01誤解與事實(shí)

網(wǎng)上流傳著這樣一句調(diào)侃：吃泡面時(shí)，我們還在乎健康嗎？這似乎揭示了一個(gè)廣泛存在的誤解：方便面，作為方便速食的代表，往往被貼上“不健康”甚至“垃圾食品”的標(biāo)簽。人們擔(dān)憂其長保質(zhì)期背后隱藏的大量防腐劑，或是傳統(tǒng)油炸工藝導(dǎo)致的營養(yǎng)缺失甚至致癌風(fēng)險(xiǎn)。

然而，事實(shí)并非如此。據(jù)科普中國介紹，方便面與普通掛面在主要營養(yǎng)成分上并無顯著差異，只不過含量有所不同，同樣可以作為主食的一種選擇。

? 誤解的歷史背景

消費(fèi)者對(duì)方便面的誤解，有其歷史背景。自方便面問世60余年來，油炸技術(shù)一直占據(jù)主導(dǎo)地位。這種工藝會(huì)產(chǎn)生一種2A類致癌物——丙烯酰胺。但需要注意的是，任何物質(zhì)只要不超過標(biāo)準(zhǔn)，就不會(huì)對(duì)人體造成危害。

? 方便速食產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新困境

同時(shí)，健康的速食面類技術(shù)門檻高、投入大，生產(chǎn)成本也難以在短時(shí)間內(nèi)大幅下降。因此，多數(shù)速食品牌更傾向于在現(xiàn)有油炸技術(shù)基礎(chǔ)上，通過卷口味和價(jià)格來爭奪市場(chǎng)，而非積極投入新技術(shù)研發(fā)和創(chuàng)新。這種內(nèi)卷口味的策略，雖然能在短期內(nèi)吸引消費(fèi)者眼球并提升銷量，但難以形成長期復(fù)購。這也暴露出品牌在創(chuàng)新方面的困境和焦慮。

02行業(yè)轉(zhuǎn)型與消費(fèi)者需求變化

? 健康消費(fèi)趨勢(shì)的增長

隨著國人飲食理念和生活方式的轉(zhuǎn)變，中國方便速食行業(yè)正經(jīng)歷一場(chǎng)從基礎(chǔ)飽腹到品質(zhì)需求、健康營養(yǎng)的升級(jí)變革。要抓住新一代消費(fèi)者的胃，并在未來獲得確定性增長，方便速食品牌必須緊跟消費(fèi)趨勢(shì)的轉(zhuǎn)向，即從簡單的吃飽需求，轉(zhuǎn)變?yōu)樽非蠼】?、營養(yǎng)和放心的高品質(zhì)飲食。

據(jù)《2024-2025年中國方便食品市場(chǎng)發(fā)展及消費(fèi)洞察報(bào)告》預(yù)測(cè)，中國方便食品市場(chǎng)規(guī)模將在2026年突破萬億元大關(guān)，年復(fù)合增長率高達(dá)10%以上。其中，健康型產(chǎn)品的增速更是超過傳統(tǒng)品類三倍，低脂、低鹽、高纖維等健康標(biāo)簽已成為消費(fèi)者決策的關(guān)鍵因素。

? 政策推動(dòng)與市場(chǎng)反應(yīng)

同時(shí)，國家政策也在推動(dòng)這一趨勢(shì)的發(fā)展。例如，《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》倡導(dǎo)“減油、減鹽、減糖”的生活理念，而國家衛(wèi)健委也在2025年提出實(shí)施“體重管理年”三年行動(dòng)計(jì)劃，以普及健康生活方式和做好體重管理。

? 頭部企業(yè)的健康化變革

在這樣的背景下，一些新興的速食品牌迅速反應(yīng)，采用現(xiàn)代食品科技和工藝，在提供便捷的同時(shí)增加產(chǎn)品的健康屬性。例如，他們推出的營養(yǎng)速食老母雞湯、低脂魔芋涼皮、海藻面等產(chǎn)品，深受追求生活品質(zhì)的消費(fèi)者喜愛。

而對(duì)于康師傅、統(tǒng)一、白象等頭部企業(yè)來說，推動(dòng)旗下面類產(chǎn)品健康化的手段主要體現(xiàn)在減油和增加營養(yǎng)上。他們推出的高湯和蔬菜搭配的“鮮蔬面”、以及“既要便捷、又要健康”的風(fēng)味早餐面等代表性產(chǎn)品，都成功地在市場(chǎng)上占據(jù)了一席之地。

? 健康化面臨的挑戰(zhàn)

然而，健康化的同時(shí)也面臨著一些挑戰(zhàn)。一些消費(fèi)者認(rèn)為健康化的產(chǎn)品價(jià)格過高，與中高端化劃上了等號(hào)，導(dǎo)致價(jià)格不再親民。但不可否認(rèn)的是，健康化已成為方便速食品牌拉開自身產(chǎn)品價(jià)格帶梯子的關(guān)鍵因素。

03未來趨勢(shì)與策略

? 高端化的策略挑戰(zhàn)

在“健康≈高端≈高價(jià)”的固有模式下，許多速食產(chǎn)品往往令消費(fèi)者望而卻步。對(duì)此，康師傅與統(tǒng)一這兩大行業(yè)領(lǐng)軍品牌，在高端化道路上選擇了漲價(jià)策略。然而，康師傅連續(xù)三次提價(jià)后，消費(fèi)者反應(yīng)冷淡，其財(cái)報(bào)顯示高價(jià)位袋裝面營收同比下滑7.2%。

? “0油炸”技術(shù)與市場(chǎng)前景

那么，是否存在一種策略，能夠轉(zhuǎn)變消費(fèi)者對(duì)方便速食產(chǎn)品的價(jià)格認(rèn)知，實(shí)現(xiàn)健康與平價(jià)的完美結(jié)合？

在這方面，今麥郎的“新一代方便面”拉面范提供了有益的探索。通過“0油炸”技術(shù)和全產(chǎn)業(yè)鏈的深度整合，拉面范成功地為消費(fèi)者提供了既健康又實(shí)惠的選項(xiàng)，滿足了消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)飲食的追求。

? 今麥郎的策略及挑戰(zhàn)

比如，今麥郎深受中國傳統(tǒng)的蒸饅頭、蒸面條工藝啟發(fā)，結(jié)合“0油炸”技術(shù)，通過蒸煮工藝突破了傳統(tǒng)油炸方便面的技術(shù)局限。這使得拉面范的面餅?zāi)軌蛟?分鐘內(nèi)迅速復(fù)水泡發(fā)，完美還原面條的Q彈口感。

同時(shí)，為將價(jià)值降低至與油炸面相當(dāng)?shù)乃?，今麥郎自建?油炸面生產(chǎn)工廠，并結(jié)合促銷活動(dòng)，使每包面的價(jià)格降至3元，與傳統(tǒng)方便面持平。

? 新型速食的競(jìng)爭與機(jī)遇

值得注意的是，這不僅是今麥郎所面臨的困境，也是整個(gè)方便速食行業(yè)的共同挑戰(zhàn)。另一方面，市場(chǎng)對(duì)中低價(jià)位方便面的需求出現(xiàn)反彈，這對(duì)方便面行業(yè)向中高端升級(jí)的目標(biāo)構(gòu)成了一定阻礙。同時(shí)，外賣、自熱火鍋、螺螄粉等新型速食和預(yù)制菜的崛起，也在不斷分流方便面的消費(fèi)。

可以預(yù)見的是，那些能夠在健康、品質(zhì)和價(jià)格之間找到平衡的方便速食品牌，將有望在這場(chǎng)競(jìng)爭中脫穎而出。究竟誰能成為改變市場(chǎng)格局的“攪局者”呢？康師傅、統(tǒng)一、白象、今麥郎以及新興速食品牌都在為此努力。

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