首頁資訊 #說說“松花蛋”那些...

#說說“松花蛋”那些...

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年08月26日 12:18

#說說“松花蛋”那些事兒#
【朋友們，我敢說，在固有的印象中，對“松花蛋”一直是認為“能不吃則不吃”，因為“含鉛”多，吃了會“慢性中毒”“致癌”…
如果追問“科學(xué)依據(jù)是什么”，我想，所有人都會說“小時候，父母就這樣告訴我們的”…
今天，重提“松花蛋”，我想，沒有人不愛吃的，諸如@獵戶人家祖?zhèn)鞯摹昂谀径?、松花蛋、黑芝麻、香菜末拌大豆腐”，還有“松花蛋山雞豆腐湯”、“皮蛋魚肉粥”，等等，吃過的，都叫好的不?了…?以說，永遠思戀…
那么，“松花蛋”真含鉛嗎？該怎么吃？又?哪些人真不能吃呢…
在今天的@獵戶人家每天“說說那些事兒”里，我們就一起來聽聽專家學(xué)者是怎么說的…
請看??下文——】

一、經(jīng)常吃皮蛋，會慢性鉛中毒、致癌？花紋對人體有害嗎？很多人還不知情…
（文章來源@科普中國作者@趙愛利·福建醫(yī)科大學(xué)·營養(yǎng)與食品專業(yè)博士研究生、@王文祥·福建醫(yī)科大學(xué)教授·營養(yǎng)與食品專業(yè)博士生導(dǎo)師）

皮蛋，也稱松花蛋、變蛋，是中國傳統(tǒng)風味食品。

很多人都喜歡吃皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐、皮蛋卷……

但近年來，常有傳言“皮蛋含鉛量高，會慢性中毒，甚至致癌！”

這讓很多愛吃皮蛋的人望而卻步，那么皮蛋到底能不能吃？哪些人不能吃呢？

1）皮蛋上的花紋是啥？對人體有害嗎？

對于皮蛋上的花紋由來，有部分網(wǎng)友認為這是因為皮蛋不干凈導(dǎo)致的，吃了對人體有害。

【真相】
松花蛋因其表面有多種松枝樣的花紋而得名，松花，其實是蛋清蛋白質(zhì)在堿性條件下的降解產(chǎn)物與蛋白質(zhì)中的鎂離子結(jié)合而形成的晶體。

所以，這種經(jīng)過漫長時間形成的結(jié)晶并不是因為不干凈所致，也不會對人體健康產(chǎn)生危害。

2）皮蛋含鉛量高，會慢性中毒、致癌？

其實不然。

傳統(tǒng)工藝中，皮蛋是以鴨蛋為原材料，再加入生石灰、草木灰、鹽、茶葉和食用堿等經(jīng)漫長的蛋白質(zhì)分解凝結(jié)而成，并不含鉛。

但經(jīng)現(xiàn)代技術(shù)的改造，有些制作皮蛋的人會輔以“黃丹粉”加快皮蛋的成熟過程，使皮蛋形成漂亮的松花，防止蛋白質(zhì)的進一步液化。

其中黃丹粉的主要成分是氧化鉛，在皮蛋制作期間，一部分氧化鉛會滲透進蛋中，確實可能會出現(xiàn)鉛超標的情況。

但我國早在2015年就改良制作工藝生產(chǎn)“無鉛”皮蛋，不會在皮蛋制作中添加含鉛物質(zhì)，所以目前市場上售賣的都是無鉛皮蛋，并不存在重金屬超標的問題。

但“無鉛”皮蛋并不等于完全不含鉛，根據(jù)國家相關(guān)規(guī)定，皮蛋含鉛量不超過0.5 mg/kg，就可以標為“無鉛”，對人體健康不會有損害。

3）那為什么常年有因吃皮蛋而中毒送醫(yī)的案例呢？

“罪魁禍首”其實是細菌性食物中毒，尤其是沙門氏菌食物中毒。

沙門氏菌在自然界廣泛存在，但不耐熱，高溫可殺滅。

畜禽腸道內(nèi)的沙門氏菌經(jīng)排泄物污染蛋類，皮蛋腌制溫度不足以殺滅沙門氏菌，酸堿環(huán)境均可存活，且由于皮蛋加工溫度不夠高（涼拌），不能起到高溫殺菌的作用，所以常有因食用被沙門氏菌污染的皮蛋而食物中毒送醫(yī)的案例。

因此，在食用皮蛋前，需要經(jīng)過高溫蒸煮，才能殺滅沙門氏菌。

4）吃皮蛋有哪些好處？

1. 提供豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和礦物質(zhì)

皮蛋是由鴨蛋制作而成，和新鮮鴨蛋一樣含有豐富的蛋白質(zhì)，且經(jīng)過腌制，蛋白質(zhì)分解更有利于人體消化，其蛋白質(zhì)和脂肪的含量并不遜色于新鮮鴨蛋。

此外，皮蛋還能提供豐富的礦物質(zhì)，如鐵、鋅、硒等。

2. 增加食欲

皮蛋有獨特的風味（氨、硫化氫），能刺激消化器官，調(diào)節(jié)食欲，易于消化吸收。

數(shù)據(jù)來源：《中國食物成分表》（見圖片中表）（2009年版）

總之，皮蛋含有豐富的蛋白質(zhì)，而且易于吸收，還含有豐富的鐵、鋅等礦物質(zhì)，又可以增進食欲，是一種獨具風味且營養(yǎng)價值高的蛋制品。

5）哪些人群不宜吃皮蛋？

1.體質(zhì)較差的人群

皮蛋易被沙門氏菌污染，通過蛋孔進入內(nèi)部，體質(zhì)較差的人群食用后，可能會引起不適，甚至食物中毒，出現(xiàn)腹瀉、嘔吐以及發(fā)熱等現(xiàn)象，如老人、兒童、孕婦及慢性病患者等。

2.兒童和孕婦

雖然市場上售賣的是“無鉛皮蛋”，但仍含有微量的鉛，對鉛敏感的人群比如處于生長發(fā)育期的兒童和孕婦均應(yīng)少吃或不吃，因為過量攝入可能會損害兒童的神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育、腎臟功能以及胎兒發(fā)育等。

3.高血壓患者

皮蛋中鈉含量是普通鴨蛋的5倍多，鈉攝入過量已經(jīng)明確是高血壓的重要危險因素之一，因此，高血壓患者不宜多吃。

6）如何挑選皮蛋？

1. 掂一掂

皮蛋拿到手里，掂一掂，好的皮蛋會有分量，有壓手感。

2. 晃一晃

將皮蛋拿起來晃一晃，好的皮蛋彈性十足，而有些不好的皮蛋會感覺比較碎。

3. 聞一聞

好的皮蛋會有撲鼻的堿味，如果皮蛋腐敗變質(zhì)了，會有刺鼻的惡臭。

也有人認為黑斑越少，重金屬含量越少，其實黑斑的多少與腌制時間和制作溫度有關(guān)，和重金屬含量無關(guān)。

建議大家到正規(guī)超市購買，規(guī)避可能的安全風險。

二、 [鮮花] 號外那道最好吃的“黑木耳粉、松花蛋、黑芝麻、大豆腐、香菜末”菜，讓我所想到的…

冬至之后，“冬補”當時，最好天天吃#黑木耳#……

《巧食#黑木耳#，尤其#原生態(tài)野生黑木耳#，不僅追風除濕、強筋壯骨、排毒養(yǎng)血、補腎壯力，而且會讓您的心腦血管以及神經(jīng)系統(tǒng)、細胞活性、容顏膚色、心情狀態(tài)等都強大起來……》

怎能忘記，自從第一個談“想健康就吃黑木耳”的我國著名心血管專家洪昭光教授之后，引起了世界醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)專家學(xué)者越來越熱的研究“黑木耳”之風，?以說，沒有不驚奇萬分而又贊嘆不已的…

那么，“黑木耳”的神奇之處在哪里？對人們健康又有什么重要作用呢……

讓我們先回到現(xiàn)實中吧…
只要留心觀察，現(xiàn)在，一到過年時，心肌梗死或者腦出血、腦中風等，一個挨一個，而且年齡越來越小，已經(jīng)到30歲了……
為什么過年時多？兩個原因，一個是高凝體質(zhì)血稠，就是脂肪高。大家記住，血稠的人叫高凝體質(zhì)。高凝體質(zhì)的人加上高凝食物，所以過年時心肌梗死或者腦出血的人特別多，年齡不限。

心肌梗死或者腦出血、腦中風，雖然無法治，或者說，很難徹底治愈，但完全可以預(yù)防。有的大夫告訴你吃阿司匹林，為什么？可以使血不粘稠，不得心肌梗死，不誘發(fā)腦出血、腦中風。但后果是什么，大量長期吃阿司匹林的后果是眼底出血，現(xiàn)在很多人眼底出血?，F(xiàn)在很多人已經(jīng)不吃阿司匹林了，吃什么？吃黑木耳。而且特別注重保健而又經(jīng)濟條件好的，都在尋找與享用單位營養(yǎng)素含量最高、滋補保健功效最強的“弱堿富硒”的“鄂倫春原生態(tài)野生黑木耳”…

吃黑木耳的作用，其中之一就是使血不粘稠。黑木耳的作用是美國心臟病專家發(fā)現(xiàn)的，他得了諾貝爾獎。他發(fā)現(xiàn)以后，好多人都吃黑木耳，而不吃阿司匹林了…（文章來源@健康報 @健康指南等）

三、“鄂倫春原生態(tài)野生黑木耳”對您說…

今天，在這里，@獵戶人家·我聲公益真誠祝?福大家平安、吉祥、健康、快樂的同時，還要真誠地對大家說：朋友，請記住，人生雖然短暫，但一定要好好活著，更要?價值?意義?快樂地過好每天，這就要求我們一定要堅持：“講生態(tài)、重修行、要健康、防未病、依時令、巧養(yǎng)生、選珍材、會食療”…

【獵戶人家·生態(tài)養(yǎng)生】
#鄂倫春原生態(tài)養(yǎng)生保健野生珍品#
【獵戶人家·森龍人牌·鄂倫春原生態(tài)野生黑木耳】

[鮮花] 敬告
《朋友，請您加入我們民族大愛行列吧…》
朋友，見過嗎？吃過嗎？
珍稀、珍品、珍貴、珍視…
民族瑰寶、驚世至尊、天然營養(yǎng)、健康生命…
來自大興安嶺密林深處伊勒呼里雪山的珍品，鄂倫春老獵人的問候！
看那！極寒生態(tài)、人間凈土、天地精華、圣泉滋潤而獨生的鄂倫春原生態(tài)珍稀野生珍品：@獵戶人家·森龍人·鄂倫春原生態(tài)野生黑木耳…
@大興安嶺鄂倫春原生態(tài)文化與養(yǎng)生發(fā)展促進會·獵戶人家·我聲公益真情告白：將愛心人士認購的所有貨款全部用于資助急需要幫扶的“困境兒童”“孤苦老人”“病困家庭”以及“北疆?才能造詣的少數(shù)民族兒童及默默傳承與發(fā)展民族非遺項目的藝人工匠功臣們”…
借此機會，真情敬告… 鄂倫春獵戶人家的微博視頻