寒冷的冬天里伴隨著我們的美食一定離不開火鍋，它的熱氣騰騰、香氣撲鼻、風味多變吸引著無數(shù)的人為之垂涎欲滴，但是很多人在享受火鍋的美味的同時也在遭受火鍋所帶來的傷害，這就是對火鍋不夠了解惹的禍！

   解密火鍋鍋底和醬料

最原始的火鍋是在火上加熱烹制的，發(fā)展到現(xiàn)在都是用電磁爐或者酒精爐了，而且現(xiàn)在的火鍋鍋底和醬料都更加的多樣，口味豐富，能滿足不同國籍、不同人群的口腹之欲，如印度的咖喱火鍋、瑞士的奶酪火鍋、四川的麻辣火鍋、北京的羊肉涮鍋等等。

鍋底是可以無窮變化的，比如麻辣、咖喱、清湯、狗肉、羊肉、芝士、巧克力、素食火鍋，還有中藥滋補火鍋等，醬料的口味同時也是豐富多變的，如蒜蓉的、麻醬、辣醬、海鮮醬、XO醬等，那么不同的湯底和醬料之間的搭配有什么講究沒有呢？

  火鍋湯底、醬料和食材的搭配

   不同的湯底、醬料和所涮的食材之間的搭配是有一定的原則的，如果搭配的不對則會影響整個火鍋的質(zhì)量。

   瑞士的芝士火鍋是適合來涮蔬菜、水果和面包的，如果涮肉類特別是腥味比較大的羊肉、動物的內(nèi)臟的時候，味道是混雜的，體驗不到芝士的香味；

   素火鍋是以各種蔬菜、豆制品為主，一般以黃豆芽和筍熬成湯底，搭配辣醬、麻醬、蒜蓉醬都是不錯的選擇，而海鮮醬、XO醬顯然是不合適的；

   港式火鍋湯底醇厚，爽滑香醇，一般用來涮蝦滑、蝦丸、牛肉丸、魚丸、蔬菜等，羊肉、狗肉就不宜作為涮菜了。

   如何選擇火鍋湯料

除了在餐廳里面吃火鍋外，我們還會在家制作火鍋，這就需要買火鍋湯料，而超市里面各種各樣的火鍋湯料讓人眼花繚亂，我們需要從營養(yǎng)的角度去有意識的選擇。

一、看配料表

1、我們可以通過看配料表的方式了解到這種湯料是用植物油還是動物油加工的，建議選擇植物油，因為動物油含膽固醇，火鍋本來就是一種高脂肪的美食，所以選擇植物油的會更好一些

2、看抽提物，有雞骨、牛膏等抽提物，用的原料未必是好的原材料，反而會加入很多的食品添加劑和調(diào)料，像油脂、麥芽糊精、香辛料、鹽、谷氨酸鈉等等，味道太重會鈍化人的味覺，建議自己用雞肉、骨頭熬制湯底，食材新鮮還鮮味十足

3、看食品添加劑。只要添加了食品添加劑的食品在食品添加劑的使用標準以內(nèi)，我們適量的食用是對健康沒有損害的，但是以防積少成多，最好還是選擇食品添加劑少的湯料，尤其是小孩和孕婦要少吃

4、看食材的排列順序。配料表里面的食材是由多到少去排列的，所以像很多火鍋湯料是油脂排在第一位的，一定少買，一個是油脂的質(zhì)量問題，再者是脂肪含量高容易造成熱量過剩，最好選用天然食材多且排在最前面的湯料包

二、看營養(yǎng)成分表

主要是看兩個指標：

一個是脂肪，選擇脂肪含量低，且不含反式脂肪酸的湯料，脂肪含量越高熱量就越高，另外反式脂肪酸比飽和脂肪酸對血管的傷害還要大，它會升高壞的膽固醇降低好的膽固醇，在體內(nèi)的代謝時間也非常的長，需要五十一天的時間而一般的脂肪只需要7天；

二來是看鈉的含量，鈉越多鹽就越多，1克鈉可以換算成2.5克的鹽，我們每天鹽的推薦攝入量是六克，吃多容易造成高血壓、胃癌和骨質(zhì)疏松，因此一定要選用低油低鈉的湯料

   如何科學吃火鍋

1、肉類、內(nèi)臟等動物性食材一定要徹底煮熟，以殺死可能殘留的寄生蟲，避免胃腸道疾病的發(fā)生

2、口味清淡比較好，不要過咸過辣，避免刺激腸胃

3、涮好的食物不要馬上就吃，應該放在碗里蘸醬涼一下再吃，因為過燙的食物會燙傷我們的食管

4、先涮蔬菜再涮肉類，一是蔬菜含有豐富的膳食纖維有一定的飽腹感，可以減少肉類的攝入，減肥的人群一定要這么吃，二是如果先涮肉類的話，肉里面的油脂和嘌呤會溶解一部分到湯里，痛風的病人尤其要注意

5、不要喝冰鎮(zhèn)的飲料，一冷一燙的刺激會讓你的腸胃翻江倒海，所以飲料還是常溫的好，腸胃寒涼的人最好喝溫熱的飲料。

    火鍋雖然美味，但是一定要為我們的健康服務，所以掌握科學的食用方式非常重要。

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