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又到一年螃蟹季看看有哪些講究

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年08月13日 17:18

核心提示：眼下正是食蟹季節(jié)，不少重慶崽兒已按捺不住，紛紛在網(wǎng)上訂購了。說到食蟹的健康問題，又有多少人知曉呢？其實，大閘蟹吃不好可能會誘發(fā)胃病、腹瀉等癥狀。食蟹也是有講究的，下面一起來看看。

　　眼下正是食蟹季節(jié)，不少重慶崽兒已按捺不住，紛紛在網(wǎng)上訂購了。說到食蟹的健康問題，又有多少人知曉呢？其實，大閘蟹吃不好可能會誘發(fā)胃病、腹瀉等癥狀。食蟹也是有講究的，下面一起來看看。

　　吃“活蟹” 別吃隔夜蟹

　　要注意吃“活蟹”，因為螃蟹死后，很快體內(nèi)的細菌就會迅速繁殖、擴散到蟹肉之中，蟹肉等組織腐敗分解，也會產(chǎn)生大量毒素。

　　要吃新鮮的螃蟹，螃蟹烹制之后要及時吃，盡量不要放太久，更不要吃隔夜螃蟹，因為螃蟹內(nèi)可吃的部分多為蛋白質(zhì)，不易保存，其中的一種名叫“組氨酸”的成分，會在微生物的分解下形成有害的“組胺”，對人體健康不利。

　　要注意吃蟹的可吃部位，螃蟹身上的“胃、心、腸、鰓”等部位，是寄生蟲和致病菌最喜歡生活的部位，吃蟹的時候要注意先把這些部位掏出來丟掉，不要吃。

　　腎病患者需忌口

　　螃蟹是高嘌呤食物，嘌呤在人體中會氧化為尿酸，經(jīng)腎臟排出體外，而腎臟功能不全的患者不能將尿酸排出體外，致使體內(nèi)尿酸濃度過高。

　　如果患者再吃高嘌呤食物，就會加重腎臟負擔(dān)，因此要限制高嘌呤食物，過量食用很容易造成痛風(fēng)、腎結(jié)石等疾病。同時蟹肉中含有高蛋白、高膽固醇，腎功能不全者進食后，血液中的游離蛋白濃度增加，使得單位時間內(nèi)經(jīng)過腎小球基底膜漏出的蛋白也增加，加重了腎臟的負擔(dān)。

　　食蟹時不要喝啤酒和茶

　　佳肴配美酒，是一種無上的享受。食用螃蟹時適量飲酒對身體有好處，特別是白葡萄酒和黃酒，與螃蟹同食不但能夠與蟹肉的鮮美相得益彰，還能起到殺菌、暖胃的作用，適量飲用可以降低食物中毒的可能性，保護腸胃。但是，吃螃蟹時喝啤酒卻是飲食大忌，因啤酒和蟹肉中都含有較多的嘌呤。嘌呤在人體中代謝后產(chǎn)生尿酸，如果尿酸含量過高，會引起痛風(fēng)。

　　一些市民習(xí)慣在飯后喝茶，認為這樣有助于消化。事實上，茶中的鞣酸跟蟹肉中的蛋白質(zhì)集合后，會凝固成不易消化的塊狀物，建議食蟹后一小時內(nèi)不要飲用茶水。此外，花生、柿子、梨、泥鰍與蟹同食，也會損害腸胃，導(dǎo)致腹瀉。

　　食死蟹可能危及生命

　　一些人買回螃蟹在清水中浸泡后，有時會發(fā)現(xiàn)先前活蹦亂跳的螃蟹突然死了，扔了覺得可惜便蒸煮吃掉，殊不知食用死蟹會給人體帶來不小的危害。

　　其實，當(dāng)螃蟹垂死或已死時，蟹體內(nèi)的組氧酸會分解產(chǎn)生組胺。組胺為一種有毒的物質(zhì)，隨著死亡時間的延長，蟹體積累的組胺越來越多，毒性越來越大，即使蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞。吃死蟹者可能出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。即使是半死不活的螃蟹，也不宜食用。

　　建議市民選購螃蟹時，一定要挑選新鮮、健康的螃蟹，因為，寄生蟲會在病蟹、死蟹體內(nèi)大量滋生，而且病蟹、死蟹肉中的蛋白質(zhì)會腐敗變質(zhì)，食用后輕則引起腸胃疾病，重則危及生命；在食用螃蟹前一定要將其徹底清洗、烹飪至熟透，盡量吃多少做多少，不要儲存。

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