泡菜以其標(biāo)志性的酸味和對腸道的友好而聞名。它很容易做成素食版本，無需使用魚或蝦，最適合搭配從韓國烤肉到墨西哥玉米餅再到拉面的各種菜肴。

據(jù)研究，美國有大約7,000家韓國餐館，因此可以說韓國料理在美國非常受歡迎。盡管大多數(shù)人會去這些餐廳品嘗燒烤肉、玉米熱狗和炸雞，但泡菜（一種發(fā)酵蔬菜菜肴）也受到美國和世界各地食客的喜愛。

事實上，據(jù)《Brainy Insights》報道，2023年全球泡菜市場的價值約為48億美元。預(yù)計到2033年，這一市場將大幅增長，達(dá)到約87億美元。

市場研究公司指出，泡菜的健康益處是其最大的吸引力之一，但其獨(dú)特的味道也是關(guān)鍵因素?！暗谝淮螄L到泡菜后，游客往往會對其上癮，并在回家后繼續(xù)尋找，從而增加了當(dāng)?shù)厥袌龅男枨??！薄禕rainy Insights》指出。

如果你無法抵擋泡菜的酸爽味道，或者想首次嘗試，當(dāng)然可以去美國眾多的韓國餐廳——但自己動手制作也非常有趣。以下是我們在家中享用這道標(biāo)志性韓國菜肴的一些最愛方式。首先，讓我們了解一下泡菜及其獨(dú)特的健康益處。

什么是泡菜？

泡菜是韓國的一道主食，以其獨(dú)特的大膽、酸爽和辛辣口味著稱。

它通常由發(fā)酵的白菜和韓國蘿卜制成，還有一種用姜、辣椒粉、大蒜和發(fā)酵蝦或魚露調(diào)制的調(diào)味醬。泡菜可以單獨(dú)食用，也可以搭配從拌飯到燒烤的各種菜肴。

由于泡菜中使用了海鮮，因此它并非天然素食，但有許多方法可以將其制成植物基版本。例如，《The Korean Vegan》提供的這個食譜就使用了自制的素食魚露，這種魚露由醬油、香菇、牡蠣蘑菇、韓國蘋果梨和干海帶等原料制成。

“當(dāng)我采用植物基飲食并開始《The Korean Vegan》時，我最先想到要素食化的是我的自家泡菜食譜，”食譜開發(fā)者Joanne Lee Molinaro寫道，“它是韓國料理中最標(biāo)志性的食物?！?/p>

Molinaro還使用了白菜、海鹽、辣椒粉、梅子糖漿和糯米粉來制作她的植物基泡菜調(diào)味醬，她聲稱這款調(diào)味醬“簡單、正宗且美味”。

泡菜對健康有益嗎？

泡菜含有許多重要的營養(yǎng)素，包括纖維、碳水化合物、維生素B6、維生素C、葉酸和鐵。但由于它是發(fā)酵食品，泡菜還含有益生菌，這些益生菌與許多健康益處相關(guān)。

發(fā)酵過程促進(jìn)了乳酸菌的生長，這可能有助于支持消化、減少腸道炎癥和支持微生物多樣性，這對于維持健康的腸道細(xì)菌平衡至關(guān)重要。泡菜還與增強(qiáng)免疫健康、降低心臟病風(fēng)險和減少體脂有關(guān)。

事實上，最近發(fā)表在《Journal of Functional Foods》上的一項研究表明，泡菜具有顯著的減肥效果。該研究將90名參與者分為三組，一組服用安慰劑，另一組服用發(fā)酵泡菜，最后一組服用初發(fā)酵泡菜。服用泡菜的兩組都減少了體脂，而服用安慰劑的組則增加了體脂。

世界泡菜研究所所長Hae-Choon Chang在接受《Mirror》采訪時說，這項研究將有助于“為泡菜作為全球公認(rèn)的健康食品打下基礎(chǔ)”。

最佳素食泡菜食譜

泡菜不僅富含健康益處，而且非常多樣。以下是我們最喜歡的幾種泡菜菜肴，從融合菜肴如墨西哥玉米餅和拉面到鮮美的韓國素食烤肉。

1. 素食韓國燒烤碗配泡菜

韓國燒烤通常用肉類制作，但《Plant-Powered Protein》食譜書中提供的這道美味素食食譜將展示如何用素食碎肉代替肉類，獲得同樣的多汁口感。這道菜肴的咸香、鮮美、煙熏味道與辣醬和酸爽泡菜完美搭配。

2. 素食彩虹春卷

這道春卷由多種健康的植物基原料制成，如杏仁黃油、素食泡菜和脆蔬菜，富含營養(yǎng)和美味。搭配日本生醬油（nama shoyu）食用，味道尤為美妙。

3. 素食韓國烤肉蘑菇

烤肉通常是一道非常肉感的菜肴，但用蘑菇也能做出美味的口感。來自《Vegan Asian: A Cookbook》的Jeeca Uy提供的這道食譜將展示如何制作一道充滿風(fēng)味的植物基韓國經(jīng)典菜肴，當(dāng)然，還要搭配大量酸爽泡菜。

4. 素食泡菜炒飯

這道來自The Foodie Takes Flight的簡單素食炒飯，因泡菜、醬料、大蒜和芝麻油的組合而充滿美味。為了增加口感，還可以加入素食香腸、豆腐或杏鮑菇。

5. 辣泡菜素食墨西哥玉米餅

結(jié)合墨西哥和韓國料理，享受這些美味的辣泡菜和鷹嘴豆墨西哥玉米餅。它們制作簡單，充滿風(fēng)味，而且非常健康。“作為一名專注于腸道健康的注冊營養(yǎng)師，我喜歡在食譜中添加泡菜以增加營養(yǎng)價值，這些素食玉米餅也不例外，”營養(yǎng)師Desiree Nielsen寫道。

6. 素食泡菜拉面

日本料理和韓國風(fēng)味在這道融合食譜中完美結(jié)合。這道拉面濃郁、格外辣，充滿營養(yǎng)，是完美的冬季晚餐。“我每周至少吃一次這道泡菜拉面，”食譜開發(fā)者Kylie Perrotti說，“制作非常簡單，可以根據(jù)冰箱或櫥柜里的食材隨意調(diào)整?！?/p>

7. 素食泡菜燉菜

使用Molinaro的素食泡菜食譜制作這道美味的泡菜燉菜（jjigae），你絕對不會后悔。這道燉菜富含美味和營養(yǎng)的食材，包括香菇、辣椒粉、辣椒醬和豆腐，是寒冷冬夜的最佳安慰食物。

(全文結(jié)束)

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