首頁資訊紹興黃酒，味道馥郁醇厚，越陳越香，你品嘗過嗎？

紹興黃酒，味道馥郁醇厚，越陳越香，你品嘗過嗎？

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年09月27日 01:18

春秋時期，越王勾踐出師伐吳前，以酒賞士，留下“一壺解遣三軍醉”的千古美談；在南北朝時期，黃酒已被列為貢品。“汲取門前鑒湖水，釀得紹酒萬里香”；永和九年，書圣王羲之修禊蘭亭，與友人曲水流觴，乘著酒興寫下千古書法珍品《蘭亭集序》。酒以城而名，城以酒而揚，黃酒已經(jīng)成為浙江紹興的一張名片。黃酒，源于中國，是世界三大古酒之一。紹興黃酒，剛?cè)岵?，味道馥郁醇厚，是中國黃酒的代表。冬天釀制的黃酒，被稱為“冬釀”，是紹興黃酒中的上品。

紹興黃酒，剛?cè)岵?，味道馥郁醇?/p>

人們喜歡稱紹興黃酒為“老酒”，因為它越陳越香。紹興黃酒之所以成為佳釀，與所用的水關(guān)系很大。釀制紹興黃酒的水一向取于水質(zhì)特好的鑒湖。鑒湖水來自崇山峻嶺、茂林修竹的會稽山區(qū)，經(jīng)過砂巖土一層層的過濾凈化，注入湖中，澄清一碧。據(jù)化驗，湖水含有微量礦物質(zhì)，恰好有利于某些微生物的生長，因此用以釀酒，極為適宜，加上廣大制酒師傅的卓越技藝和辛勤勞動，使紹興黃酒色香味出眾。冬天，是鑒湖水最清澈、最溫厚的時節(jié)，用冬天的湖水釀出的冬釀，一向是紹興酒中的上品——一般人不耐的寒冷、潮濕的江南的冬天，卻是“酒頭腦”(負責(zé)釀造的技工代稱)們積蓄了一年的力氣、經(jīng)驗，要好好發(fā)揮的季節(jié)。冬天的鑒湖水特別適合造酒：一是會稽山上金屬礦產(chǎn)多，探測出有大型的鉬礦和鍶礦，湖水中的微量元素含量高；二是冬天湖水不清不濁，好酒就是這種水造出來的，過濁則釀成的酒失去清氣，過清的水也不好，釀出的酒質(zhì)地薄，酒發(fā)酸。

人們喜歡稱紹興黃酒為“老酒”，因為它越陳越香

清代飲食名著《調(diào)鼎集》有言，“天下酒甜者居多，飲之令人體中滿悶，而紹酒之性芳香醇烈，走而不守，故嗜之者為上品”，并作出了“味甘、色清、氣香、力醇之上品唯陳紹興酒為第一”的評價。袁枚則稱紹興酒“其味方真又如名士耆英，長留人間，閱盡世故而其質(zhì)愈厚”，并稱紹興酒為“名士”，燒酒為“光棍”。紹興黃酒的主要品種有元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒四大類型。其中元紅酒的酒精濃度最高，而香雪酒最甜，適合不同口味的人群。加飯酒是紹興當?shù)厝俗畛：鹊囊环N。紹興黃酒主要呈琥珀色，透明澄澈，這種琥珀色主要來自原料米和小麥的自然色素和糖色。紹興黃酒具有誘人的馥郁芳香，隨著時間的久遠而更為濃烈。紹興黃酒由6種味融合而成，即甜味、酸味、苦味、辛味、鮮味、澀味，它們互相制約、互相影響，和諧地融合在一起，形成了紹興黃酒不同尋常的色、香、味。

紹興黃酒具有誘人的馥郁芳香，隨著時間的久遠而更為濃烈

紹興黃酒一般在農(nóng)歷七月制酒藥，九月制麥曲，十月制淋飯（酒釀）。立冬開始釀酒，到次年立春結(jié)束，280天釀造期，發(fā)酵期長達90多天。釀酒要經(jīng)過篩米、浸米、蒸飯、攤冷、落作（加麥曲、淋飯、鑒湖水）、主發(fā)酵、開耙、灌罐后酵、榨酒、澄清、勾兌、煎酒、灌壇陳釀（3年以上）等步驟。從夏伏到春分，四時輪回，一次手工釀酒要經(jīng)歷12道手造工藝。從立冬開始到第二年立春這段時間，水體清冽、氣溫適宜，可有效抑制雜菌繁育，確保發(fā)育順利進行，又能使酒在發(fā)酵過程中形成良好的風(fēng)味，最適合做黃酒，紹興人把這段時間成為“冬釀”。

紹興黃酒，味道馥郁醇厚，越陳越香，你品嘗過嗎？

從原料上看，紹興黃酒用的是當年的上等精白糯米，米粒潔白、顆粒飽滿、氣味良好、不含雜質(zhì)；從用水上看，它有鑒湖佳水，水質(zhì)甘甜可口、硬度適中，富含各種微量元素；從氣候來看，紹興四季分明的氣候也是紹興酒之所以成為酒中珍品的必要條件。除了用料講究，傳承千年的釀制技藝也賦予紹興黃酒獨特的氣質(zhì)與韻味。紹興黃酒酒度雖低，口感雖好，后勁卻足，喝多了肯定會醉，所以一定要掌握好喝酒的度，做到量力而行，適可而止。小伙伴們，紹興黃酒，味道馥郁醇厚，越陳越香，你品嘗過嗎？

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