秋風(fēng)送爽，蟹舞人間。金秋時(shí)節(jié)，螃蟹肥滿膏黃，正是品嘗蟹肉的絕佳時(shí)機(jī)。

011.秋季吃蟹指南

1.1 ◆ 螃蟹的營養(yǎng)價(jià)值

那么，螃蟹是否可以與酸奶、水果一同食用呢？又該如何正確享用螃蟹呢？接下來，我們將深入探討吃螃蟹的種種事宜。首先，螃蟹作為一種營養(yǎng)豐富的海鮮，其肉質(zhì)不僅鮮美，還富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。它含有十余種游離氨基酸，這些氨基酸對(duì)人體的消化吸收非常有益。同時(shí)，螃蟹的維生素A含量也相當(dāng)可觀，每百克肉質(zhì)中的含量高達(dá)389微克，遠(yuǎn)超其他水產(chǎn)品。此外，螃蟹還富含礦物質(zhì)，特別是銅和硒的含量，每百克肉質(zhì)中分別可達(dá)2.97毫克和56.72微克。

1.2 ◆ 食用螃蟹的禁忌

然而，盡管螃蟹美味可口，但食用時(shí)仍需注意一些禁忌。首先，由于螃蟹本身屬于寒涼食物，容易引發(fā)腹瀉，因此不建議與酸奶同時(shí)食用。酸奶中的乳酸菌會(huì)加速胃腸蠕動(dòng)，可能加劇腹瀉癥狀，特別是對(duì)于脾胃虛寒的人群而言。其次，避免將螃蟹與水果同食，因?yàn)樗械镊匪峥赡芘c螃蟹反應(yīng)形成難以消化的鞣酸蛋白，加重胃腸負(fù)擔(dān)。最后，食用螃蟹時(shí)還應(yīng)避免與冷飲同食，因?yàn)槔滹嫊?huì)降低腸胃溫度，可能導(dǎo)致腹瀉。

1.3 ◆ 不宜食用螃蟹的人群

此外，還需特別提醒的是，死螃蟹絕對(duì)不可食用。因?yàn)樗佬敷w內(nèi)可能滋生各種病原微生物，其肉質(zhì)中的寄生細(xì)菌可能擴(kuò)散并危害人體健康。同時(shí)，也有七類人群建議避免食用螃蟹，以確保安全與健康：

① 對(duì)于嬰幼兒而言，盡管螃蟹富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和多種營養(yǎng)，但并不適宜他們食用。由于嬰幼兒肝腎功能尚未完全發(fā)育，食用高蛋白食物可能會(huì)加重其肝腎的負(fù)擔(dān)，因此建議避免給小孩子食用螃蟹。

② 對(duì)于三高人群而言，由于蟹黃中脂肪和膽固醇含量偏高，過量食用可能誘發(fā)膽囊炎和胰腺炎。因此，這類人群應(yīng)謹(jǐn)慎食用。

③ 腸胃功能不佳者，特別是慢性腹瀉患者，不宜食用螃蟹。因其性味咸寒，可能引發(fā)腹瀉等不適。

④ 體質(zhì)虛弱者，如經(jīng)常手腳冰涼、體質(zhì)偏寒的女性及孕婦，也建議少吃或不吃螃蟹。

⑤ 膽囊炎患者及其他胃腸疾病患者，如慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結(jié)石癥、肝炎、急慢性胰腺炎等，應(yīng)盡量少吃或避免食用螃蟹。

⑥ 感冒發(fā)燒期間，食用螃蟹可能使感冒癥狀難以痊愈或加重病情。

⑦ 過敏體質(zhì)者需特別注意，食用螃蟹后可能出現(xiàn)過敏反應(yīng)，如皮疹、瘙癢、咳嗽、哮喘等，甚至伴有腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。

1.4 ◆ 安全食用螃蟹的建議

健康吃螃蟹，這些要點(diǎn)需牢記：在蒸煮螃蟹之前，務(wù)必徹底清洗干凈，以確保食品安全。蒸煮時(shí)需確保螃蟹熟透，以殺死可能存在的病菌或寄生蟲。切記避免食用生蟹，同時(shí)也要謹(jǐn)慎食用醉蟹或腌蟹。建議優(yōu)先選擇鮮活的河（湖）蟹，避免食用死蟹，以確保口感和安全。螃蟹應(yīng)現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，不宜長時(shí)間存放。若因故未能一次吃完，應(yīng)將剩余的螃蟹保存在干凈、通風(fēng)的地方，并在再次食用前進(jìn)行充分加熱。

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