我們常常會在一些古裝影視劇中看到劇中提到天氣炎熱，喝冰鎮(zhèn)飲品或者吃冷飲的情景，我們不禁會疑問，古代沒有冰箱，夏天冰從哪里來？難道是導演和編劇胡編亂造的嗎？其實不然古代中國人夏天獲得冰塊的渠道有好幾種。

　　早在先秦時代，時人便利用天然冰來制冷，給食物保鮮、做冷飲。據(jù)《周禮》記載，當時周王室為保證夏天有冰塊使用，專門成立了相應的機構(gòu)管理“冰政”，負責人稱“凌人”。此部門的編制不小，共有80名“職工”。一般從每年冬天的12月起，工人開始采取天然冰塊進行儲存。

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　　把冬天的冰藏到夏天，再拿出來用，在沒有冰箱的當時，古人是怎么做到的呢？

　　答案：冰窖

　　古代的藏冰條件當然沒有現(xiàn)代人好，方法也比較簡單。每年大寒季節(jié)，古人就開始鑿冰儲藏，因為這時的冰塊最堅硬，不易融化。管理藏冰事務的官吏監(jiān)督奴隸、農(nóng)民到水質(zhì)好的地方鑿采，藏到預先準備好的冰窖里。

　　冰窖都建在陰涼的地方，深入地下。用新鮮稻草跟蘆席鋪墊，把冰放到上面之后就覆蓋稻糠、樹葉等隔溫材料，然后密封窖口，待來年享用。由于這樣儲存，每年大概會有三分之二的藏冰會融化，所以古人常常將藏冰量提高到所需使用冰量的三倍。河南新鄭、河北易縣、陜西咸陽等地，都曾發(fā)現(xiàn)戰(zhàn)國時期的冰井。

　　《水經(jīng)注》記錄，建安十五年，曹操在河南鄴城大興土木，修建了銅雀、金虎和冰井三臺的事情。要說藏冰的規(guī)模，那得數(shù)清代，《大清會典》說當時紫禁城內(nèi)有5口窖，藏冰25000塊；景山西門有6口窖，藏冰54000塊；德勝門外3口窖，藏冰26700塊。有學者根據(jù)這些記載推算，5000塊藏冰窖的容積，相當于現(xiàn)在一幢五層四單元的住宅樓的體積。

　　故宮內(nèi)的冰窖可是，在炎熱的南方地區(qū)，常年氣溫都在零度以上，就是不結(jié)冰，該咋辦呢？

　　大約在唐朝末期，工匠們在生產(chǎn)火藥時開采了大量硝石。偶爾他們發(fā)現(xiàn)硝石溶于水時會吸收大量的熱，能使周圍的水將溫直至結(jié)冰。于是一些能工巧匠便開始利用硝石開始制冰。工匠們將水放入罐內(nèi)，取一個更大的容器，在容器內(nèi)放水，然后將罐子放在容器內(nèi)，并不斷地在容器中加入硝石，結(jié)果罐內(nèi)的水結(jié)成了冰。

　　硝石是一種白色味苦的晶體，顏色如霜。硝石的化學名稱叫硝酸鈣，它溶解于水時會吸收大量熱量，使周圍溫度降低以致結(jié)成冰。

　　（制冰用的硝石)

　　硝石溶入水后，可以用降溫結(jié)晶法或蒸發(fā)結(jié)晶發(fā)將硝石再提出來重復使用。有了這種技術(shù)，就大大促進了古代制冷市場的繁榮。民以食為天，制冷市場的繁榮，必然帶來夏季飲食的新突破。

　　古人夏天用的冰是怎么來的？為了藏冰用冰專設(shè)官吏

　　當夏天制造冰塊成為可能后，市場中也出現(xiàn)了“冰鮮”，人們打撈的海產(chǎn)品，通過冰的冷凍運輸?shù)母h、保存的更久，古人的生活水平也有了很大提高。

　　再后來，人民開始在制冰時向罐子里放入糖、各種水果等，逐步將冷食產(chǎn)品日益豐富起來。到了宋代，市場上冷食的花樣就多起來了，南宋時期，夏天街市上就有出售“雪泡豆兒水”、“雪泡梅花酒”等飲料。

　　元代的商人甚至在冰中加上果漿和牛奶，這和現(xiàn)代的冰淇淋已是十分相似了。搗騰一碗冰飲不容易，偏偏家里人還沒下班，大夏天容易化掉、不冰了。

　　不用擔心，智慧的古人還擁有一樣神奇的法寶：冰鑒！冰鑒是古代盛冰的容器，具體方法是將冰塊放在一個木制或青銅制作的箱子里。功能明確，既能保存食品，又可散發(fā)冷氣，使室內(nèi)涼爽。在兩千多年前就已經(jīng)除了。

　　冰鑒最先是陶制的，春秋中期以后流行青銅鑒。冰鑒可以看做是一種原始冰柜，使用時，將盛滿飲料或食物的器皿放進去，四周圍滿冰塊，合上蓋子，不多時“冷飲”就可制成。"挫糟凍飲，酎清涼些。"《楚辭·招魂》中的這兩句話就是說，夏天飲酒，撈凈糟沫后進行冰鎮(zhèn)，喝起來清涼味甘，煞是舒服。

　　《楚辭·大招》中也說"清馨凍飲"，清澄醇釅之酒冰鎮(zhèn)之后宜于夏季飲用。楚國地處南方，盛夏時飲冰鎮(zhèn)酒，自然是莫大的享受。1978年湖北隨州擂鼓墩戰(zhàn)國早期1號墓出土的“曾侯乙銅冰鑒”，就是其代表物。

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　　冰鑒的外形其實很有特點，銅制的外壁和內(nèi)壁之間有很大的空間，若將上面的蓋子拿開，俯視它的形狀如同一個“回”字。

　　古人夏天用的冰是怎么來的？為了藏冰用冰專設(shè)官吏

　　這好比今天的暖水壺，有個外殼，還有個內(nèi)膽。不同的是暖水壺的外殼和內(nèi)膽之間距離很小，冰鑒的外殼和方壺之間則是個很大的空間，具有冰鎮(zhèn)、溫酒的雙重功能。

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