很多茶友發(fā)現(xiàn)，一段時(shí)間以來(lái)，“干泡法”席卷茶人圈：茶臺(tái)不再濕漉漉，甚至連茶盤都沒(méi)有了，取而代之的是精致的茶器、壺承和盛放洗茶水的水盂，布置成個(gè)性化的茶席，顯得清新雅致，別具特色。和以往常見的“濕泡法”相比，干泡茶席不囿于地點(diǎn)，室內(nèi)戶外、溪畔山間，皆可成席，逐漸在茶人圈風(fēng)靡開來(lái)。

極簡(jiǎn)主義下的茶藝美學(xué)

聽說(shuō)“干泡法”，有些圈外人會(huì)誤以為泡茶“不用水”，其實(shí)不是。

在多數(shù)閩南人的普遍印象中，泡茶的茶桌是要有茶盤的，開水沖淋茶器，茶盤濕漉漉，茶水隨處流淌，再經(jīng)由軟管導(dǎo)引到桶里收集。這個(gè)時(shí)候，主人對(duì)茶盤的大小、材質(zhì)、工藝都很講究。這樣的“濕泡法”隨性、用水量大，且因茶盤笨重，隨著茶席文化的流行，逐漸讓位于“干泡法”。

有茶人介紹，無(wú)論唐的煎茶法，宋的點(diǎn)茶，還是明清以來(lái)的散茶沖泡，“濕泡法”都不是主流。干泡法的雅致，反而和現(xiàn)代茶席相得益彰，成為一種極簡(jiǎn)主義美學(xué)。

于是，一條精美茶席、一套考究的茶具、一個(gè)壺承、一個(gè)水盂，再搭配花器，就構(gòu)成了茶席的大部分，在泡茶過(guò)程中，如果產(chǎn)生廢棄茶水及茶渣，茶人就直接傾倒于一旁的水盂中，整個(gè)席面保持干爽、雅致，且容易清理。

相比之下，干泡法更講究的是心情與意境，泡茶環(huán)境更加干爽雅致，茶藝師必須要注意力集中，身心要自然舒適，不然很容易把水滴得到處都是。

當(dāng)然，也有一些茶人依然鐘情于“濕泡法”，不僅因?yàn)檫@種泡茶方式的隨性，還因?yàn)橛行┎枞顺鲇陴B(yǎng)壺的需要，需要用茶水沖淋壺具。用干泡法就顯得拘謹(jǐn)不方便，沖淋壺身時(shí)茶水容易弄臟茶席。

用錫雕工藝制作的雙層壺承。

從壺承到整體茶席設(shè)計(jì)

“干泡法”讓泡茶不拘泥于場(chǎng)所空間，隨興隨處都可設(shè)計(jì)茶席。而沒(méi)有了茶盤，一方壺承，乃至茶席上的布置成了大家的關(guān)注焦點(diǎn)。

壺承，也稱干泡臺(tái)，泡茶時(shí)擱放蓋碗、茶壺等茶具之用，避免溢出的水沾濕茶布。和茶盤相比更加小巧，小的壺承甚至僅供放置一把茶壺。記者發(fā)現(xiàn)，有一些茶人“取材天然”，一塊小巧蓮花臺(tái)底座、一片瓦當(dāng)、一方硯臺(tái)……都可以當(dāng)做個(gè)性化的茶承使用。

當(dāng)然，市面上開始出現(xiàn)不少針對(duì)“干泡法”的專用壺承?！安璩械目钍胶芏?，制作材質(zhì)不一而足，總體來(lái)說(shuō)都是小巧雅致，頗具禪意?！睆B門和韻茶具負(fù)責(zé)人李藝華介紹，在茶席布置上，選擇與茶席格調(diào)統(tǒng)一的茶承很重要。在廈門茶具市場(chǎng)上，來(lái)自廣州的“蜂鳥工坊”在茶人圈頗有知名度，除了精美的銀壺，其出品的壺承也受到茶人的喜愛(ài)，材質(zhì)或銀、或銅、或錫，手工打制，精巧雅致。

據(jù)了解，干泡法的流行，對(duì)茶席設(shè)計(jì)要求更高，畢竟沒(méi)有了茶盤，不經(jīng)設(shè)計(jì)的桌面顯得空蕩蕩。因此，不少茶人開始從空間、插花、選器等方面為切入點(diǎn)，進(jìn)行設(shè)計(jì)擺設(shè)，以求更加雅致的喝茶氛圍。（ 文/記者 王煌彬 圖/受訪者 提供）

由整塊木板打磨的精美壺承。

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干、濕泡法流程異同備具：干泡法使用淺壺承，無(wú)法儲(chǔ)存大量的廢棄茶水，也沒(méi)辦法淋壺。濕泡法使用的是茶盤，下有軟管出水。潔具：干泡法一般用茶夾將茶杯置于水盂上方清洗，每個(gè)洗完的茶杯都要在茶巾上蘸一下，擦干后放回茶托；濕泡法可在茶臺(tái)上直接淋壺沖洗，四濺的水滴均會(huì)歸集流入茶水桶內(nèi)。潤(rùn)茶：干泡時(shí)使用碗蓋刮過(guò)后倒入水盂內(nèi)；濕泡法在潤(rùn)茶刮沫時(shí)，則有一套傾斜旋轉(zhuǎn)手法，溢出的茶沫會(huì)流入茶臺(tái)內(nèi)。沖泡：干泡法沖泡時(shí)對(duì)注水要求更高，沿蓋碗邊緣旋轉(zhuǎn)注水時(shí)不可灑漏，每次分茶后的茶湯底需要倒入水盂，濕泡法則更隨性些。換茶：干泡是直接倒入垃圾桶內(nèi)，剩余茶渣沖洗至水盂內(nèi)；濕泡時(shí)葉底一般會(huì)倒入茶水桶，等待倒水時(shí)一同處理。

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