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賦能健康湖南！這所高校為“減鹽減油”行動注入職教動能

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年08月21日 15:48

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湖南日報8月20日訊（通訊員徐魏全媒體記者劉鎮(zhèn)東）為落實“減鹽減油”專項行動，近期，湖南食品藥品職業(yè)學院充分發(fā)揮食品類專業(yè)優(yōu)勢，從校企合作、技術(shù)研發(fā)、科普宣教、人才培養(yǎng)等多個方面精準把握、統(tǒng)籌發(fā)力、系統(tǒng)推進，特別是推動咸味肽科研成果落地，為全省“減鹽減油”行動注入職教動能。

今年3月起，與團膳服務龍頭企業(yè)華逸府展開系列合作，聚焦菜品研發(fā)與管理，開發(fā)減鹽10%以上的專用菜單，針對特殊群體創(chuàng)新低脂高蛋白菜品（如魚蛋白營養(yǎng)套餐），并通過添加功能肽強化營養(yǎng)；推進菜品標準化建設，明確鹽分控制標準，在菜單標注鹽含量等營養(yǎng)信息，打造“減鹽示范餐廳”；優(yōu)化烹飪環(huán)節(jié)，推廣“用香辛料、酸味調(diào)料替代部分食鹽”等技巧；開展廚師減鹽技能培訓與低鹽菜品創(chuàng)新比賽。5月29日，雙方“團餐人才訂單班”簽約授牌，為團餐行業(yè)“減鹽”升級提供人才支撐。

為推動“減鹽”技術(shù)轉(zhuǎn)化，湖南食品藥品職業(yè)學院依托食品科研團隊的咸味肽研究基礎(chǔ)，聯(lián)合華南理工大學獲得發(fā)明專利《一種咸味增強肽的制備》。團隊負責人吳美香帶領(lǐng)團隊成員主動對接產(chǎn)業(yè)需求，在調(diào)研市面低鈉鹽、肽鹽產(chǎn)品特性后，明確肽鹽研發(fā)方向。今年2月，學院聯(lián)合湖南省產(chǎn)商品評審中心專家赴省鹽業(yè)公司交流，后續(xù)邀請企業(yè)團隊實地考察，希望通過專利技術(shù)轉(zhuǎn)化推動減鈉肽鹽市場化。目前正在研發(fā)蛋白肽減鹽代鹽產(chǎn)品，實現(xiàn)“減鈉≥40%，不減咸度”目標，為居民提供健康用鹽新選擇。

同時，緊扣“健康中國”戰(zhàn)略部署，以重要節(jié)點為契機開展立體化健康宣教。結(jié)合2025年第11屆“全民營養(yǎng)周”與第36個“中國學生營養(yǎng)日”，以“吃動平衡健康體重全民行動”為主題舉辦科普活動。通過數(shù)智體測設備實操、BMI計算演示、互動搶答等形式，向師生普及肥胖判定標準與體重管理知識，已累計覆蓋全校學生。

在《食品營養(yǎng)學》《飲食營養(yǎng)與配餐》等專業(yè)核心課程中，新增“減鹽減油”教學項目，同時以“減鹽減油”為出發(fā)點，調(diào)整現(xiàn)有課程教學內(nèi)容。結(jié)合“中國居民平衡膳食寶塔”（2022）中“鹽＜5克/天、油25～30克/天”的標準，設計實訓教學項目，系統(tǒng)培養(yǎng)學生科學膳食搭配能力。作為保健調(diào)理師、西式面點師的職業(yè)技能鑒定機構(gòu)，將“減鹽減油”標準，融入技術(shù)技能鑒定指標，為畢業(yè)生后續(xù)考取注冊營養(yǎng)技師、營養(yǎng)指導員等資格證書奠定基礎(chǔ)。

來源：湖南日報

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