學(xué)院與公共衛(wèi)生學(xué)院、華西醫(yī)院等單位共同建設(shè)“健康食品科學(xué)評(píng)價(jià)體系”一流研究平臺(tái)。食品工程系高鴻教授作為主要負(fù)責(zé)人代表學(xué)院統(tǒng)籌相關(guān)建設(shè)工作。

四川大學(xué)“雙一流”平臺(tái)——健康食品科學(xué)評(píng)價(jià)體系研究中心

一、健康食品的營(yíng)養(yǎng)與功能評(píng)估體系研究方向

研究出食品健康品質(zhì)與感官品質(zhì)鑒別體系，建立食品健康指數(shù)體系；研究食品與疾病關(guān)聯(lián)的特征指標(biāo)、感官品質(zhì)差異，解明影響我國(guó)居民慢性病患病的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素、特征食品和食品類(lèi)別及膳食模式特點(diǎn)；研究我國(guó)居民不同人群健康膳食指數(shù)，建立膳食質(zhì)量評(píng)價(jià)體系，構(gòu)建個(gè)體化健康食品定制體系，并進(jìn)一步發(fā)展為個(gè)體量身定制健康食品譜體系。

二、分子營(yíng)養(yǎng)與人體健康研究方向

研究健康食品在分子狀態(tài)下有機(jī)成分對(duì)各種機(jī)體產(chǎn)生影響的規(guī)律；研究我國(guó)不同產(chǎn)地有機(jī)食品的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)成分差異，系統(tǒng)探討健康食品對(duì)原料的要求及相關(guān)功能因子在體內(nèi)外的作用機(jī)理；研究健康食品在不同加工條件下的穩(wěn)態(tài)效應(yīng)及保護(hù)方法；探索健康食品中有機(jī)成分對(duì)現(xiàn)代人群密切關(guān)注的健康影響，如對(duì)糖和脂質(zhì)代謝的影響，對(duì)腸道微生物群落的調(diào)節(jié)等。形成多項(xiàng)健康食品制造技術(shù)，同時(shí)開(kāi)展相關(guān)評(píng)估工作，促進(jìn)有機(jī)健康食品全面評(píng)價(jià)體系建立。

三、健康食品的安全性評(píng)價(jià)體系研究方向

基于大數(shù)據(jù)，對(duì)我國(guó)人群的重金屬、農(nóng)殘、獸殘、非法添加物等的暴露水平進(jìn)行評(píng)估研究，同時(shí)研究這些風(fēng)險(xiǎn)因子的毒理學(xué)特性；系統(tǒng)研究在不同類(lèi)別健康食品加工與保藏中相關(guān)污染物（如苯并芘、過(guò)氧化物、亞硝胺、致病菌等）的形成機(jī)理，并研究其阻斷控制技術(shù)；基于光譜無(wú)損檢測(cè)和現(xiàn)代生物技術(shù)，研究大宗食品生產(chǎn)中典型高風(fēng)險(xiǎn)因子（如黃曲霉毒素）的高效檢測(cè)技術(shù)；建立健康食品安全性評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)體系。

四、健康食品的先進(jìn)精深加工體系研究方向

基于近年分子生物學(xué)、先進(jìn)加工技術(shù)和工程制造等在食品加工領(lǐng)域取得的成就，系統(tǒng)研究現(xiàn)代生物技術(shù)在傳統(tǒng)食品（特別是釀制品，如川酒和發(fā)酵調(diào)味品等）中的應(yīng)用；突破微波、輻照和超濾等技術(shù)在現(xiàn)代食品制造中應(yīng)用的瓶頸難題；探討、推廣自動(dòng)化和智能化技術(shù)在典型大宗傳統(tǒng)食品生產(chǎn)中的應(yīng)用。形成多項(xiàng)先進(jìn)食品制造技術(shù)，建立健康食品的先進(jìn)精深加工體系。

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