水果罐頭可能沒有現(xiàn)摘的、剛成熟的水果的新鮮風(fēng)味和結(jié)實(shí)的質(zhì)地，但它可以比新鮮水果更長時間地保持水果的相對新鮮風(fēng)味和口感，且纖維、碳水化合物和必需的礦物質(zhì)基本相同；盡管在罐裝過程中水果可能會失去某些維生素，但其基本營養(yǎng)特性與新鮮水果相似。

如果水果罐頭里只是水和水果本身及其汁液，而沒有加糖和防腐劑，則水果罐頭可以作為新鮮水果的健康替代品。

一、水果罐頭生產(chǎn)工藝

罐頭食品制造商使用的灌裝工藝可能會降低新鮮水果的某些營養(yǎng)含量。在罐裝之前，成熟的水果一般會被燙過，在沸水中浸泡，然后在冷水中浸泡，這是軟化水果而不是為了完全熟制。在沸水中接觸可降低水果的維生素C的含量，因?yàn)閮烧叨际撬苄缘木S生素，且對熱量敏感。水果罐頭前去皮可能會去除一些多酚類化合物，這是可能有助于保護(hù)你免受致癌物質(zhì)造成細(xì)胞損傷的抗氧化營養(yǎng)素。然而罐頭水果和新鮮水果中的纖維、礦物質(zhì)和碳水化合物是相似的。如果用類似保鮮奶的巴氏殺菌工藝（溫度一般不超過85℃），會更好地保持水果的新鮮風(fēng)味、質(zhì)地和口感。高溫殺菌工藝（比如121度下殺菌），微生物指標(biāo)達(dá)會到商業(yè)無菌的水平，保質(zhì)期可以很長；但風(fēng)味、口感變差，也會失去更多的活性成分。

為了彌補(bǔ)罐頭水果風(fēng)味、口感、或延長保質(zhì)期和保持新鮮度，有可能加入了香精、防腐劑，甚至亞硫酸鹽（或者由保鮮的水果原料帶入），這是個問題。在選擇水果罐頭時，很有表留意一下產(chǎn)品標(biāo)簽、特別是配料表。

二、看清水果罐頭的標(biāo)簽

首先在水果罐頭包裝標(biāo)簽上看配料表，是否有糖、香精、防腐劑等其他配料。

生產(chǎn)企業(yè)也明白消費(fèi)者的心理，有些罐頭直接標(biāo)出“不加糖”、“全水果及果汁”、“無防腐劑”、“不添加香精”、“巴士殺菌”，還會提示保留了某某營養(yǎng)成分（這些成分可能在去皮、清洗、漂燙過程損失），如多酚類物質(zhì)的含量。

當(dāng)然如果你不在乎糖，也可以選擇加糖的。糖會抑菌，含糖量高一般保質(zhì)期可以更長。當(dāng)然選擇最近的生產(chǎn)日期、盡早吃掉是最明智的。

三、口感和質(zhì)地

罐頭水果可能沒有成熟的新鮮水果的堅實(shí)的質(zhì)地、天然的微妙的味道，但如果你因身體原因而需要清淡飲食，那么它的柔軟質(zhì)地可能是一個好的選擇。

如果你不能忍受新鮮水果的相對刺激性的味道和未“軟化”、“一定程度上的熟化”，你可能會發(fā)現(xiàn)罐頭水果更容易消化。這也為幼兒，牙口不好的人提供了一種健康的、更柔軟質(zhì)地的水果。

當(dāng)然，用變質(zhì)、腐爛的或是即將變質(zhì)、腐爛的水果加工成水果罐頭，往往很難被發(fā)現(xiàn)，這是以次充好的食品欺詐行為。消費(fèi)者購買前需要關(guān)注水果罐頭制造商的信譽(yù)和品牌。

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