怎樣科學(xué)飲用牛奶

    乳制品在中國(guó)有很悠久的歷史，古人很早就注意到乳制品有利于美容保健。我國(guó)著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家于若木把牛奶比作“大自然為人類釀造的瓊漿玉露”。
    古往今來，牛奶等奶制品是生活中不可缺少的營(yíng)養(yǎng)佳品，可是，如果飲用不當(dāng)，就會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)成分流失。那么，怎樣喝牛奶才科學(xué)呢？

選擇合適的牛奶

    喝牛奶前，重要的是我們?cè)撡I什么種類的牛奶。據(jù)食品專家介紹，城市居民最好喝通過巴氏殺菌法生產(chǎn)的鮮奶。

    目前市場(chǎng)上銷售的液態(tài)奶主要是巴氏消毒奶(即殺菌奶)和超高溫消毒奶(即UHT滅菌奶)。前者是指將牛奶加熱到75℃～80℃，瞬間殺死致病微生物,保留有益菌群，充分保持牛奶的營(yíng)養(yǎng)與鮮度，其優(yōu)點(diǎn)是對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的破壞少，缺點(diǎn)是儲(chǔ)存時(shí)間短；后者是指在135℃～150℃的溫度下，進(jìn)行4～15秒的瞬間滅菌處理，完全破壞其中可生長(zhǎng)的微生物和芽孢，其優(yōu)點(diǎn)是牛奶可在常溫下可以儲(chǔ)存較長(zhǎng)的時(shí)間，缺點(diǎn)是高溫破壞了很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。據(jù)國(guó)際乳業(yè)聯(lián)合會(huì)(IDF)的研究數(shù)據(jù)，用UHT滅菌法生產(chǎn)的牛奶中維生素、氨基酸的損失率，乳清蛋白的變性率都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于巴氏殺菌法。

    牛奶不是保存越久越好,保質(zhì)期7天以內(nèi)的袋裝、新鮮屋、玻璃瓶等產(chǎn)品屬于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的巴氏消毒奶，這種奶需要冷藏。

喝牛奶的禁忌

    不要空腹喝牛奶：牛奶加雞蛋是早餐的最佳組合?？墒怯械娜酥缓扰Ｄ蹋怀云渌澄?，這就大錯(cuò)特錯(cuò)了。早餐空腹喝牛奶有很多弊端，首先營(yíng)養(yǎng)成分不能得到很好的消化吸收。有的人還可能因此而出現(xiàn)腹瀉、腹痛，這是因?yàn)樗麄凅w內(nèi)生成的乳糖酚較少或極少，空腹喝大量牛奶，奶中的乳糖不能被及時(shí)消化，被腸道內(nèi)的細(xì)菌分解而產(chǎn)生大量的氣體、酸液，刺激腸道收縮，出現(xiàn)腹痛、腹瀉。因此，喝牛奶前最好先吃點(diǎn)東西，或邊吃食物邊飲用，以降低乳糖濃度，利于營(yíng)養(yǎng)成分的吸收。

    避免與茶水同飲：有人喜歡邊喝牛奶邊飲茶，這一點(diǎn)南方人比較突出，其實(shí)這是一種不科學(xué)的飲食方法。因?yàn)榕Ｄ讨泻胸S富的鈣離子，而茶葉中含有的鞣酸會(huì)阻礙鈣離子在胃腸中的吸收。

    不宜高溫加熱：沖奶的水溫控制在40℃～50℃為宜，不要長(zhǎng)時(shí)間高溫蒸煮。牛奶中的蛋白質(zhì)受到高溫作用，會(huì)由溶膠狀態(tài)變成凝膠狀態(tài)，導(dǎo)致沉淀物出現(xiàn)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。

    避免日光照射：鮮奶中的維生素B、維生素C受到日光照射易分解，即使是微弱的陽(yáng)光照射超過6小時(shí)，也會(huì)使維生素B減少一半。

    不要冰飲：炎熱的夏季，人們喜歡喝冰牛奶，也有的人自己用牛奶加工冷凍食用。其實(shí)，牛奶冰飲是不科學(xué)的，冷凍后，牛奶中的脂肪、蛋白質(zhì)分離，味道明顯減淡，營(yíng)養(yǎng)成分也不易被吸收。

    橘子與牛奶最好不要“打交道”：在喝牛奶前后1小時(shí)左右不宜吃橘子。因?yàn)榕Ｄ讨械牡鞍踪|(zhì)一旦與橘子中的果酸相遇，就會(huì)發(fā)生凝固，從而影響牛奶的消化與吸收，在這個(gè)時(shí)間段里也不宜進(jìn)食其他酸性水果。

    牛奶與藥不能同時(shí)服用：有人喜歡用牛奶代替白開水服藥，其實(shí)，牛奶會(huì)明顯地影響人體對(duì)藥物的吸收。由于牛奶容易在藥物的表面形成一個(gè)覆蓋膜，使奶中的鈣、鎂等礦物質(zhì)與藥物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成非水溶性物質(zhì)，這不僅降低了藥效，還可能對(duì)身體造成危害。因此，在服藥前后1～2小時(shí)內(nèi)最好不要喝牛奶。另外，滋補(bǔ)藥切勿與牛奶同服。

喝牛奶沒有太嚴(yán)格的時(shí)間限制

    一些消費(fèi)者根據(jù)“常識(shí)”認(rèn)為牛奶應(yīng)該在早上喝，事實(shí)上，這種“常識(shí)”并不正確。過去，由于生產(chǎn)方式、保存條件等原因，牛奶都是在凌晨擠好后早上喝。其實(shí)，喝奶可以隨時(shí)隨地，用現(xiàn)代牛奶包裝技術(shù)制成的常溫奶也可以隨時(shí)喝。早餐時(shí)喝奶，會(huì)給一天的活動(dòng)提供充分的營(yíng)養(yǎng)保證；晚上喝牛奶，不但有助于睡眠，而且有助于人體對(duì)其營(yíng)養(yǎng)成分的吸收；對(duì)于節(jié)奏緊張的上班族、白領(lǐng)，尤其是整天都要對(duì)著電腦工作的人，工作中間休息時(shí)喝牛奶可以起到補(bǔ)充能量、調(diào)節(jié)身心、放松精神的作用；而對(duì)于愛美的女性而言，隨時(shí)喝奶還能夠起到美容的作用。每天攝取牛奶的量要因人而異，應(yīng)該根據(jù)年齡、體質(zhì)、工作消耗和經(jīng)濟(jì)條件等情況確定每天的喝奶量。一般來說，成年人一天應(yīng)喝400～500毫升，即2杯牛奶，如經(jīng)濟(jì)條件許可，最好能達(dá)到3杯，即750毫升左右。

如何用微波爐加熱牛奶

    關(guān)于用微波爐熱牛奶是否會(huì)破壞牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分問題，關(guān)鍵在于加熱時(shí)間的長(zhǎng)短。因?yàn)槲⒉t的加熱速度極快，而保存牛奶營(yíng)養(yǎng)成分的溫度不能太高。

    如果用微波爐加熱牛奶時(shí)間過長(zhǎng)，會(huì)使牛奶中的蛋白質(zhì)受高溫作用，由溶膠狀態(tài)變成凝膠狀態(tài)，導(dǎo)致沉積物出現(xiàn)，影響乳品質(zhì)量。牛奶加熱的時(shí)間越長(zhǎng)、溫度越高，其中營(yíng)養(yǎng)的流失就越嚴(yán)重，主要是維生素，其中維生素C流失得最厲害，其次是乳糖。

    飲用一杯約250毫升的牛奶，用煤氣灶加熱的話，通常是用70℃的高溫煮3分鐘，60℃煮6分鐘即可。如果用微波爐，1分鐘左右就行了。但要注意使用微波爐加熱會(huì)有溫度不平均的現(xiàn)象，所以喝之前攪拌一下才不會(huì)被燙著。

    專業(yè)人士還明確表示，直接把袋裝奶放進(jìn)微波爐加熱，對(duì)人體健康會(huì)產(chǎn)生不利影響。如果包裝材料上沒有注明“可用微波爐加熱”的字樣，就不適宜直接放入微波爐中加熱。必須先將牛奶倒入微波爐專用的容器內(nèi)，再用微波爐加熱。在100℃以下，一般的塑料不會(huì)產(chǎn)生問題，建議用100℃以下的開水燙溫奶袋，使牛奶溫?zé)帷?/p>

    不過，專家指出，如果能避免加熱飲用就盡量不要加熱，這樣能保存牛奶完好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。特別對(duì)于孩子而言，充分的營(yíng)養(yǎng)更有利于成長(zhǎng)和發(fā)育。像商場(chǎng)或超市中銷售的純牛奶，一般衛(wèi)生保障都比較可靠，在飲用時(shí)不需要加熱。

過期牛奶不要倒

    家住衡陽(yáng)路的許小姐是一位白領(lǐng)，她每次去超市購(gòu)物都會(huì)買回一大堆牛奶。工作緊張，需要這種方便又有營(yíng)養(yǎng)的牛奶補(bǔ)充體力。她說，很多次購(gòu)回的牛奶由于忘記，都放過期了，丟了又覺得很浪費(fèi)。美容師建議，可以拿這些剛剛過期的牛奶DIY做面膜，或是拿來泡澡，洗個(gè)痛快的牛奶浴也不錯(cuò)。此外，還可以加熱后用來泡手，這樣一對(duì)纖纖玉手就“炮制”出來啦。過期牛奶也是寶啊！

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