在迷迷糊糊、似懂非懂中轉(zhuǎn)圈，今天我們就一起學(xué)習(xí)黃芪知識(shí)，加深對(duì)黃芪的了解，以便大家能分辨并選購(gòu)到優(yōu)質(zhì)黃芪。

優(yōu)質(zhì)黃芪必備的幾個(gè)屬性

1

道地產(chǎn)地

俗話說：“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳”，中藥材歷來講究原產(chǎn)地，不同產(chǎn)地的同種藥材其藥性、藥效也不盡相同。黃芪為中醫(yī)補(bǔ)氣要藥，始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，其后歷代各家本草均有記載，山西省大同渾源地區(qū)，晝夜溫差大，利于作物養(yǎng)分積累。土壤以砂質(zhì)壤土為主，富含鉀和微量元素硒，有機(jī)質(zhì)含量高。獨(dú)特的自然環(huán)境條件，極利于根部入藥的道地藥材的生長(zhǎng)。當(dāng)前國(guó)內(nèi)外公認(rèn)山西省大同市渾源縣所產(chǎn)的黃芪為最佳產(chǎn)品，為我國(guó)道地黃芪產(chǎn)地，被譽(yù)為“正北芪之鄉(xiāng)”，黃芪資源優(yōu)勢(shì)是其它任何地區(qū)無法替代的。

2

古法炮制

古法炮制中藥，它包含著古人的豐富炮制經(jīng)驗(yàn)，既有實(shí)踐性又有科學(xué)性，其藥效保留的也最完整。具體到黃芪的炮制，其過程為：A.凈制，先選條、須，去頭上皺皮，洗凈，去蘆頭。B.切制，純手工，用特制菜刀，薄切，保留了藥材最有效的價(jià)值。

3

多糖含量高

近年來的研究發(fā)現(xiàn)黃芪中含多糖、黃酮、氨基酸等多種有效成分，這些活性成分均有促進(jìn)抗體生成和免疫反應(yīng)的作用，其中以對(duì)黃芪多糖的研究報(bào)道為多。黃芪多糖是黃芪的主要活性成分之一，是黃芪發(fā)揮作用的主要成分。

4

色香味俱備

好的黃芪飲片，是淡淡的黃白色，有一股淡淡的清香，拿一片捏在手里，軟軟的，柔韌性很好，這種軟綿的感覺越好，說明黃芪的氣越柔和，因此質(zhì)量好的黃芪又被稱作綿黃芪，黃芪的這股清香綿軟之力，帶著一股緩緩流通之勢(shì)，與人體土氣雍容緩和的特性也是非常接近的。所以用黃芪補(bǔ)氣就是很自然地事情了。

誤區(qū)一：黃芪切片要買“手工切片”

近年來，手工切片非常搶眼，“菜刀切片”、“純手工切片”、“極品菜刀切片”，新詞層出不窮，五花八門。黃芪的有效成分是多糖、單糖、黃酮類、膽豆堿、甜菜堿、葉酸等，從藥物有效成分釋放角度看，越利于有效成分釋放的切片才是好切片。不論是“切藥機(jī)”切的，還是菜刀切的，切片越薄，則越好！

其實(shí)，“切藥機(jī)”切片、“機(jī)器滾筒”壓片本身沒有錯(cuò)，甚至用機(jī)器滾筒碾壓而成的更容易藥材有效成分的釋放。說到這里，親們自然明白，切片越薄，用開水沖泡代茶飲用，或者燉肉煲湯，有效成分更容易從藥材中擴(kuò)散出來，尤其日常泡水代茶飲用，片越薄則效果越好。

至于用機(jī)器滾筒碾壓而成的“切片”，之所以不受大家歡迎，是因?yàn)檫@樣的壓片為了存放較長(zhǎng)時(shí)間，一般都用硫磺熏過。其實(shí)，“菜刀切片”等手工切片，常溫放置半年以上也會(huì)生蟲子，空氣濕度大的話還會(huì)霉?fàn)€。但是，不切片的黃芪根根放置一年以上都不會(huì)生蟲子。道理很簡(jiǎn)單，黃芪根根有一層表皮保護(hù)，營(yíng)養(yǎng)成分沒有切片或者壓片那樣直接暴露在外面，相同條件下，自然不容易生蟲，也不容易霉?fàn)€。

所以，一味地宣傳"手工切片"比“切藥機(jī)”切片或機(jī)器壓片好，容易誤導(dǎo)我們。

誤區(qū)二：黃芪切片越平整白凈，則越好

完全干燥的黃芪原藥質(zhì)地非常堅(jiān)硬，是無法切片的。黃芪切片一般是在新采挖的根晾曬一段時(shí)間，但還沒有干燥的情況下切的。這樣的根，剛切后，切面干凈，非常好看。但是，切后要晾干，切片失去水分，就開始皺縮卷曲，切口顏色也呈現(xiàn)暗褐色。切面變?yōu)楹稚呛苷５淖兓叮瑥纳锘瘜W(xué)角度講，就是發(fā)生褐變反應(yīng)。這與切開的蘋果放置一段時(shí)間，切口顏色變褐色道理相似。

切口顏色呈現(xiàn)暗褐色主要是藥材中酚類物質(zhì)氧化為醌類物質(zhì)所致，這也是藥材品質(zhì)好的指標(biāo)之一！一般而言，酚類物質(zhì)多，證明藥材有效成分含量高，褐變自然越厲害。但是，用硫磺熏后，切面可以一直保持白凈，是因?yàn)榱蚧茄?，不能完成褐變反?yīng)，自然白凈。并且硫磺熏蒸產(chǎn)生的二氧化硫還有漂白作用，將藥材本來的褐色漂掉了。道理有點(diǎn)復(fù)雜，但這是生物化學(xué)常識(shí)哦。

小貼士

教你購(gòu)買黃芪

黃芪的特點(diǎn)：淡棕色或黃色，圓錐形，上短粗下漸細(xì)，長(zhǎng)約20厘米～120厘米，表面有皺紋及橫向皮孔，質(zhì)堅(jiān)韌。斷面纖維狀，顯粉性，皮部黃色，木質(zhì)部黃色有放射狀文理。味微甜，嚼有豆腥味。

總之，在選購(gòu)時(shí)仔細(xì)觀察黃芪的大小、外形、斷面，尤其是味感，就能很容易地鑒別出優(yōu)質(zhì)劣質(zhì)黃芪來。

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