說起炒飯，本地最出名的當是揚州炒飯。揚州炒飯講究的是飯粒松散粒粒分明，軟硬有度，配料多樣，除了米飯、雞蛋，還要配上蝦仁、火腿或者瘦肉丁等食材，營養(yǎng)豐富，味道鮮美。網(wǎng)上流行的黃金炒飯跟揚州炒飯有異曲同工之處，非常講究成品的顏值，當然味道也很棒，一口接一口吃得停不下來。黃金炒飯也分多個檔次，高檔的黃金炒飯，一碗價格以千計，食材講究是一方面，也得是頂尖級的廚師制作，集色香味和高品位于一體，既是食物又是藝術。家常黃金炒飯，就特別生活化，是小家碧玉的尋常美味。食材無需特別考究，可以隨心所欲地搭配自己喜歡的食材。但是黃金炒飯的靈魂是一樣的，炒出來的米粒都要金燦燦的，粒粒松散，軟硬適中。

黃金炒飯原則上只用蛋黃，顏色才純粹亮麗。這一點跟人們心中的健康理念不同。有些人平時只吃蛋白，不吃蛋黃，害怕膽固醇超標。一般人是蛋白和蛋黃同食，保證營養(yǎng)攝入的最大化。 今天炒了一盤最基礎款的黃金炒飯，只用了雞蛋和米飯，蛋白同炒，炒好后也看不出來。蔥花點綴其中，如黃金甲上點點翡翠，色澤誘人，真是飽了口福又飽了眼福。跟大家分享一下簡單的制作過程吧。

食材準備：一小碗米飯、三個土雞蛋、三根小米蔥

制作過程：

先取出要炒的米飯，用餐叉碾壓散開。

雞蛋清洗干凈后，把蛋清和蛋黃分離。把蛋清打入一個小碗中，加入少許料酒和鹽，攪打均勻。蛋黃直接放在米飯中。

用餐叉把蛋黃壓破，加一克鹽跟米飯拌勻。這道工序最好用手來完成。用手抓捏以后，蛋黃液才能充分滲透到米飯中。拌好后再靜置五分鐘。

接下來處理蛋白。要想蛋白不影響成品的顏值，首先要炒蛋白。開小火，鍋中放入少許的食用油，倒入蛋白，用筷子不停地劃動，使蛋白在凝固的過程中不至于凝結在一起。炒好的蛋白應該是松散的，細小如米粒的樣子。蛋白炒好后，可以倒入拌好的米飯直接炒，也可以把蛋白碎粒盛放在米飯中拌勻再下鍋炒。

鍋中放入少許的油，把處理好的米飯倒入鍋中，用鏟子不停地翻動。剛剛入鍋的米飯粒都粘在一起，要不停地翻炒，使其松散。

全程不要加水，只要控制好火候就行了。

炒至粒粒分明，色澤金黃，蛋香米香四溢，就可以撒入蔥花，拌勻就出鍋。為了黃金米飯顏色的純粹性，不要加生抽。

一道家常的黃金炒飯就做好了。這種炒制方法一點都不要擔心浪費蛋白。實際上，人就應該多補充蛋白質，特別是用炒飯當早餐的主食，更應該把蛋白利用起來。

這是一道最基礎款的黃金炒飯，主要介紹制作的步驟和注意的事項，現(xiàn)實生活中，人們都在此基礎上，加入許多愛吃的、有營養(yǎng)的食材，蝦仁、火腿、瘦肉、海參粒，各種特有的家的味道，但都離不開瑩潤又金黃的飯粒。

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