發(fā)酵食品和飲料具有各種營(yíng)養(yǎng)和治療特性。乳酸菌（LAB）在確定發(fā)酵乳和相關(guān)產(chǎn)品的積極健康影響中起著重要作用。嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌屬菌種因其在益生菌乳制品中的用途而聞名。出售的具有健康益處的養(yǎng)殖產(chǎn)品應(yīng)符合建議的標(biāo)準(zhǔn)，即在食用時(shí)的最低數(shù)量應(yīng)超過10 6 cfu / g。酸奶被重新定義為益生菌載體食品?？紤]到干燥后產(chǎn)品中殘留的生物數(shù)量，制造了幾種食品粉末，如酸奶粉和凝乳（dahi）粉。這些食品，飲料和粉末由于其風(fēng)味和香氣以及高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而被消費(fèi)者高度接受。抗腫瘤活性與起始細(xì)菌的細(xì)胞壁有關(guān)，因此即使干燥后仍保持活性。發(fā)酵奶的其他健康益處包括預(yù)防胃腸道感染，降低血清膽固醇水平和抗誘變活性。推薦乳糖不耐癥的人和患有動(dòng)脈粥樣硬化的患者食用該發(fā)酵產(chǎn)品。發(fā)酵飲食制劑和特殊產(chǎn)品的配方是一個(gè)不斷擴(kuò)展的研究領(lǐng)域。本文對(duì)乳制品的健康益處，發(fā)酵乳的生產(chǎn)技術(shù)以及乳酸發(fā)酵的動(dòng)力學(xué)進(jìn)行了綜述。降低血清膽固醇水平和抗突變活性。推薦乳糖不耐癥的人和患有動(dòng)脈粥樣硬化的患者食用該發(fā)酵產(chǎn)品。發(fā)酵飲食制劑和特殊產(chǎn)品的配方是一個(gè)不斷擴(kuò)展的研究領(lǐng)域。本文對(duì)乳制品的健康益處，發(fā)酵乳的生產(chǎn)技術(shù)以及乳酸發(fā)酵的動(dòng)力學(xué)進(jìn)行了綜述。降低血清膽固醇水平和抗突變活性。推薦乳糖不耐癥的人和患有動(dòng)脈粥樣硬化的患者食用該發(fā)酵產(chǎn)品。發(fā)酵飲食制劑和特殊產(chǎn)品的配方是一個(gè)不斷擴(kuò)展的研究領(lǐng)域。本文對(duì)乳制品的健康益處，發(fā)酵乳的生產(chǎn)技術(shù)以及乳酸發(fā)酵的動(dòng)力學(xué)進(jìn)行了綜述。

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