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（人民日?qǐng)?bào)健康客戶端記者 牛雨蕾）11月9日，《精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)》雜志發(fā)表了一項(xiàng)基于中國(guó)精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)與健康KAP真實(shí)世界研究（CPN-KAPS）項(xiàng)目的論文。該項(xiàng)目覆蓋了我國(guó)16個(gè)省份超51萬名參與者，研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，國(guó)人飲食整體顯著單一，優(yōu)質(zhì)脂肪與蛋白質(zhì)攝入嚴(yán)重不足，亟待關(guān)注與改善。

研究清晰呈現(xiàn)了國(guó)人飲食的現(xiàn)狀。蔬果方面，蔬菜攝入頻率較高，68.7%的參與者每周至少吃7次，但實(shí)際達(dá)標(biāo)攝入量（6兩至1斤）的人群仍屬少數(shù)；水果攝入嚴(yán)重不足，僅17.6%的人每周吃7次以上，成為長(zhǎng)期未改善的飲食短板。肉與蛋類方面，紅肉食用偏多，14.7%的人每周吃7次以上，超三成人群每周雞蛋攝入超過7次。但優(yōu)質(zhì)蛋白來源明顯不足，超半數(shù)人每周吃海鮮和堅(jiān)果不足1次。國(guó)人豆制品攝入習(xí)慣良好，82.4%的人保持?jǐn)z入。此外，飲品方面，92.2%的人幾乎不喝咖啡，約三分之一人群有規(guī)律喝茶習(xí)慣，僅1.4%的人每周喝含糖飲料超7次。整體來看，不少地區(qū)的飲食仍以主食為主導(dǎo)。研究者稱，這種單一的飲食結(jié)構(gòu)會(huì)導(dǎo)致優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入失衡，長(zhǎng)期如此可能增加健康風(fēng)險(xiǎn)。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示，此次研究結(jié)果在意料之中，與此前多項(xiàng)研究結(jié)論基本一致，多年來變化不大。其背后與飲食習(xí)慣、觀念密切相關(guān)。

“水果攝入不足”的原因有三點(diǎn)：一是部分人認(rèn)為水果“不頂飽、價(jià)格高”，二是中醫(yī)相關(guān)觀念影響，認(rèn)為水果需根據(jù)個(gè)人體質(zhì)適量食用，攝入意愿低；三是有部分人擔(dān)心水果含糖量高，怕發(fā)胖、升血糖，而忽視了其富含的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維及多酚類、黃酮類等有益物質(zhì)。

此外，國(guó)人飲食還有兩點(diǎn)不足。一方面，“主食為王”的觀念難以改變，精米白面占據(jù)飲食核心，擠占了其他營(yíng)養(yǎng)素的攝入空間；另一方面，在快節(jié)奏生活下，餐飲業(yè)商業(yè)化、外食與外賣增多，高油高鹽的“下飯菜”成為常態(tài)，均衡膳食難以保障。

但朱毅也肯定了國(guó)人的飲食優(yōu)勢(shì)：豆制品攝入習(xí)慣是傳統(tǒng)飲食文化的亮點(diǎn)，作為優(yōu)質(zhì)植物蛋白來源，值得繼續(xù)保持和推廣。

朱毅認(rèn)為，飲食習(xí)慣的改善，需循序漸進(jìn)，可結(jié)合本地食材特點(diǎn)針對(duì)性調(diào)整，從日常的點(diǎn)滴開始做起。具體可遵循以下原則：

攝入足量蔬果。蔬菜每天需堅(jiān)持吃6兩到1斤，涵蓋深綠色、彩色蔬菜等不同種類；水果每天適量吃，不用刻意追求“高端品種”，常見的蘋果、橙子、梨等都是優(yōu)質(zhì)選擇，養(yǎng)成隨手吃的習(xí)慣，正常攝入量下無需擔(dān)心糖超標(biāo)等問題。

優(yōu)化蛋白搭配。可繼續(xù)多吃豆制品，并每周適當(dāng)增加無污染的海鮮攝入量，用禽肉、魚蝦替代部分紅肉，紅肉每周攝入量最好不超過500克。還可將堅(jiān)果當(dāng)作日常零食，每天攝入10~20克，約一個(gè)手掌心的量。

調(diào)整主食結(jié)構(gòu)。主食上，可盡量減少精米白面的占比，逐步增加全谷物攝入，比如煮飯時(shí)加入糙米、燕麥、藜麥等。同時(shí)減少主食在整體食物攝入中的占比，避免碳水化合物擠占其他營(yíng)養(yǎng)素的攝入空間。

遠(yuǎn)離高油高鹽。自己做飯時(shí)，將控油、控鹽牢記心中，避免過量。外食或點(diǎn)外賣時(shí)，盡量選擇清蒸、清炒、白煮的菜品，少點(diǎn)油炸、紅燒類食物。

飲品追求清淡。盡量減少含糖飲料的攝入，以茶、咖啡等替代。但喝茶需避免喝濃茶，追求“清淡本味”；咖啡可根據(jù)喜好適量飲用。

用餐放慢節(jié)奏。可多與家人朋友一起用餐，吃飯時(shí)細(xì)嚼慢咽，增加飽腹感，避免過量進(jìn)食；將均衡膳食與積極生活方式、家庭幸福氛圍結(jié)合，既降低疾病風(fēng)險(xiǎn)，也能為長(zhǎng)壽助力。

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