011.火鍋與健康

冬天，火鍋成為了餐桌上的?？?，盡管其他季節(jié)同樣受歡迎，但不少人卻對(duì)其“健康性”心存顧慮。其中，一個(gè)常見(jiàn)的疑問(wèn)便是：火鍋中豐富的脂肪含量，是否意味著它就是所謂的“垃圾食品”呢？

在食品營(yíng)養(yǎng)的領(lǐng)域里，將某種食品簡(jiǎn)單地劃分為“垃圾食品”或“健康食品”并不科學(xué)。這種做法類似于小時(shí)候看電影時(shí)，非要把每個(gè)角色簡(jiǎn)單地歸類為“好人”或“壞人”。

實(shí)際上，“垃圾食品”這一概念源自國(guó)外的“junk food”，其中的“junk”直譯為“垃圾”，但與日常生活中所說(shuō)的“垃圾”含義不同。后者通常指的是trash，而前者所指的“垃圾”是過(guò)剩的、不必要的物品，例如時(shí)尚女性們穿過(guò)后便不再需要的過(guò)季服飾。

1.1 ? 火鍋的營(yíng)養(yǎng)角色

人體所需的營(yíng)養(yǎng)是復(fù)雜且多樣的，沒(méi)有哪種單一食品能完全滿足所有營(yíng)養(yǎng)需求。通常，人們將高熱量、高糖、高脂肪和高鹽的食物稱為“垃圾食品”，如各類洋快餐。然而，這些營(yíng)養(yǎng)成分如熱量、糖、鹽和脂肪，都是人體必需的。只是在現(xiàn)代人的日常飲食中，這些營(yíng)養(yǎng)成分的攝入量已經(jīng)遠(yuǎn)超所需，就像時(shí)尚女性們的過(guò)季衣物一樣，占據(jù)了過(guò)多的空間，因此被視為“垃圾”。

火鍋?zhàn)鳛橐环N烹飪方式，其是否高熱量、高鹽、高脂肪，并不取決于火鍋本身，而是與個(gè)人的吃法有關(guān)。雖然火鍋湯中的油多被視為營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們批評(píng)的一個(gè)重點(diǎn)，但事實(shí)上，這并不意味著食物本身的油分也增多。即使是加入了大量牛油的麻辣火鍋，在滾動(dòng)的湯中，真正能附著在肉類和表面致密的素菜上的油分（例如海帶和青筍等），相較于油炸食品或糕點(diǎn)等通常被視為“高脂肪”的食物，其實(shí)并不多。

人們攝入過(guò)多油脂的一個(gè)主要原因是喜歡將火鍋食物放入香油中降溫。雖然這樣可以增加食物的口感，但也會(huì)相應(yīng)地增加脂肪的攝入量。相比之下，使用“麻碟”則更為健康。盡管麻醬中也含有不少油脂，但主要是不飽和脂肪，適量攝入并不會(huì)對(duì)健康造成影響。（其實(shí)香油也主要是不飽和脂肪，只是直接蘸取時(shí)用量可能過(guò)多）。還有一些人選擇不使用調(diào)料碟，這樣就能有效避免攝入不必要的油脂和鹽分。

1.2 ? 脂肪攝入的誤區(qū)

火鍋的食材選擇廣泛，能夠包含膳食寶塔中的各類食物，因此其營(yíng)養(yǎng)單一與否完全取決于個(gè)人的選擇。與其他烹飪方式相比，火鍋的加熱時(shí)間相對(duì)較短，對(duì)熱敏性營(yíng)養(yǎng)成分的破壞也較小。

1.3 ? 科學(xué)食用建議

總的來(lái)說(shuō)，火鍋?zhàn)鳛橐环N烹飪方式，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值完全取決于個(gè)人的食材搭配、攝入量以及所選的調(diào)料碟。建議選擇健康調(diào)料并合理控制食物攝入量。與快餐飲食相比，火鍋可以包含更廣泛的食材及營(yíng)養(yǎng)，對(duì)熱敏性營(yíng)養(yǎng)成分的破壞較少，因此合理搭配食材可助其成為健康選擇。

舉報(bào)/反饋

相關(guān)知識(shí)

科學(xué)吃火鍋：食材選擇與健康飲食建議
如何享受火鍋而不增重：科學(xué)策略與建議
運(yùn)動(dòng)與健康的科學(xué)解讀與建議.docx
火鍋底料過(guò)期之謎，為何不建議食用？
做牙周治療后，可以吃火鍋嗎？飲食注意事項(xiàng)與健康建議解析！
火鍋飲食健康指南：科學(xué)搭配緩解口腔不適
火鍋食材搭配與湯底選擇的健康建議
健康吃火鍋的幾點(diǎn)建議
健康飲食與生活質(zhì)量科學(xué)解析與建議.docx
涮火鍋的健康養(yǎng)生吃法！解鎖煮沸火鍋湯的科學(xué)健康奧秘

網(wǎng)址: 火鍋何以成為健康飲食？科學(xué)解讀與建議 http://m.u1s5d6.cn/newsview1841869.html