在火鍋江湖中，川渝火鍋和有料火鍋頻頻亮相，備受矚目。然而，有一種火鍋品類卻如同小透明，很少出現(xiàn)在媒體報(bào)道中。盡管如此，它的熱度卻一直居高不下，在媒體端擁有巨大的曝光量。

　　例如，在抖音上，“銅鍋涮”相關(guān)話題的曝光量高達(dá)近70億；而在小紅書上，關(guān)于它的種草筆記更是多達(dá)十七萬篇。不僅如此，從《家有兒女》到《覺醒年代》，再到《繁華》等多部電視劇中，也常常能看到它的身影。

　　它，便是火鍋中的小透明——銅鍋涮。接下來，我們將深入剖析銅鍋涮的起源、創(chuàng)新、品牌化探索，以及它所面臨的困境和未來的發(fā)展方向。

　　01■

　　銅鍋涮的起源

　　談及銅鍋涮，人們印象最深的莫過于涮羊肉與烹飪用的銅鍋。

　　探究銅鍋涮起源，需單獨(dú)探討涮羊肉和銅鍋的起源，以及為何選銅鍋為涮羊肉的首選工具。網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于銅鍋起源的說法眾多，其中一種廣為流傳。

　　據(jù)傳，忽必烈揮軍南下時(shí)突感饑餓，想起家鄉(xiāng)美食清燉羊肉，命令廚師宰殺牛羊清燉。敵人突襲，忽必烈焦急參戰(zhàn)，無暇等待整羊烹飪。廚師們情急之下靈感迸發(fā)，將羊肉切片涮煮，撒鹽后端給忽必烈。

　　忽必烈吃后精神煥發(fā)，指揮作戰(zhàn)并獲勝。為慶祝勝利，他再次點(diǎn)這道菜，廚師們精心準(zhǔn)備，切薄片搭配調(diào)料，得到眾人稱贊。忽必烈為其取名“涮羊肉”。

　　后來這種吃法傳至北京，經(jīng)文人雅士改良，融入滿族習(xí)慣，形成如今吃法。乾隆和嘉慶皇帝喜愛火鍋，多次舉辦千叟宴，涮羊肉是主菜，食材還包括野雞、狍仔肉和鹿尾。

　　火鍋涮肉從宮廷流入民間，回民精細(xì)化涮肉，推出單一羊肉涮鍋生意。涮羊肉在北京突破階層，融合不同人群吃法，在胡同中涌現(xiàn)眾多“羊肉館子”。

　　涮羊肉之所以用銅鍋，從實(shí)用性角度看，銅鍋導(dǎo)熱性好，熱量分布均勻，使羊肉蔬菜更鮮美；升溫快，讓湯底快速滾開，消費(fèi)者更快進(jìn)入“涮”狀態(tài)；具備殺菌效果，保持鍋清潔衛(wèi)生。在銅鍋加持下，涮羊肉扎根北京并流向全國。

　　隨著消費(fèi)升級(jí)，消費(fèi)者對(duì)銅鍋涮需求遞增，相關(guān)企業(yè)增多。

　　企查查數(shù)據(jù)顯示，2014 年銅鍋涮注冊(cè)企業(yè) 179 個(gè)，2017 年達(dá) 758 家，疫情也未阻增速，2020 年新增 729 家，2021 年新增 909 家，2022 年新增 704 家，2023 年市場回溫后新增 1249 家。

　　創(chuàng)業(yè)者助推下，銅鍋涮遍地開花。內(nèi)蒙古和陜西注冊(cè)企業(yè)最多，因內(nèi)蒙古是涮羊肉起源地，陜西牛羊肉飲食文化濃厚。具體到城市，北京、上海、深圳、西安等多地涌現(xiàn)銅鍋涮門店。

　　如西安有張一偉銅鍋涮肉、張偉銅鍋涮肉等；北京有新京熹·北京涮肉、新天橋老北京銅鍋涮等；上海有老墻根涮肉、侃爺銅鍋涮肉；深圳有八里銅鍋涮肉、惦記里銅鍋涮肉等

　　隨著創(chuàng)業(yè)者將銅鍋涮帶至各地，“銅鍋涮”魅力逐漸征服各地消費(fèi)者。

　　社交媒體上，“銅鍋涮”話題熱度不減。抖音上相關(guān)話題頻頻破億，“銅鍋涮肉”曝光達(dá) 79億次，且持續(xù)走高；小紅書上相關(guān)種草筆記高達(dá) 17萬篇且不斷增加。

　　在消費(fèi)上，各地銅鍋涮門店陸續(xù)出現(xiàn)排隊(duì)現(xiàn)象。如西安一家張偉銅鍋涮，有博主吐槽工作日來了兩次，都沒有排上號(hào)；還有北京的一位博主，在小紅書上搜到了一家街邊店，排隊(duì)排了2個(gè)小時(shí)。

　　02■

　　銅鍋涮品牌化探索

　　要說，率先將銅鍋涮做成品牌并立行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的當(dāng)屬 1903 年成立的東來順。東來順創(chuàng)始人丁德山起初并非經(jīng)營羊肉生意，而是與兄弟擺攤賣清真小吃。

　　幾年后正式開店，名為“東來順”，僅是一間小木棚。1912 年店鋪失火被燒，在廢墟上重建三間瓦房并改名“東來順羊肉館”，開啟涮肉業(yè)務(wù)。

　　當(dāng)時(shí)丁德山見對(duì)面“正陽樓”生意紅火，秘訣在于羊肉片選料精、切得薄。

　　為提升羊肉品質(zhì)，丁德山不惜代價(jià)清償債務(wù)，誠邀名廚鄭春榮加入。鄭春榮改變羊肉選材產(chǎn)地并規(guī)范用肉和切肉標(biāo)準(zhǔn)。

　　在鄭春榮指導(dǎo)下，東來順羊肉質(zhì)量大幅提升，鋪在青花瓷盤上花紋清晰可見。隨著生意興隆，羊肉需求激增，丁德山?jīng)Q定自購自養(yǎng)羊只。

　　每年秋后批量低價(jià)購買，交菜農(nóng)飼養(yǎng)，旺季再送屠宰場，取最佳羊腿部位，其余售予羊肉鋪。

　　為解決羊肉品質(zhì)問題，丁德山改進(jìn)涮羊肉佐料和燒火方式。精心調(diào)配佐料，形成獨(dú)特風(fēng)味；更換燒炭筒子，使火勢旺，羊肉一涮即熟。

　　經(jīng)一系列改革，東來順名聲大噪。丁德山自建醬園作坊，統(tǒng)一生產(chǎn)原料供應(yīng)各門店，為其打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，使其在戰(zhàn)爭時(shí)期存活并戰(zhàn)勝眾多對(duì)手。

　　然而，解放后丁德山去世，其子丁福亭繼承卻無心經(jīng)營，癡迷戲曲，致羊肉原料和佐料質(zhì)量下降，客戶流失。

　　為維持地位，東來順選擇公私合營并增加餐桌數(shù)，但口碑問題爆發(fā)。

　　消費(fèi)者反映羊肉不散、咬不動(dòng)、糖蒜味道不對(duì)等問題，部分員工私自改變切肉方式，影響口感，《人民日?qǐng)?bào)》也批評(píng)其羊肉品質(zhì)下降。此事引發(fā)社會(huì)熱議和中央領(lǐng)導(dǎo)關(guān)注，經(jīng)陳云調(diào)查，發(fā)現(xiàn)口碑下降主要有三方面原因。

　　其一，肉的來源變化。過去精選內(nèi)蒙古1~2歲的羯羊，公私合營后為應(yīng)對(duì)需求激增，選擇更易培育且價(jià)格低的羊種，致品質(zhì)大不如前。

　　其二，公私合營后忽視傳統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)。以往遵循嚴(yán)格流程和標(biāo)準(zhǔn)，后來為簡化流程舍棄傳統(tǒng)工藝，致產(chǎn)品失去原有風(fēng)味。

　　其三，為提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，改變切肉標(biāo)準(zhǔn)。原本一斤羊肉能切 60 片，現(xiàn)僅切 30 片，肉片變厚影響口感，這也是當(dāng)時(shí)眾多老字號(hào)面臨的挑戰(zhàn)。

　　陳云提出符合市場經(jīng)濟(jì)的解決方案。推行專肉專供和專料專供，確保羊肉及調(diào)料來源；倡導(dǎo)專崗培訓(xùn)切肉工；提出多勞多得激勵(lì)機(jī)制，劃分工資和職業(yè)等級(jí)。

　　經(jīng)此改革，東來順再度煥發(fā)活力，成家庭聚會(huì)和商務(wù)宴請(qǐng)首選。尤其 1973 年后，開始嘗試羊肉切片機(jī)械化，切肉工作逐漸被機(jī)器取代。

　　1993 年東來順成立連鎖總部，開啟加盟方式走向連鎖化道路。

　　后經(jīng)歷 30 多年的發(fā)展，它現(xiàn)已在全國 30 個(gè)省 109 座城市開了 244 家 連鎖店。

　　東來順的連鎖化發(fā)展為眾多銅鍋涮品牌指明方向，樹立榜樣。在此市場背景下，不同地區(qū)出現(xiàn)不同規(guī)模的連鎖化品牌。

　　如恩來順銅鍋涮，2003 年于天津創(chuàng)立品牌，憑借順羔羊肉、手切羊肉、燉羊肉等品類矩陣，在天津輻射 80 家門店。

　　天津還有津門羊大爺品牌，2014 年成立，憑民族化裝修、寧夏鹽池灘涮羊肉、開放式廚房、羊肉串，在天津覆蓋 52 家門店。

　　其他省份也有銅鍋涮肉“區(qū)域巨頭”。曲氏老北京涮肉 2015 年成立，靠炭火銅爐、京式裝修、北京麻醬、京味小吃，成黑龍江銅鍋涮肉品牌“黑馬”，在黑龍江、哈爾濱、大連覆蓋近 50 家門店。

　　羊莊胡同另辟蹊徑，以酸菜銅鍋涮肉和西安構(gòu)建競爭優(yōu)勢，開出 40 多家門店。西安的張偉銅鍋涮肉扎根陜西，主打陜味銅鍋涮，也開了 10 余家門店。

　　03■

　　銅鍋涮的魅力

　　此時(shí)，我們不禁要問，“銅鍋涮”究竟有何魅力，能俘獲消費(fèi)者的心，使他們紛紛打卡各地門店消費(fèi)；

　　能受到創(chuàng)業(yè)者青睞，吸引他們不斷涌入該行業(yè)，僅 2023 年就新增 1249 家門店。接下來，我們從消費(fèi)者和創(chuàng)業(yè)者角度，對(duì)銅鍋涮的魅力詳細(xì)梳理。

　　從消費(fèi)者角度看，產(chǎn)品特色顯著，氛圍感強(qiáng)，視覺效果突出。

　　先說產(chǎn)品本身特色。羊肉香，麻醬醇，讓人欲罷不能。

　　羊肉是銅鍋涮的精髓，尤其是現(xiàn)切羊肉。切割前用“壓冰法”自然排酸，鋪油布堆疊羊肉并壓一整天去血水和異味，使其口感厚實(shí)。刀工精湛的師傅將其切成薄片，整齊擺于青花瓷盤，花紋清晰可見。這樣的羊肉肉質(zhì)綿軟，入口即化，回味無窮。

　　再說銅鍋。涮煮必選黃銅鍋，導(dǎo)熱迅速，熱量分布均勻，涮出的肉鮮美，蔬菜清爽。湯底加姜片、蔥段，提鮮可加口蘑和海米，既保羊肉鮮味又保持清香鮮嫩。

　　麻醬是涮鍋關(guān)鍵，蘸料選擇講究。老北京秘制麻醬調(diào)料豐富，再用紅腐乳勾勒福字，蘸料與羊肉融合，增肉香，使羊肉更香甜。網(wǎng)友稱：“羊肉香、豆腐乳甜、蝦油鮮和麻醬醇在舌尖迸發(fā)，讓人欲罷不能。”

　　以“涮”為核心，氛圍感拉滿。像圍爐煮茶營造濃厚氛圍一樣，銅鍋涮肉讓歡聚氣氛升溫。郭德綱小品中說：“約上三五知己，圍坐品嘗銅鍋涮肉，屋外雪花飄落，屋內(nèi)熱氣騰騰?！庇性u(píng)論指出：“一浸、一撈、一蘸間，仿佛人生微小幸福極致滿足，煩惱消散，只剩純粹簡單享受?！睂?duì)向往城市煙火氣的年輕人來說，這種體驗(yàn)令人沉醉。

　　視覺效果強(qiáng)，點(diǎn)燃分享熱情。小紅書和抖音上，精美羊肉卷設(shè)計(jì)吸睛，搭配寬敞明亮空間及木質(zhì)元素裝修風(fēng)格，呈現(xiàn)強(qiáng)烈視覺沖擊，激發(fā)年輕客群分享欲。博主和網(wǎng)友紛紛發(fā)布視頻、撰寫筆記推薦，推動(dòng)銅鍋涮普及。

　　從創(chuàng)業(yè)者角度看，客群龐大、供應(yīng)體系健全，連鎖程度不高。

　　客群龐大，分布均勻，消費(fèi)前景可觀。小紅書和抖音數(shù)據(jù)表明銅鍋涮有龐大客群需求，在全國均勻分布。

　　企查查數(shù)據(jù)顯示各省份都有“銅鍋涮”，北方城市居多但分布均勻，說明已完成全國性品類布局，各地培養(yǎng)一定客群。隨著火鍋普及和人口流動(dòng)，“涮羊肉”需求增長，銅鍋涮客群將增多。

　　供應(yīng)體系健全，標(biāo)準(zhǔn)化程度高，利于品牌原料穩(wěn)定供應(yīng)。銅鍋涮核心食材牛羊肉供應(yīng)體系健全，形成完整標(biāo)準(zhǔn)化體系。

　　品種標(biāo)準(zhǔn)化保純度和優(yōu)良性狀；飼養(yǎng)管理標(biāo)準(zhǔn)化保均衡營養(yǎng)和生活環(huán)境；疾病防控標(biāo)準(zhǔn)化降發(fā)病率，提畜群健康；產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化保符合需求；建立可追溯性體系保安全和可靠。標(biāo)準(zhǔn)化使創(chuàng)業(yè)者看到規(guī)?；赡?。

　　連鎖化不高，規(guī)模不大，有望跑出頭部。銅鍋涮雖有品類但缺品牌，屬分散型市場。

　　市場特征：個(gè)體店占 80%市場份額；銅鍋涮受地區(qū)限制，集中在總部所在地區(qū)。如東來順 247 家店主要在北京、河北、山東，其余品牌多數(shù)未達(dá)百家。這意味著銅鍋涮分散，沒有品牌統(tǒng)一市場、建立標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)知。

　　這意味有品牌有望通過超強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化、豐富產(chǎn)品體系、強(qiáng)運(yùn)營能力、大眾化價(jià)格體系快速搶占空白區(qū)域，構(gòu)建規(guī)模優(yōu)勢，成市場“頭部”。

　　04■

　　夾縫中生存的銅鍋涮

　　雖說銅鍋涮有一定客群基礎(chǔ)，且愈發(fā)多的創(chuàng)業(yè)者看好其未來，但其地位卻甚是尷尬。

　　一方面，銅鍋涮與羊蝎子火鍋、東北火鍋、羊湯火鍋同被歸為北派火鍋，然而在諸多火鍋調(diào)研報(bào)告中，銅鍋涮卻鮮少露面。

　　另一方面，自 1903 年東來順開啟銅鍋涮品牌化探索至今，竟鮮少有品牌門店規(guī)模再突破 300 家，多數(shù)品牌門店數(shù)僅為雙位數(shù)。

　　究竟為何銅鍋涮處境如此尷尬，知名度不及川渝火鍋，店面規(guī)模也遜于其他火鍋？

　　銅鍋涮品牌店面規(guī)模難以提升，這與其客戶群體密切相關(guān)。銅鍋涮的主要客戶集中在 30—40 歲左右的男性，女性和年輕客群占比較少。

　　據(jù)抖音巨量算法顯示，搜索銅鍋涮的男性占比 61%，女性僅 39%。30 - 40 歲客群占比最高為 37.22%，其次是 24 - 30 歲客群，占比 24.22%。

　　可見其客戶群體極為單一，主要集中在 30 至 40 歲的男性客群。為何銅鍋涮品牌的客戶群如此單一，不像其他火鍋品牌那般客戶群體年輕且覆蓋年齡段廣泛？原因如下：

　　其一，過度依賴羊肉，勸退不少女性客戶。銅鍋涮的核心是涮羊肉，這是特色也是賣點(diǎn)。

　　但許多品牌的羊肉膻味重，直接勸退不少女性客戶。過于依賴牛羊肉，也使銅鍋涮客群偏向男性。因相比喜歡吃牛羊的女性，男性客群更普遍，尤其是稍大的年輕男性。

　　如抖音巨量引擎算法中，搜索銅鍋涮羊肉，男性約占 63%。男性客群增多，使餐廳消費(fèi)場景偏向家庭聚會(huì)和商務(wù)宴請(qǐng)。

　　對(duì) 30 歲以上的大多數(shù)男性消費(fèi)群體而言，重心已從戀愛和悅己轉(zhuǎn)向家庭和工作，所以他們選擇銅鍋涮多是出于家庭聚會(huì)和商務(wù)宴請(qǐng)的需求。

　　故而許多銅鍋涮餐廳的座位設(shè)計(jì)為普座、卡座、半開放式包間、封閉式包間，圍繞商務(wù)宴請(qǐng)和家庭聚會(huì)兩大場景布局。

　　其二，口味單一，涮菜少，客戶群體進(jìn)一步縮減。銅鍋涮多為清湯鍋底，用漂亮的燒炭銅鍋加清水，放入姜、蔥段、蝦米、枸杞等即可涮肉。

　　這雖有諸多好處，如不掩蓋食材本味、能快速煮熟食物、鍋底清澈給人安全感。但清水涮口味淡，適合口味清淡的中老年、小孩及部分女生。

　　此外，銅鍋涮涮菜少也限制了用戶群體。相比其他火鍋，其涮菜寥寥，多為牛羊肉、青菜菌菇、豆制品。

　　其他食材不適合，如腌制食材會(huì)在清湯鍋底中失去味道變得平淡；海鮮、內(nèi)臟等味道濃郁或特殊的食材可能與銅鍋發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生異味或影響湯底；豆腐、綠葉蔬菜等容易煮爛或失去口感。

　　涮菜少，客戶選擇空間小，難以俘獲不同類型客群。再者，許多銅鍋涮品牌堅(jiān)守正宗，規(guī)模擴(kuò)大后不愿向當(dāng)?shù)乜蛻敉讌f(xié)，也讓不少客戶敬而遠(yuǎn)之。

　　所以銅鍋涮品牌若想規(guī)?；?，就必須不斷擴(kuò)充用戶群體，拓展消費(fèi)場景邊界。

　　這些年，不少銅鍋品牌已摸索出一些方法，大致有兩種思路：在區(qū)域空間上，俘獲不同區(qū)域空間的同類客群；在人群上，擴(kuò)充更多年輕客群。

　　1、在空間上，俘獲不同的區(qū)域空間的同類客群。

　　所謂同類客群，即不同地區(qū)與品牌主要客戶的年齡及性別相符的群體。

　　比如銅鍋涮的主要客群是年齡稍大的男性，那么品牌可向其他地區(qū)進(jìn)軍搶占此類客群。通常有兩種策略，

　　第一是針對(duì)不同地區(qū)推出不同口味的火鍋。像老北京銅鍋涮肉的鍋底一般是清水，輔以少量蔥姜蒜，突出羊肉鮮美；

　　內(nèi)蒙古銅鍋涮肉多用牛骨或羊骨熬制清湯，味濃且營養(yǎng)；四川銅鍋涮肉常為麻辣口味，主用辣椒、花椒，味濃適合嗜辣者；

　　東北銅鍋涮肉或加酸菜、凍豆腐等，增加口感和風(fēng)味；云南銅鍋涮肉或加野生菌，味美且營養(yǎng)；

　　陜西油潑辣子銅鍋涮，保留京涮白水鍋底芝麻醬特色，又加陜西人愛的油潑辣子，形成獨(dú)特的“陜味涮肉”。

　　第二種是產(chǎn)品本土化，針對(duì)不同地區(qū)推出不同的開店策略。比如東來順在上海的一家順面店，在裝修上融合北京傳統(tǒng)文化和上海的小資情調(diào)；

　　在產(chǎn)品上，既有傳統(tǒng)醬料滿足追求“正宗”口味的消費(fèi)者，又通過調(diào)甜和增加多種口味的醬料來迎合當(dāng)?shù)乜蛻羧后w。

　　2、在年齡上，俘獲更多的年輕客群。

　　沿著這思路，銅鍋涮要獲取更廣客戶群體，20 - 30 歲年輕群體便是必須搶占的用戶群。為此許多銅鍋涮品牌也探索出不少方法。

　　（1）產(chǎn)品多元化 ，豐富菜品和口味，擴(kuò)充更多年輕客戶。

　　首先，針對(duì)不同口味，推出多樣底料。除傳統(tǒng)清湯鍋外，還有麻辣、番茄、菌湯、酸菜豆花、鮮蝦等。陜西的銅鍋涮品牌還增添了酸菜和油潑辣子等底料。

　　其次，依據(jù)不同用餐場景設(shè)計(jì)產(chǎn)品。如西安京味涮肉，針對(duì)一人用餐推出一人一鍋的景泰藍(lán)小鍋，衛(wèi)生且便捷。

　　再者，構(gòu)建品類矩陣。恩來順火鍋食材涵蓋牛肉、海鮮、蔬菜、內(nèi)臟等，還提供特色小吃、主食、鹵味、涼菜等套餐。

　　最后，優(yōu)化并創(chuàng)新鍋底。銅鍋涮的鍋底創(chuàng)新體現(xiàn)在新型材料引入、設(shè)計(jì)優(yōu)化及結(jié)合地域特色的做法。如云南銅鍋油燜雞，利用獨(dú)特設(shè)計(jì)，先炒后腌，加木炭燜制，雞肉嫩滑；滋補(bǔ)藥膳用黨參、黃芪等藥材熬制，提供養(yǎng)生體驗(yàn)；有機(jī)銅火鍋用純有機(jī)食材和天然滋補(bǔ)鍋底，強(qiáng)調(diào)健康美味。

　　（2）渠道多元化，在不同渠道上線業(yè)務(wù)，搶占線上的年輕人。

　　諸多西安銅鍋涮火鍋店在外賣平臺(tái)上線了單人、雙人、多人套餐，以滿足消費(fèi)者多元需求。

　　許多品牌還布局零售業(yè)務(wù)，有的將銅鍋涮所用火鍋蘸料制成袋裝，在零食平臺(tái)銷售；有的把銅鍋涮常用的銅鍋上新零售平臺(tái)，單獨(dú)出售。

　　(3) 價(jià)格大眾化，精簡服務(wù)，俘獲價(jià)格敏感性的年輕人。

　　以西安較火的張偉銅鍋涮為例，其客單價(jià)約 50 元。它是怎么做到的？

　　摒棄精致裝修和人工切肉環(huán)節(jié)，通過適當(dāng)優(yōu)惠、贈(zèng)送小菜及免費(fèi)鍋底來降低客單價(jià)，吸引了眾多注重性價(jià)比且想嘗試銅鍋涮肉的年輕客群。

　　實(shí)際上，不只張偉銅鍋涮，許多西安本地銅鍋涮老板都將價(jià)格控制在 50 至 80 元之間。更有甚者，在咸陽禮泉（縣級(jí)）開店，將客單價(jià)壓至 34 元/人，好評(píng)連連。

　　(4) 裝修上多元化，在場景上下功夫，通過豐富體驗(yàn)的方式，俘獲年輕客群。

　　如哈爾濱的王府銅火鍋，將王府元素融入火鍋場景，客戶進(jìn)店宛如踏入王府；唐山深夜地?cái)備倘?，外有小院露天風(fēng)格，內(nèi)呈市井風(fēng)格，氛圍感十足。

　　沈陽的咕嘟銅鍋涮肉店內(nèi)裝修呈 ins 風(fēng)小清新，白色極簡舒適干凈，店內(nèi)還設(shè)有旋轉(zhuǎn)樓梯，極具出片效果；

　　北京的眾宜軒老北京銅鍋涮肉，裝修風(fēng)格為傳統(tǒng)四合院，院內(nèi)種滿葡萄藤蔓，讓人深切感受到濃郁的京味兒。

　　銅鍋涮要火起來，還有很長的路要走！

　　作者| 小貝

　　出品 |餐飲O2O

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