面包里面會加鹽，吃了面包要少吃鹽。

起泡的面包油特別多，大部分還是飽和脂肪。

全麥面包并不一定健康，注意挑選“糖”少的并且是“全麥粉”的。

不要購買面包烘焙坊的面包。包裝面包也很不錯。

對許多沒有時間做早餐的人來說，吃面包是一種省事的選擇。并且有時中飯、晚餐沒有空余時間，也會拿著面包填飽肚子。

所以面包作為主要食物真的有益健康嗎？(如果您是當做一種小吃，請自覺減少主食的攝入量)

面包有什么隱藏的陷阱？

很多人可能會意識到，給面包添加了夾心餡料，抹奶油是不健康的，但不加任何東西就是白面包？

面包里也放鹽！

盡管面包常常沒有咸味，但有一個事實是，當面包制作時，它是有加鹽的。

除了能改善面包的風味外，鹽還可以控制發(fā)酵速度，抑制發(fā)酵過程中的微生物，對于降低面筋粘性和提高面團彈性也很重要。[1]

制作面包時，鹽的用量一般在面粉重量的2%左右，制作成成品面包，一般每100 g中含有200-500 mg的鈉。通常我們吃的土司，其含鈉量通常比其它面包要高一些。

如下圖所示的烤面包，含鈉462 mg/100 g。這個數(shù)值的概念是什么？

過量的鈉會增加患心血管疾病的風險，我們建議每天攝入不超過2000 mg，而用鹽代替不超過5 g。

但是，如果你吃2粒(大約100 g)不能嘗到咸味的土司，那么鈉的攝入量就會達到每日建議攝入量的四分之一，剩下的部分用于炒菜。此外，你可能還會嫌面包沒有味道，加點加鹽的黃油或咸肉之類的東西，鈉的攝入量又會增加。

對于這一點，只能建議大家注意看分表，選擇鈉含量較低的產(chǎn)品。

起酥面包里面的油多到超乎你的想象

此外，還有一種看似無害，但實際上并不健康的面包——起酥面包。

這里面空隙大而松散，層次感強，口感酥脆，是一種起酥面包。為達到內部層次感、薄薄的立體效果，傳統(tǒng)做法是用奶油片包裹面團，然后反復折疊。構成“一層油-一層面團”相互疊加的效果。

這樣，油脂就能避免麩質相互粘連，反復折疊過程中包裹空氣和水汽，加熱后會形成蓬松的空隙。[2]

想要達到疊加效果，你可以想像用油是不會減少的，黃油與面粉包覆的比例一般為1:2左右，這還不算揉面時所用的油。[1]

并且必須是固體，飽和脂肪含量較高的油，才能保證疊層的層次感。通常會使用的黃油，含有超過一半的飽和脂肪，包括現(xiàn)在使用的氫化植物油，同樣可以避免使用不飽和脂肪，同時也可以攝入反式脂肪酸。

對于大多數(shù)人來說，每天攝取不超過10%的飽和脂肪，即20 g。您吃幾個牛角起酥，很有可能太多了。

包含了具有“千層”或“酥皮”效果的中式小吃，通常都會用豬油來起酥，里面的飽和脂肪含量也很高。

與普通土司面包相比，除了比較明顯的酥皮面包外，類似千層手撕包，或多層卷心面包用于做臟包包，也會添加更多的油脂。

對于這個臟臟包的淋面和夾心，不用多說你也知道不太健康吧

全麥面包是真“全麥”嗎？

也有許多注重健康的人，會有意識地選擇“全麥”面包。但是，全麥面包是否健康呢？

由于我國目前還沒有全麥面包的標準，所以基本上在面包的制作過程中加了全麥粉，都敢稱自己為“全麥面包”。

全麥粉比白面粉健康

全麥面粉比精制面粉保留了小麥的麩皮和胚芽，并含有更多的膳食纖維、蛋白質、 B族維生素和不飽和脂肪酸，從控制血糖和營養(yǎng)均衡的角度來說，它們的確是更好的選擇。

但全麥面包，口感干硬粗糙，不加糖，不加油，發(fā)酵后仍有酸味，可100%食用。很明顯，它的味道不是很討人喜歡。更可口的全麥面包一般有以下兩種口味：

使用特定比例的全麥面粉和白面；或使用比例較高的全麥面粉和白面加更多糖、麥芽糊精或糖醇。

如何挑選健康的全麥面包？

要挑選更健康的全麥面包，首先要選擇高比例的全麥面包，其次要排除材料表中含有糖分和糊精的情況。

為了獲得較高的全麥比例，最簡單的辦法是看看全麥粉是否在配料表中排在第一位。由于包裝食品的配料表都是按照添加成分的數(shù)量來排序的，所以把面包中排在“小麥粉”后面的“全麥粉”，就被直接排除了。

例如這個

此外要注意的是，即使全麥面粉排在材料表的第一位，也未必是健康的面包。假如成分表后面緊跟著糖分，說明其加糖也不低。

請注意，不管是麥芽糖，糖漿，還是麥芽糊精，都會被分解為葡萄糖吸收，本質上和蔗糖，白砂糖沒有多大區(qū)別。若使用糖醇，熱量比糖低，對血糖影響較小，仍可接受。

綜合來說，注意選全麥第一的位置，同時不加糖或不加糖就排得靠后。

如今有些全麥面包還會標出全麥粉的比例，在糖份全部排好的情況下，全麥粉的比例可以選得更高。

烘焙坊的面包怎么樣？

這下肯定有人要問了，那對于沒有原料和營養(yǎng)表的面包該如何選擇呢？

基本上，我不會推薦大家去面包房。

第一，正如上面所問的，你無法知道它的具體用途，為了使面包好看可口，通常糖和脂肪都不會減少。

第二，現(xiàn)烤面包，是由不同的人烘焙而成，其操作規(guī)范也較難保證(但一般還是安全的)。并且，從性價比上來說，它的價格比超市里工業(yè)化生產(chǎn)的面包要貴得多。

在面包房里，要注意挑選那些沒有夾心層，或只夾有谷類和堅果的面包，這樣比較健康。

面包買回家后如何保存？

如果你想吃新鮮的話，最好買多少吃多少，買完就吃。如不能立即食用，建議放在陰涼干燥處密封保存，半天內食用問題也不大。

面包一般不推薦冷藏，低溫下淀粉會老化后再生長，冰箱內濕度對影響面包口感的影響也會比較大。若不慎買了一兩天吃不完的食物，可以在切好后分次冷凍，吃的時候再加熱一下。(還局限于比較簡單的土司、歐包)

如果您需要囤積面包，那么在超市里有一些保質期長達幾十天的面包，只要配料表更健康，也是一個較好的選擇。

但超市里要注意選日期比較新鮮的

貨架上的面包有效期很長，一方面可能是在包裝中充氮，減少氧化反應，另一方面也可能是添加了防腐劑。但是添加防腐劑并不一定是壞事，包括丙酸鈣，脫氫乙酸鈉和山梨酸鉀，這些防腐劑都是國家標準中允許添加到面包中的，比較安全。[3]

但即便是這樣的面包，放久了味道也會有變化，還是選日期新鮮的，盡早吃完比較好。

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