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農(nóng)村炸油餅和面方法

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月13日 21:38

農(nóng)村炸油餅和面方法

　　1、食材：面粉200g，酵母適量，溫水適量，食鹽適量，食用油適量，食用堿適量。

　　2、取200克面粉，安琪酵母一小勺放在碗里用溫水化開，水緩緩澆在面上，用筷子攪拌成面碎狀，然后用手把面碎和成面團。因為天氣暖和，室溫發(fā)酵，不到兩個小時已經(jīng)發(fā)酵了，圖中是發(fā)酵好的狀態(tài)。扒開面團，已經(jīng)有氣孔狀了。

　　3、面發(fā)酵完畢，取一小碗，放入食鹽和少許堿面化開。

　　4、將食鹽和堿面混合的水逐次加入發(fā)酵好的面團，不要一次性加入，那樣，不好和面，一次加入一點，慢慢揉面等面吸收完水之后，再加下一次。

　　5、加完食鹽水后的面，會變的很稀軟，用手輕輕一扯，就能拉起好長，這個狀態(tài)就可以了。

　　6、搟面杖和面板，分別涂抹食用油，防止粘面。

　　7、用手揪起一團面，放在面板上，可以用手摁扁也可以用搟杖搟開，怎么方便怎么用吧。

　　8、用刀尖在搟平的面皮上劃幾道口，這樣方便炸，今天我也試了一下不劃口的，在油鍋里不利于炸制，膨脹的時候不均勻，還是劃口的容易制作。

　　9、鍋內(nèi)放油開火，看到油表面有微微煙時，可以下入油餅胚，也可以揪一點面下鍋，看油溫是否合適，油溫合適的時候，面胚下到鍋里，能迅速膨脹起來。

　　10、面金黃時，翻面炸另一面，注意火候，以免炸糊。

香酥牛肉的和面方法

　　1、牛肉剁成肉末，加適量食鹽（鹽稍稍多加一點）充分攪拌均勻。

　　2、蔥切蔥花待用。

　　3、花椒放入小鍋中小火焙出香味。

　　4、裝入保鮮袋內(nèi)，用搟面杖搟成花椒面?zhèn)溆谩?/p>

　　5、制作油面。小碗中放一小勺面粉，鍋里燒油，至油冒大煙時澆入面粉中，邊澆邊攪拌。

　　6、適量面粉少量多次加入涼水，揉成比較軟的面團。軟硬度摸起來和耳垂手感差不多即可。

油餅和面方法

　　1、和面用冷水還是熱水呢？看你面攪到的速度。如果很快的就，攪的過程就會產(chǎn)生熱量，所以加冷水就好了，其它比如說手工或者是攪的慢的機器，就可以用溫水。

　　2、準(zhǔn)備食材：面粉250克，開水100克，清水40克，鹽適量，蔥花30克，花生油適量。

　　3、制作步驟：將面粉放入料理盆中，先加開水?dāng)嚢杈鶆蛟偌忧逅兔?，這就是半燙面。和好的面團蓋上濕布醒十五分鐘。準(zhǔn)備一碗油酥和蔥花。油酥的做法：將2勺面粉放入碗中，加入燒熱的花生油，快速攪拌均勻，油酥就做好了。蔥花里面放適量鹽攪拌均勻。將醒好的面團搟成薄的長方形狀，涂抹一層油酥。再均勻撒入蔥花。按長邊卷起來。縱向切一刀，一分為二，切口朝上，從一頭往另外一頭盤起來。醒十分鐘后用搟面杖搟薄一些。平底鍋放少許油，放好餅胚中小火烙制，兩面都烙成金黃色。餅烙好后一邊轉(zhuǎn)動餅一邊用筷子對夾，這樣可以使餅的層次更加明顯，更加松軟。還有一種比較暴力的做法是拿起餅往鍋里摔幾下，也能使層次分明。熱吃的效果最后，放涼了也柔軟。

醬香餅的和面方法

　　醬香餅的和面方法：

　　面粉加入酵母、鹽混合。加入清水和成面團。倒入油，繼續(xù)揉。將油全部揉進去。醒發(fā)半小時以上至面團增大。排氣，常溫醒發(fā)10分鐘。鍋內(nèi)放油，油熱后關(guān)火，倒入面粉炒。炒成油酥。取一半面團搟成餅。抹上油酥，撒上鹽和花椒面，喜歡吃甜的撒上白糖。卷起來。分成4份，卷一下壓扁。搟成面餅。抹上油。為了區(qū)分鹽的和糖的，我給糖餅撒上了芝麻。烤盤刷油，烤箱預(yù)熱270度，中層上下火約20分鐘。

蔥花餅的和面方法

　　溫水和面，蔥油餅的主要制作方法，溫水和面是指面粉和40至50度的溫水摻和在一起制成柔軟的面制品。用溫水和面能使面的性質(zhì)有所變化，因面粉中的淀粉、麥膠蛋白質(zhì)與40至50度的溫水相遇，會使淀粉開始糊化，從而使面粉中的面筋質(zhì)受到破壞，減弱彈性。所以兩種蛋白質(zhì)受熱變?nèi)彳?、無筋質(zhì)，烙起餅來搟制方便，沒有彈性。成熟的餅香軟、層次分明、外焦里嫩。

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