首頁資訊燉、燜、熬、蒸、汆、涮，冬季這樣做菜更美味更健康

燉、燜、熬、蒸、汆、涮，冬季這樣做菜更美味更健康

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年11月14日 14:24

相比煎炸烤，燉、燜、熬、蒸、汆、涮等烹飪方式做出來的食物，同樣可以很美味、更加健康，非常適合冬季吃。

燉：亂燉方式更好

冬天，將肉菜搭配，咕嘟咕嘟燉著吃，熱乎乎的，吃得很爽。燉菜要“亂燉”，食材多樣化，營養(yǎng)更均衡。

來點(diǎn)素?zé)醪?，比如娃娃菜粉條燉凍豆腐，熱鍋涼油，放入娃娃菜翻炒至變軟，放入醬油翻炒幾下，倒入適量水，放入蠔油、韓式豆瓣醬、凍豆腐、粉條攪拌均勻，中火煮20分鐘，轉(zhuǎn)大火收收汁，出鍋裝盤撒少許蔥花即可。雙豆(土豆、豆角)燉排骨，也是很好的搭配。排骨用開水煮10-20分鐘，撈出用清水沖洗干凈。鍋內(nèi)倒入油，放入冰糖攪動(dòng)至融化，變成琥珀色，出泡沫，放入土豆、八角、辣椒、桂皮、香葉，翻炒至土豆半透明，再加入排骨上糖色，倒入豆角，加少量水，蓋蓋小火燉20-30分鐘，出鍋前放入鹽即可。(營養(yǎng)師-常靜)

蒸：食材要鮮嫩多汁

“蒸味即真味”，蒸食最大的優(yōu)點(diǎn)就是能最大限度保持食物的風(fēng)味和營養(yǎng)，而且少油、易消化，對(duì)健康有益。

蒸制食材要提前用調(diào)味品腌漬好再放入鍋中，為了保證食物入味，食材最好鮮嫩多汁。所以，食材一般選用雞、鴨、魚、豬肉等肉類，以及冬瓜、南瓜、茄子、豆腐等。在蒸的時(shí)候，要掌握好火候，蒸魚類、蒸蔬菜類等，時(shí)間為15分鐘左右，旺火沸水速蒸。蒸蛋類等，中火、小火慢慢蒸，水開后五分鐘即可。但是，如果要蒸雞、鴨、豬肉等肉類，需要用旺火沸水長時(shí)間蒸制。其中，蒜泥茄子是家庭里最常吃的菜品，把茄子洗凈旺火沸水蒸制15分鐘，涼透后，加入蒜泥、麻油、醋等調(diào)料涼拌，吃起來清爽可口，而且這樣做還能保留茄子中大部分的營養(yǎng)素。(營養(yǎng)師-牛愛麗)

燜：土豆尤其適合燜著吃

燜飯做起來很簡(jiǎn)單，把所需食材準(zhǔn)備好，放在一個(gè)鍋里燜即可，吃的時(shí)候有飯有菜，又很方便。

燜飯里的肉可以是排骨、香腸，也可以是雞腿，還可加一些土豆丁、菜椒丁、胡蘿卜丁、玉米粒等放在一鍋里燜，有飯有菜，食材種類搭配、顏色搭配合理。以雞腿肉燜飯為例，冬菇泡發(fā)好后切成薄片(泡發(fā)的水用于燜飯)，土豆切丁，雞腿肉切小塊。鍋里倒適量油，加入雞腿肉翻炒，加適量生抽、蠔油、一點(diǎn)老抽，翻炒均勻。加入土豆、香菇、淘洗好的大米，翻均勻。加入泡香菇水。蓋上鍋蓋大火煮開后調(diào)小火，燜大約半小時(shí)，中途移動(dòng)幾次鍋底，使其受熱均勻。時(shí)間到后再燜幾分鐘，就可以享用美味了。(營養(yǎng)師-王義娟)

汆：重在選湯和調(diào)味

汆多是用細(xì)小的片、絲、花刀型食材，放開水鍋中煮熟的方法，比如汆魚片、酸菜汆白肉、汆丸子等。

汆菜，宜選豬里脊肉、羊肉、雞脯肉、魚蝦、貝類等細(xì)嫩瘦肉。汆制時(shí)，將著味上漿的原料投入已用旺火煮沸的適度湯水中，入鍋微煮，撥散，水沸后調(diào)味，連湯帶菜起鍋裝碗。汆菜重在調(diào)味，一般用雞湯、骨肉湯，同時(shí)加入配料增味。用清湯汆制的叫清汆，濃湯氽制的叫濃汆。汆菜有菜有湯，味鮮質(zhì)嫩，湯清味醇。比如汆雞肉丸子，雞脯肉斬成泥，加入蔥、姜末，再放入蛋清、鹽、胡椒粉、香油，朝一個(gè)方向攪攪打上勁，胡蘿卜、菠菜打成泥，和肉泥調(diào)勻，鍋中水微開時(shí)，用手?jǐn)D出丸子，下入鍋中，燒開后，點(diǎn)兩次水，調(diào)味后即可出鍋。(營養(yǎng)師-劉偉)

熬：一半肉菜一半湯

冬天熬點(diǎn)湯，吃點(diǎn)肉和菜，喝點(diǎn)湯湯水水的，一半肉菜一半湯，有干有稀，吃了非常舒服。

鮮蔬肉丸湯，肉丸放入鍋內(nèi)用大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮3分鐘。將洗凈的時(shí)蔬直接放入湯內(nèi)，大火煮開2分鐘。出鍋前用鹽、香芹碎、香油調(diào)味即可。用白蘿卜取代時(shí)蔬，蘿卜可以切成絲或者切成大塊，就變成了蘿卜丸子湯。肉丸子也可以用鮮蝦來代替。用紫菜、肉末煎蛋和內(nèi)酯豆腐取代白蘿卜，可變換成鈣質(zhì)豐富的湯品。將蝦換成油煎鯽魚，可變換成另一道補(bǔ)益效果明顯的蘿卜絲鯽魚湯。也可以做蓮藕玉米豬骨湯，或者熬點(diǎn)甜湯，比如紅豆陳皮紅薯湯，膳食纖維豐富，有利于緩解便秘，如再加入薏米，還有助于去水腫。(營養(yǎng)師-安雅寧)

涮：先涮菜后涮肉

冬天怎么能少得了火鍋，只需把要涮的肉和菜備好，先菜后肉涮著吃，非常方便，也容易做到均衡營養(yǎng)。

雖說蔬菜煮久了會(huì)造成一定的營養(yǎng)物質(zhì)流失，但經(jīng)過煮軟的蔬菜能幫助我們多吃些蔬菜。而沒炸過的豆制品，以及菌菇拼盤，可以提升整餐的營養(yǎng)價(jià)值。根莖類的土豆、紅薯，擅于吸收湯汁的味道，又能替代主食，好吃又實(shí)用。當(dāng)然，主動(dòng)點(diǎn)一份蕎麥面條或魔芋做主食也很明智。燙食前期推薦用蔬菜與菌菇類食材，而粉絲、牛肉丸、香豆腐、肥牛等凍貨與干貨推薦在燙食后期吃，這樣的順序會(huì)降低湯中有害物質(zhì)含量。生肉、生海鮮最好用專門的筷子夾放，將食材充分涮透。此外，建議多拿一個(gè)干凈的碟子，專門晾放食物。(復(fù)旦大學(xué)附屬華山醫(yī)院臨床營養(yǎng)科-馬妮娜、田芳)