在城市的每個角度，到處可以看到外賣小哥穿行的身影和餐廳門口永遠(yuǎn)排不完的隊伍，隨著人們生活節(jié)奏的加快，在外就餐逐漸成為我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷木筒头绞剑欢@種就餐方式在帶給我們方便的同時，也帶給了我們潛在的健康風(fēng)險。

中國人普遍口味偏重，偏愛各種滋味豐富的食物，為了提味，餐廳食物中的油、鹽、糖含量往往超出在家烹飪的食物。

食鹽作為食物烹飪過程中主要的調(diào)味品，用來調(diào)節(jié)食物口味，而攝入過多會對人體健康產(chǎn)生不利的影響，如增加高血壓、腦卒中、胃癌的罹患風(fēng)險。

《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告（2015年）》顯示，2012年我國居民烹調(diào)用鹽平均攝入量為10.5g，遠(yuǎn)超過《中國居民膳食指南》推薦的每日攝入食鹽不超過6g的建議，因此要降低食鹽的攝入量。飲食中的鹽大部分來自于烹飪和加工食品。

常見的“隱藏鹽”有醬油、咸菜、醬豆腐、味精等。食品的加工過程中所使用的含鈉食品添加劑，如谷氨酸鈉（味精）、碳酸氫鈉（小蘇打）、碳酸鈉、苯甲酸鈉等，都會增加食品中的鈉含量。

呢？

（2) 避免選擇使用肉制品、腌漬菜、罐頭制品等為原料的菜品；

（3) 少選帶有“腌”、“熏”、“鹵”等字眼的菜品；

（4) 如果可以，要求自己添加調(diào)味料；

（5) 如有需要，使用清水涮洗菜品中多余鹽分；

（6) 多選擇新鮮蔬菜和水果。

食堂作為“經(jīng)濟(jì)實惠”的團(tuán)餐代表，除了關(guān)注油鹽糖的使用量外，更要關(guān)注種類多樣、營養(yǎng)均衡。食堂要 如何選餐 呢？

（1） 食物多樣，葷素搭配，每天選擇不同種類的食物；

（2） 不要因為要減肥而拒絕主食；

（3） 少些精制米面，適量補(bǔ)充薯類和粗糧；

（4） 選擇不同顏色的蔬菜，尤其是深色蔬菜，不能用水果替代蔬菜；

（5） 多吃豆類制品；

（6） 適量選擇瘦肉，多吃魚類。

在外就餐，在選擇方便的同時，還要關(guān)注營養(yǎng)，關(guān)注健康哦！

餐飲業(yè)的發(fā)展對影響消費(fèi)模式的改變發(fā)揮著重要的作用，餐飲業(yè)減鹽行動勢在必行。那么要 如何減鹽 呢？

(1) 為餐飲行業(yè)提供培訓(xùn)，加強(qiáng)廚師及相關(guān)人員對鹽的過量攝入對健康危害的認(rèn)識；

(2) 控制食鹽、醬油、豆豉、辣醬等調(diào)味料的使用量；

(3) 盡量選擇使用低鈉含量的原料：以新鮮、冷藏蔬菜代替腌菜，以新鮮肉類代替腌制肉類、加工肉類，以花椒、八角等香辛料代替高鹽分的調(diào)味料或醬料。

(4) 使用營養(yǎng)標(biāo)簽來比較相似原料的鈉含量，選擇購買低鈉產(chǎn)品，查閱配料表，關(guān)注“隱藏鹽”；

(5) 開發(fā)新菜譜，為消費(fèi)者提供低鹽新菜品；

(6) 使用單獨容器盛放調(diào)味料或肉汁，供消費(fèi)者根據(jù)其口味自行添加；

(7) 餐桌上的調(diào)味料使用小口瓶；

(8) 為消費(fèi)者提供“半鹽”、“少鹽”或“半份菜”、“小份菜”的選擇。

編輯 | Lei yuk_yan 、 Ying

兩年一度的全國營養(yǎng)科學(xué)大會

營養(yǎng)界的科學(xué)盛會

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