首頁資訊牛奶健康與營養(yǎng)全解讀：致癌風(fēng)險、有機選擇與A2β

牛奶健康與營養(yǎng)全解讀：致癌風(fēng)險、有機選擇與A2β

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年08月06日 23:34

牛奶是我們?nèi)粘Ｉ钪械某Ｒ婏嬈?，許多人都有每天飲用牛奶的習(xí)慣。近期，《中國居民膳食指南（2022）》的發(fā)布將奶及奶制品的推薦攝入量從原先的300g提升至300-500g，這一變化充分展現(xiàn)了營養(yǎng)學(xué)家對牛奶飲用的大力推薦。針對“牛奶致癌嗎”、“有機牛奶更營養(yǎng)嗎”以及“什么是A2β-酪蛋白牛奶”等熱點問題，我們將進行深入解答，幫助您更明智地選擇和飲用牛奶。

011.牛奶與健康爭議解析

1.1 △ 牛奶致癌爭議

關(guān)于“牛奶可能會致癌”的疑問，這其實是對某些研究的誤解或過度解讀。事實上，牛奶作為一種營養(yǎng)豐富的飲品，其價值不容忽視。它不僅是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣的重要來源，還富含多種維生素，如維生素B2、B6、B12以及維生素A等，這些營養(yǎng)成分對人體的益處顯而易見。

這種誤解的起源可以追溯到一位名叫坎貝爾的科學(xué)家所進行的一項實驗。他在實驗中用強致癌物質(zhì)黃曲霉素誘導(dǎo)大鼠患癌，并分別用含有谷蛋白和酪蛋白（牛奶中的關(guān)鍵蛋白質(zhì)）的飼料進行喂養(yǎng)。結(jié)果顯示，食用酪蛋白飼料的大鼠體內(nèi)的癌細胞生長速度明顯快于食用谷蛋白飼料的。

然而，值得注意的是，若沒有黃曲霉素的誘導(dǎo)，這兩組大鼠都不會患癌，因此酪蛋白與癌癥的發(fā)生并無直接聯(lián)系。同時，該研究的結(jié)論也并不能直接適用于人類。

此外，今年發(fā)表在BMC Medicine上的一項新研究也引起了廣泛關(guān)注。該研究對中國10個不同地區(qū)的50萬城市和農(nóng)村人口進行了長達10年的跟蹤調(diào)查，收集了他們的飲食習(xí)慣和癌癥數(shù)據(jù)。研究結(jié)果顯示，在中國成年人中，乳制品攝入量的增加與肝癌、女性乳腺癌以及總體癌癥風(fēng)險的上升存在顯著關(guān)聯(lián)。

其實，癌癥的發(fā)生與多種因素息息相關(guān)，包括生活習(xí)慣、飲食習(xí)慣等。盡管我國人均奶制品消費量僅為世界平均水平的三分之一左右，但乳腺癌和肝癌的發(fā)病率卻分別高達全球的兩倍和四倍。這似乎與某些研究結(jié)果相悖。然而，學(xué)者們對牛奶的深入研究對于揭示其與健康的關(guān)系、提供科學(xué)飲食建議具有重要意義。目前，尚無明確實驗證據(jù)表明喝牛奶與患癌之間存在直接因果關(guān)系。因此，消費者應(yīng)保持理性，遵循膳食指南推薦的每日300-500g牛奶攝入量，享受健康的生活方式。

1.2 △ 有機牛奶的營養(yǎng)價值比較

接下來，我們來探討另一個熱點話題：有機牛奶是否更營養(yǎng)？事實上，有機牛奶是指在遵循有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)標準的前提下生產(chǎn)的牛奶，其生產(chǎn)過程中嚴禁使用化學(xué)合成農(nóng)藥、化肥、生長調(diào)節(jié)劑和飼料添加劑等物質(zhì)。同時，它還遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，采用一系列可持續(xù)的農(nóng)業(yè)技術(shù)。

然而，關(guān)于有機牛奶是否比傳統(tǒng)牛奶更營養(yǎng)的問題，目前尚無定論。盡管有機牛奶在某些方面可能具有優(yōu)勢，但消費者在選擇時仍需根據(jù)個人需求和實際情況進行理性判斷。

可以看出，相較于普通牛奶，有機牛奶在生長環(huán)境和飼養(yǎng)方式上更加注重天然與無污染的理念。在營養(yǎng)成分方面，有機牛奶富含n-3脂肪酸、共軛亞油酸、維生素A、β-胡蘿卜素以及α-生育酚，這些營養(yǎng)成分的含量均高于普通牛奶。然而，在蛋白質(zhì)、鈣、脂肪和乳糖等關(guān)鍵營養(yǎng)成分上，兩者并無顯著差異。綜上所述，有機牛奶無疑在安全性與健康性上更勝一籌，但若論及營養(yǎng)價值，則并不比普通牛奶更為出色。

022.A2β-酪蛋白牛奶的特點

2.1 △ A2β-酪蛋白的獨特性

隨著乳制品市場的升級，越來越多的品牌開始在牛奶、奶粉、酸奶等產(chǎn)品上添加“A2”屬性，即采用A2β-酪蛋白牛奶為原料。那么，究竟何為A2牛奶，它又有何獨特之處呢？在深入探討之前，我們首先了解一下牛奶中的蛋白質(zhì)構(gòu)成。牛奶的蛋白質(zhì)主要由酪蛋白和乳清蛋白組成，其中酪蛋白占比高達80%。在酪蛋白中，β-酪蛋白的含量最為豐富，約占30%，是促進鈣、磷吸收的關(guān)鍵成分。因此，A2β-酪蛋白牛奶在營養(yǎng)價值上具有獨特優(yōu)勢。

β-酪蛋白在牛奶中扮演著至關(guān)重要的角色，它可分為A1和A2兩種類型。A2β-酪蛋白牛奶，顧名思義，是指僅包含A2β-酪蛋白而不含A1β-酪蛋白的牛奶；而普通牛奶則同時含有這兩種類型的β-酪蛋白。近期研究揭示，A1β-酪蛋白在人體消化過程中會產(chǎn)生一種名為BCM-7的物質(zhì)，這種物質(zhì)與腸胃不適及炎癥反應(yīng)緊密相關(guān)。因此，部分人群在飲用牛奶后出現(xiàn)的腸胃不適感，往往正是A1β-酪蛋白作用的結(jié)果。

A2牛奶因其不含A1β-酪蛋白的特性，減少了腹瀉和腸胃不適的風(fēng)險，為那些飲用普通牛奶后感到不適的消費者提供了新的選擇。值得注意的是，奶牛產(chǎn)出的是A2牛奶還是普通牛奶，這在其血統(tǒng)上便已決定。為了確?！癆2”奶牛的品質(zhì)，基因檢測是必不可少的篩選環(huán)節(jié)，這些奶牛通常在專門的奶牛場進行飼養(yǎng)。