2024年，全球發(fā)酵食品市場規(guī)模為7500億美元。預(yù)計(jì)該市場將從2025年的7883.3億美元增長到2032年的11221億美元，預(yù)測期內(nèi)復(fù)合年增長率為5.17%。

發(fā)酵食品是一種經(jīng)過發(fā)酵（細(xì)菌、霉菌和酵母）并控制微生物生長的功能性產(chǎn)品。這一過程增強(qiáng)了產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值、質(zhì)地和風(fēng)味。一些受歡迎的發(fā)酵食品包括泡菜、酸菜、泡菜和豆豉。在健康優(yōu)勢方面，這些產(chǎn)品可以分解抗?fàn)I養(yǎng)素，從而提高營養(yǎng)素的生物利用度。此外，它還可以最大程度地減少食品中的有毒成分并降低食品浪費(fèi)的風(fēng)險(xiǎn)。此外，它還有助于情緒調(diào)節(jié)、消化問題和炎癥。除了對人類健康有益之外，傳統(tǒng)的發(fā)酵工藝還延長了保質(zhì)期包裝食品項(xiàng)目并增強(qiáng)適口性。

消費(fèi)者對過敏原意識飲食的需求不斷增長，以及健康和保健趨勢的激增推動(dòng)了市場潛力。一些知名的主要市場參與者包括 Fermented Food Holdings、Maple Hill Creamery 和 Brew Dr. Kombucha。

市場動(dòng)態(tài)

市場驅(qū)動(dòng)因素

對天然/清潔標(biāo)簽產(chǎn)品的需求不斷增加增強(qiáng)了市場潛力

對清潔標(biāo)簽/天然產(chǎn)品的需求不斷增長是促進(jìn)市場增長的關(guān)鍵驅(qū)動(dòng)力。在當(dāng)今時(shí)代，大多數(shù)全球消費(fèi)者都在尋找具有最少加工和天然成分且具有各種健康益處的產(chǎn)品。這種需求與發(fā)酵產(chǎn)品非常吻合，因?yàn)樗鼈兏缓δ苄猿煞智壹庸ぽ^少。特別是，發(fā)酵食品富含有益化合物，可以增強(qiáng)免疫力和腸道健康，從而吸引了以健康為中心的消費(fèi)者。此外，純素食主義的興起增加了對開菲爾和康普茶等發(fā)酵加工食品的需求，為市場創(chuàng)造了增長機(jī)會(huì)。此外，動(dòng)物福利的提高和慢性疾病發(fā)病率的增加也推動(dòng)了發(fā)酵產(chǎn)品的消費(fèi)。看到這些好處，市場上的制造商正在專注于推出吸引消費(fèi)者的新型發(fā)酵產(chǎn)品。

市場限制

健康疾病發(fā)病率激增和消費(fèi)者接受度有限阻礙了市場增長

全球市場的關(guān)鍵障礙之一是慢性健康疾病的患病率不斷上升。眾所周知，傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)品富含鹽分，這對人類健康構(gòu)成威脅，例如腦中風(fēng)、高血壓和心臟病。此外，高鹽飲食與胃癌有關(guān)，并且可以與多種成分相互作用，導(dǎo)致致癌化合物的形成。盡管鹽對于發(fā)酵食品的適當(dāng)質(zhì)地和風(fēng)味至關(guān)重要，并且對于抑制微生物也是必需的，但過量食用鹽會(huì)加劇健康障礙。因此，這一因素阻礙了全球發(fā)酵食品市場的增長。

該行業(yè)的另一個(gè)障礙是消費(fèi)者對發(fā)酵產(chǎn)品的接受度有限。在全球范圍內(nèi)，大多數(shù)消費(fèi)者在接受發(fā)酵食品方面面臨困難，他們可能擔(dān)心發(fā)酵食品的質(zhì)地和味道。因此，此類情況阻礙了市場的動(dòng)力。

市場機(jī)會(huì)

采用先進(jìn)的發(fā)酵技術(shù)創(chuàng)造增長機(jī)會(huì)

現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)的利用釋放了全球市場的增長機(jī)會(huì)。制造商廣泛使用高通量測序和基因組編輯等先進(jìn)工具來了解微生物組，從而實(shí)現(xiàn)更高效、更有針對性的流程。人工智能和機(jī)器學(xué)習(xí)是用于預(yù)測微生物相互作用并增強(qiáng)發(fā)酵食品的整體一致性和質(zhì)量的其他數(shù)字技術(shù)。此外，使用現(xiàn)代生物反應(yīng)器可以控制氧氣和溫度，同時(shí)最大限度地減少能源消耗并提高效率。此外，公司可以利用脈沖電場、超聲波和歐姆加熱等新興技術(shù)來提高產(chǎn)品質(zhì)量并強(qiáng)化發(fā)酵過程。

發(fā)酵食品市場趨勢

當(dāng)前趨勢是越來越傾向于功能性食品

全球行業(yè)正在經(jīng)歷功能性食品日益增長的顯著趨勢。在當(dāng)今注重健康的時(shí)代，大多數(shù)人傾向于以植物為中心的天然產(chǎn)品，這有助于最大限度地減少生活方式障礙。為了遏制這種情況的發(fā)生，大多數(shù)人將發(fā)酵食品納入日常飲食中?？灯詹?、酸奶、開菲爾和酸菜是最常見的消費(fèi)食品，因?yàn)樗鼈兏缓锘钚曰衔锖鸵嫔４送?，這些食品符合日益增長的清潔標(biāo)簽現(xiàn)象，這是功能性食品領(lǐng)域的一個(gè)關(guān)鍵趨勢。此外，發(fā)酵食品可以增強(qiáng)營養(yǎng)吸收，促進(jìn)消化和腸道健康，并有助于體重管理。

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細(xì)分分析

按類型

發(fā)酵飲料憑借優(yōu)勢占據(jù)市場主導(dǎo)地位

根據(jù)類型，市場分為發(fā)酵乳制品、發(fā)酵飲料、發(fā)酵烘焙產(chǎn)品、發(fā)酵蔬菜等。

發(fā)酵飲料領(lǐng)域主導(dǎo)了全球市場。與其他產(chǎn)品相比，發(fā)酵飲料具有廣泛的優(yōu)勢，包括提高營養(yǎng)價(jià)值和提高消化率。此外，眾所周知，這些飲料可以降低膽固醇和血壓，并有可能降低患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。此外，一些研究表明這些產(chǎn)品有助于體重管理。因此，上述因素推動(dòng)了該領(lǐng)域的增長。

發(fā)酵乳品領(lǐng)域在全球市場上占據(jù)第二位。

通過微生物

細(xì)菌因其多功能性而引領(lǐng)市場

在微生物的基礎(chǔ)上，市場分為細(xì)菌、酵母菌、模具和混合文化。

總而言之，細(xì)菌細(xì)分市場將在 2024 年引領(lǐng)市場。細(xì)菌在食品中使用時(shí)，可通過產(chǎn)生有益細(xì)菌來增強(qiáng)消費(fèi)者的健康。這些微生物促進(jìn)營養(yǎng)吸收并產(chǎn)生有助于抑制食物腐敗的抗菌成分。此外，它們還可以合成維生素C和維生素B12，而這些物質(zhì)通常在加工過程中會(huì)損失。此外，細(xì)菌發(fā)酵產(chǎn)生酸味和濃郁的味道，而霉菌/酵母產(chǎn)生更強(qiáng)烈的味道，有時(shí)甚至是異味。

在研究期間，酵母細(xì)分市場預(yù)計(jì)將以 4.77% 的復(fù)合年增長率蓬勃發(fā)展。

按分銷渠道

超市/大賣場因其交通便利而主導(dǎo)市場

根據(jù)分銷渠道，市場分為超市/大賣場、便利店、專賣店、網(wǎng)上零售等。

超市/大賣場引領(lǐng)全球行業(yè)。超市越來越受歡迎，被認(rèn)為是大型自助服務(wù)商店，提供各種國際/本地品牌的發(fā)酵食品。為了吸引大量消費(fèi)者，這些渠道還提供折扣優(yōu)惠，特別是對于批量購買。此外，發(fā)酵食品的便捷性和眾多的支付方式進(jìn)一步增強(qiáng)了該領(lǐng)域的潛力。

在研究期間，在線零售領(lǐng)域預(yù)計(jì)將以 6.57% 的復(fù)合年增長率增長。

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按功能優(yōu)勢

由于發(fā)酵食品中存在有益微生物，益生菌和腸道健康引領(lǐng)市場

根據(jù)功能優(yōu)勢，市場分為益生菌和腸道健康、營養(yǎng)強(qiáng)化、延長保質(zhì)期/保存等。

益生菌和腸道健康領(lǐng)域在全球市場處于領(lǐng)先地位。在全球范圍內(nèi)，大多數(shù)人為了腸道健康而食用發(fā)酵食品，因?yàn)樗鼈兲峁┯兄谠鰪?qiáng)消化和腸道微生物組的生物活性化合物。此外，發(fā)酵產(chǎn)品中存在的活微生物可以很容易地與免疫細(xì)胞相互作用，并有助于調(diào)節(jié)免疫反應(yīng)。因此，除了常規(guī)營養(yǎng)之外，飲用發(fā)酵飲料和食品還可以促進(jìn)健康。

營養(yǎng)強(qiáng)化領(lǐng)域預(yù)計(jì)在預(yù)測期內(nèi)復(fù)合年增長率為 5.15%。

發(fā)酵食品市場區(qū)域展望

按地區(qū)劃分，市場分為北美、歐洲、亞太地區(qū)、南美、中東和非洲。 

亞太地區(qū)

Asia Pacific Fermented Food Market Size, 2024 (USD Billion)

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亞太地區(qū)主導(dǎo)了全球市場。到 2024 年，它占據(jù)了最大的發(fā)酵食品市場份額。在該地區(qū)，大多數(shù)人都意識到增強(qiáng)免疫力和腸道健康以及均衡飲食如何在限制非傳染性疾病方面發(fā)揮重要作用。這種意識增加了對功能性食品的需求，這些食品具有傳統(tǒng)營養(yǎng)之外的優(yōu)勢。此外，消費(fèi)者對清潔標(biāo)簽成分和植物性替代品的偏好不斷增加，發(fā)酵食品的銷量不斷上升。此外，與其他地區(qū)相比，亞太地區(qū)人口老齡化程度較高，需要益生菌來應(yīng)對免疫系統(tǒng)減弱和與年齡相關(guān)的腸道微生物群問題。此外，發(fā)酵過程的技術(shù)進(jìn)步和可支配收入的增加進(jìn)一步推動(dòng)了該地區(qū)的發(fā)展勢頭。

歐洲

其他地區(qū)，如歐洲和北美，預(yù)計(jì)未來將出現(xiàn)可觀的增長。在預(yù)測期內(nèi)，歐洲預(yù)計(jì)將錄得5.63%的增長率，在所有地區(qū)中排名第二。這種增長是由人們對植物源成分的日益青睞和功能性益生菌的增長趨勢推動(dòng)的。

北美

2024年北美在全球行業(yè)中排名第三。食品和飲料行業(yè)的不斷擴(kuò)大和人們意識的提高健康與保健激發(fā)不斷增長的潛力。  

南美、中東和非洲

預(yù)計(jì)南美、中東和非洲在預(yù)測期內(nèi)將出現(xiàn)溫和增長。南非和阿聯(lián)酋等國家正在經(jīng)歷電子商務(wù)市場的擴(kuò)張和過敏發(fā)生率的增加，這加強(qiáng)了市場的增長。

競爭格局

主要行業(yè)參與者

知名企業(yè)專注于產(chǎn)品創(chuàng)新以提高市場占有率

該市場的主要參與者包括 Brew Dr. Kombucha、Fermented Food Holdings、Maple Hill Creamery 等。全球市場上的所有公司都致力于推出新產(chǎn)品來吸引消費(fèi)者的注意力。此外，公司應(yīng)專注于建立促進(jìn)市場增長的合作/伙伴關(guān)系。

主要發(fā)酵食品企業(yè)名單分析

發(fā)酵食品控股（我們。） Compleat Food Group Limited（英國） 薩魯?shù)拢ㄓ《龋?斯布赫（印度） 弗拉納根農(nóng)場（美國） 有機(jī)物女士（泰國） 生命之路食品（我們。） GT’s Living Foods（美國） 釀造康普茶博士（我們。） 楓山乳品廠（美國）

主要行業(yè)發(fā)展

2025 年 3 月：美國功能性食品制造商Fermented Food Holdings發(fā)布了擴(kuò)大其Wildbrine和Bubbies Fine Foods品牌的消息。通過這些品牌，該公司向美國消費(fèi)者推出了 Wildbrine 腌紅洋蔥、淡白泡菜等。 2025 年 2 月：總部位于英國的泡菜和冷凍泡菜公司 Vadasz 添加了一種新的活培養(yǎng)和自然發(fā)酵泡菜，其原料來自 100% 植物源成分。這種泡菜可以改善腸道健康，并且可以隨身攜帶。 2025 年 1 月：日本零售商良品計(jì)畫旗下品牌無印良品推出了采用印度尼西亞可可制成的酸橙發(fā)酵巧克力產(chǎn)品。這種巧克力在指定的無印良品商店和日本的網(wǎng)站上有售。 2024 年 8 月：美國發(fā)酵食品企業(yè)弗拉納根農(nóng)場（Flanagan Farm）推出酸菜新口味，擴(kuò)大產(chǎn)品組合。推出的所有產(chǎn)品均為非轉(zhuǎn)基因、無麩質(zhì)和猶太潔食，可在美國各地的零售商處購買。 2024 年 2 月：印度生活方式品牌 Salud 推出了 Salud Viking，這是一種以蜂蜜酒為基礎(chǔ)的即飲飲料，采用啤酒花和發(fā)酵蜂蜜生產(chǎn)。果阿和喀拉拉邦的消費(fèi)者可以購買這種飲料。

報(bào)告范圍

市場報(bào)告包括對市場的定量和定性見解。它還提供了所有可能的細(xì)分市場的規(guī)模和增長率的詳細(xì)全球發(fā)酵食品市場分析。市場研究報(bào)告中提出的各種關(guān)鍵見解包括相關(guān)市場的概述、競爭格局、并購等最新行業(yè)發(fā)展、關(guān)鍵國家的監(jiān)管情況以及全球發(fā)酵食品市場趨勢。

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報(bào)告范圍和細(xì)分

屬性

細(xì)節(jié)

學(xué)習(xí)期限

2019-2032

基準(zhǔn)年

2024年

預(yù)計(jì)年份

2025年

預(yù)測期

2025-2032

歷史時(shí)期

2019-2023

單元

價(jià)值（十億美元）

增長率

2025年至2032年復(fù)合年增長率為5.17%

分割

按類型

·         發(fā)酵乳制品

o 奶酪

o 酸奶

o   酪乳

o   開菲爾

·         發(fā)酵飲料

o   康普茶

? 啤酒

? 酒

o 其他

·         發(fā)酵烘焙產(chǎn)品

o   酵母面包

o   Idli/Dosa 面糊

o 其他

·         發(fā)酵蔬菜

o   泡菜

o 酸菜

o   泡菜

o 發(fā)酵大豆

· 其他的

通過微生物

· 細(xì)菌

·         酵母

·         模具

·         混合文化

按分銷渠道

·         超市/大賣場

·         便利店

·         專賣店

·         網(wǎng)上零售

· 其他的  

按功能優(yōu)勢

·         益生菌與腸道健康

·         營養(yǎng)強(qiáng)化

·         延長保質(zhì)期/保存

· 其他的

按地區(qū)

·        北美（按類型、微生物、分銷渠道、功能優(yōu)勢和國家/地區(qū)）

o 美國（分銷渠道）

o 加拿大（分銷渠道）

o   墨西哥（分銷渠道）

·        歐洲（按類型、微生物、分銷渠道、功能優(yōu)勢和國家/地區(qū)）

o 德國（分銷渠道）

o 法國（分銷渠道）

o 意大利（分銷渠道）

o 西班牙（分銷渠道）

o 英國（分銷渠道）

o 歐洲其他地區(qū)（分銷渠道）

·        亞太地區(qū)（按類型、微生物、分銷渠道、功能優(yōu)勢和國家/地區(qū)）

o 中國（分銷渠道）

o 印度（分銷渠道）

o 日本（分銷渠道）

o 澳大利亞（分銷渠道）

o 亞太地區(qū)其他地區(qū)（分銷渠道）

·        南美洲（按類型、微生物、分銷渠道、功能優(yōu)勢和國家/地區(qū)）

o 巴西（分銷渠道）

o 阿根廷（分銷渠道）

o 南美洲其他地區(qū)（分銷渠道）

·        中東和非洲（按類型、微生物、分銷渠道、功能優(yōu)勢和國家/地區(qū)）

o   阿聯(lián)酋（分銷渠道）

o 南非（分銷渠道）

o 中東和非洲其他地區(qū)（分銷渠道）

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