半成品生鮮配送已不是一個(gè)新鮮的概念了，從西餐到中餐，從上門(mén)配送到地鐵口自提 ，不少創(chuàng)業(yè)公司都在這個(gè)領(lǐng)域探索著更適合都市人的餐飲服務(wù)。但用戶往往比你想象中還要懶： 80后90后的年輕人絕大多數(shù)是獨(dú)生子女，家里都是父母負(fù)責(zé)燒菜喂飽他們，很大一部分都不會(huì)燒菜。即使會(huì)燒，一天工作下來(lái)往往到家都晚了，也沒(méi)興致做了。因此有什么更方便和美味的選擇呢？

覓廚的解決方案是提供簡(jiǎn)單加熱即可食用的料理包，直接為忙碌的上班一族省去了回家后自己燒菜的時(shí)間。用戶需提前一天預(yù)定菜品，覓廚根據(jù)訂單購(gòu)買(mǎi)新鮮食材當(dāng)日制作次日送達(dá)，收到后進(jìn)行十分鐘加熱即可品嘗。如此一來(lái)，“更方便”是解決了，那”更美味“呢？覓廚通過(guò)聯(lián)合數(shù)家西餐廳廚師長(zhǎng)，將他們烹飪的菜品真空分裝，最后以包裹的形式冷鏈送達(dá)用戶。

對(duì)于即食料理包，大伙肯定不會(huì)陌生，它們?cè)?4小時(shí)便利店里很常見(jiàn)。區(qū)別在于，平常我們看到的即食料理包是由食品公司來(lái)做的，而不是餐廳。食品公司是由機(jī)器加工食材，配料標(biāo)準(zhǔn)化。不過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化也意味著會(huì)造成口感的不足，并且缺乏廚師個(gè)性化的貢獻(xiàn)。

覓廚主打更加美味，其美味背后的核心在于將廚師從幕后推到臺(tái)前，為廚師提供了展示的平臺(tái)，讓廚師與食客的互動(dòng)更多元化。CEO梁貝珩談到了做此事的初衷：在中國(guó)，廚師這個(gè)行業(yè)并不像國(guó)外那樣比較受人敬仰。廚師們需要背靠餐廳的名聲，并未形成自己的獨(dú)立品牌。他們往往一直在廚房中忙碌，沒(méi)有出來(lái)露面的機(jī)會(huì)，而中國(guó)的食客吃到好吃的東西也不會(huì)第一時(shí)間想到廚師。

所謂尋覓大廚，必然對(duì)廚師的挑選也有一定的門(mén)檻。目前平臺(tái)上邀請(qǐng)的廚師都有著十多年的豐富經(jīng)驗(yàn)，在知名的西餐廳擔(dān)任主廚等職位。梁貝珩認(rèn)為和他們的合作是雙向的，首先覓廚也希望通過(guò)他們的手藝和名聲將平臺(tái)帶動(dòng)起來(lái)；其次，當(dāng)一名廚師想要對(duì)外展示自己廚藝并建立個(gè)人品牌的時(shí)候，必然自身已具備了相當(dāng)?shù)哪芰徒?jīng)驗(yàn)。未來(lái)，覓廚計(jì)劃邀請(qǐng)更多的大廚加入其中，這樣既能保持廚師及菜品輪換，也保證了菜品的新穎和多樣性。團(tuán)隊(duì)現(xiàn)有兩位駐店廚師，其他合作的大廚們都在工作空余時(shí)間進(jìn)行兼職，收取10-20%的返點(diǎn)作為報(bào)酬。

由大廚烹飪就能保證還原餐廳中的美味嗎？這是我的一個(gè)疑問(wèn)。梁貝珩解釋說(shuō): 事實(shí)上，餐廳的做法和覓廚很像。比如在餐廳點(diǎn)一道紅酒燴牛肉，15分鐘上菜不可能是現(xiàn)做的，湯汁和燉肉都是十幾小時(shí)小火熬著的。餐廳也是做一大鍋放在冰箱里，每次有客人來(lái)了，再?gòu)谋淅锶〕黾訜?。他們的加熱方法無(wú)非是用鍋或者烤箱，覓廚是把廚房里廚師最后的加工步驟給了食客們。

大廚烹飪好后，料理包后續(xù)的包裝和冷鏈配送也是重要的環(huán)節(jié)。真空包裝袋上他們選擇通過(guò)美國(guó)FDA和歐洲食品安全認(rèn)證的愛(ài)博士，可在沸水中加熱；配送上，目前覓廚僅限北京地區(qū)，選擇微特派和巴林快遞作為合作方，前者提供冷鏈配送后者能保證北京同城3小時(shí)內(nèi)送達(dá)。自今年8月份正式開(kāi)始籌備，覓廚11月中旬剛剛上線，未來(lái)模式復(fù)制到其他城市，再加上訂單量的增加，不知是否能成功解決物流配送這個(gè)一貫的難題。

盈利模式上，覓廚有以下三個(gè)方向：第一是面對(duì)終端用戶，食客們直接通過(guò)PC端進(jìn)行訂購(gòu)； 第二個(gè)是面向企業(yè)級(jí)客戶，這里面包括公司午餐、團(tuán)體聚會(huì)派對(duì)以及給一些有餐飲需求的咖啡廳進(jìn)行西式簡(jiǎn)餐的配送，為他們節(jié)約了雇傭廚師的成本也保證了菜品的美味；第三是和餐廳合作，引流量。比如食客在覓廚上認(rèn)可某位廚師的手藝，很有可能會(huì)線下跑去他所在餐廳嘗一嘗。

我私底下詢問(wèn)了身邊的幾個(gè)吃貨，他們的第一反應(yīng)是：覓廚和外賣好像差不多。梁貝珩這樣解答了我這個(gè)疑惑，在他看來(lái)，大家之所以認(rèn)為是外賣，原因其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是覓廚在做一個(gè)新生的事物，即使大家已熟知覓廚的模式，也需要一個(gè)熟悉的詞匯去描述理解它。如果把餐廳美食之外的就餐方式都?xì)w結(jié)為外賣的話，那覓廚也在其中，算是“非典型性外賣”。畢竟創(chuàng)造一個(gè)模式和改變一個(gè)生活方式是需要時(shí)間的。

我的想象中，待未來(lái)廚師的資源更加豐富后，是否可以有一個(gè)關(guān)于廚師的縮小版“大眾點(diǎn)評(píng)”。目前覓廚尚未開(kāi)放評(píng)論功能，但我理解中食客和廚師的互動(dòng)應(yīng)該可以更加實(shí)時(shí)和緊密：同樣一盤(pán)肉醬面不同廚師做出的味道相信也大有不同。用戶的評(píng)論不僅可供后來(lái)訂購(gòu)者做參考，也能幫助廚師們第一時(shí)間獲得反饋并適當(dāng)對(duì)菜譜做一些調(diào)整。

[36氪原創(chuàng)文章，作者: 人人醬]

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