有點(diǎn)子震驚，當(dāng)代年輕人都開始用吃火鍋來(lái)減肥了？！
什么火鍋這么厲害？那就是大名鼎鼎的——
潮汕牛肉火鍋！
在某社交平臺(tái)上，以「潮汕牛肉火鍋減肥」一詞進(jìn)行搜索，相關(guān)筆記居然達(dá)到了驚人的101萬(wàn)+篇，內(nèi)容涵蓋「潮汕牛肉火鍋減脂餐」「潮汕牛肉火鍋 500 大卡攻略」「潮汕牛肉火鍋各部位熱量」等。
不少人通過(guò)吃潮汕牛肉火鍋，每天平穩(wěn)掉秤 1～2 斤，越吃越瘦，甚至連明星都在用吃潮汕牛肉火鍋來(lái)減肥！
圖片來(lái)源：
丁香醫(yī)生特意邀請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)師將潮汕牛肉火鍋?zhàn)凶屑?xì)細(xì)地研究了一遍發(fā)現(xiàn)，潮汕牛肉火鍋還真挺妙的～
潮汕牛肉火鍋
減脂期的絕佳之選
一頓飯適不適合減肥，一般要解決兩個(gè)問(wèn)題——
熱量和營(yíng)養(yǎng)素比例，解決「能不能減脂」的問(wèn)題；
食物搭配，解決「夠不夠營(yíng)養(yǎng)」的問(wèn)題。
從這兩個(gè)角度來(lái)分析，潮汕牛肉火鍋真是名副其實(shí)的減脂餐。
一般火鍋鍋底和蘸料通常是油脂和鹽分隱藏大戶，哪怕是看起來(lái)清淡的番茄湯鍋底，也容易鹽分超標(biāo)。
但潮汕牛肉火鍋鍋底是出了名的「減脂低卡」，因?yàn)樗畹氐赖某苑ň褪恰?/strong>
清水鍋底 = 沒(méi)有熱量！
講究點(diǎn)的，可以用市面上的礦泉水，假如是家庭自制版牛肉火鍋，用自來(lái)水都可以啦～
圖片來(lái)源：
潮汕牛肉火鍋非常講究食材的鮮嫩程度，吃食物的本味而非各種人工合成添加味道，只要肉好，涮一涮平平無(wú)奇的白水真的足夠了。
蘸料也通常是生抽、醋、姜蒜蔥末、辣椒等清爽調(diào)料（沙茶醬除外），幾乎沒(méi)什么油脂，咸淡用量也能自由調(diào)整。
另一個(gè)是，在潮汕牛肉火鍋里實(shí)現(xiàn)葷素搭配實(shí)在是太容易了。
一頓潮汕牛肉火鍋里，富含各種高蛋白低脂瘦肉——
例如，每百克五花趾熱量才 98 大卡，在整頭牛中熱量最低，讓人有點(diǎn)子驚訝，難怪每次賣得最快！
每百克嫩肉蛋白質(zhì)竟高達(dá) 22.6 克，這要是練后吃，不得庫(kù)庫(kù)長(zhǎng)肌肉？！
每百克吊龍僅含脂肪 0.9 克，但含蛋白質(zhì) 22.2 克，真正做到低脂高蛋白。
一頭牛各部位脂肪和熱量各不相同，可以根據(jù)需求自行選擇
一頭牛的營(yíng)養(yǎng)拆解，看看你平時(shí)吃的是啥部位
而且按照廣東人「吃飯一定得來(lái)?xiàng)l青菜」的飲食 執(zhí)念 習(xí)慣，發(fā)源于廣東潮汕的牛肉火鍋菜單里的「含綠量」也極高，像是番薯葉、生菜、油麥菜等。
圖片來(lái)源：
需要敲黑板的是，在廣東，只有綠油油的葉子菜才叫「青菜」，白蘿卜、土豆、四季豆等統(tǒng)統(tǒng)不算青菜，望周知。
圖片來(lái)源：自己做的
這樣一頓吃下來(lái)，不僅攝入優(yōu)質(zhì)蛋白、蔬菜等營(yíng)養(yǎng)素密度高食材，并且飽腹感也極強(qiáng)，不容易餓，輕輕松松將熱量拿捏住，實(shí)現(xiàn)無(wú)痛減肥。
從這個(gè)層面上來(lái)說(shuō)，選擇通過(guò)吃潮汕牛肉火鍋來(lái)減肥的朋友，是真的很有智慧?。?/p>
但有人一定不服氣，潮汕牛肉火鍋難道就沒(méi)什么缺點(diǎn)嗎？
有，費(fèi)錢。
2 份食譜跟著吃
不僅減脂還增肌
說(shuō)到這里，再不來(lái)點(diǎn)硬貨就不厚道了。
丁香醫(yī)生特意和營(yíng)養(yǎng)師一起為大家獻(xiàn)上 2 份獨(dú)家食譜，一份適合減脂，一份適合增肌，任君選擇。
想要減脂的朋友，可以這樣吃：
一頓減脂午餐之潮汕牛肉火鍋版
女性 ≈ 499 大卡
● 吊龍/嫩肉/三花趾/五花趾 80 克
● 蝦滑/魚丸 50克
● 豆腐 50克
● 茼蒿/菠菜/生菜/西洋菜等綠葉蔬菜 200克
● 其它蔬菜（非淀粉類）如萵筍/冬瓜/海帶/豆芽 100克
● 粿條/面條 80克
● 非紅湯鍋底 + 生抽/海鮮汁蘸料
蛋白質(zhì)：39.8 克
脂肪：8.5 克
碳水化合物：68.1 克
男性 ≈ 657 大卡
● 吊龍/嫩肉/三花趾/五花趾 100 克
● 蝦滑/魚丸 80克
● 豆腐 80克
● 茼蒿/菠菜/生菜/西洋菜等綠葉蔬菜 200克
● 其它蔬菜（非淀粉類）如萵筍/冬瓜/海帶/豆芽 150克
● 粿條/面條 100克
● 非紅湯鍋底 + 生抽/海鮮汁蘸料
蛋白質(zhì)：52.5 克
脂肪：12.9 克
碳水化合物：85.4 克
這一餐別看是減脂餐，但真的非常頂飽！
減脂時(shí)除了控制總熱量，還可以適當(dāng)提高蛋白質(zhì)的比例，有利于增強(qiáng)飽腹感，提高能量消耗[1]。
多項(xiàng)研究顯示，高蛋白飲食能更顯著減輕體重，減少腰圍，并且改善一系列心血管疾病的危險(xiǎn)因素，包括葡萄糖穩(wěn)態(tài)和血脂改善等。[2]
脂肪含量較低的嫩肉、吊龍或者帶筋的三花趾、五花趾，再搭配蝦滑和豆腐，動(dòng)植物蛋白一網(wǎng)打盡。蔬菜也推薦在減脂期多吃，而且最好安排一半的深色蔬菜。
圖片來(lái)源：圖蟲創(chuàng)意
最后別忘了主食，涮完肉在最后收尾時(shí)煮點(diǎn)粿條/面條，再溜溜縫，真是減脂又美味，不愛吃主食的朋友，也可以換成紅薯、土豆等淀粉類食物。
蘸料也可能帶來(lái)額外的脂肪，推薦選生抽或海鮮汁，搭配蔥花、香菜、小米辣，吃到食材本身的鮮甜。
說(shuō)到這里，就不得不提一句，減脂的朋友，請(qǐng)自覺將沙茶醬叉出去，別和我說(shuō)什么吃牛肉火鍋不蘸沙茶醬等于白吃（我不聽我不聽）。
圖片來(lái)源：自己做的
想要增肌的朋友，可以這樣吃：
一頓增肌午餐之潮汕牛肉火鍋版
女性 ≈ 812 大卡
● 匙仁/匙柄/胸口油/肥胼 50 克
● 脖仁/牛舌 80 克
● 豆腐 50 克
● 茼蒿/菠菜/生菜/西洋菜等綠葉蔬菜 200 克
● 其它蔬菜（非淀粉類）如萵筍/冬瓜/海帶/豆芽 100 克
● 面條 100 克
● 沙茶醬蘸料
蛋白質(zhì)：38 克
脂肪：35.5 克
碳水化合物：80.3 克
男性 ≈ 987 大卡
● 匙仁/匙柄/胸口油/肥胼 50 克
● 脖仁/牛舌 120克
● 豆腐 80 克
● 茼蒿/菠菜/生菜/西洋菜等綠葉蔬菜 200克
● 其它蔬菜（非淀粉類）如萵筍/冬瓜/海帶/豆芽 100克
● 面條 120克
● 沙茶醬蘸料
蛋白質(zhì)：48.8 克
脂肪：42.9 克
碳水化合物：95.6 克
細(xì)心的朋友一定發(fā)現(xiàn)了，減脂餐和增肌餐最大的區(qū)別是能量不一樣，主要來(lái)自脂肪差異，增肌餐在脂肪攝入有大幅度提升。
為什么增肌反而要吃得「肥一點(diǎn)」？
增肌一定要吃夠，需要總熱量攝入 > 支出，才有富裕的熱量留在身體里用于長(zhǎng)肌肉和肥肉。對(duì)于食材的選擇沒(méi)那么嚴(yán)苛，滿足好基礎(chǔ)三件套「蛋白質(zhì) + 蔬菜 + 主食」就差不多了。
圖片來(lái)源：圖蟲創(chuàng)意
牛肉火鍋里脂肪含量較高的雪花、牛舌可以適當(dāng)吃吃，甚至饞一口彈脆口感的朋友，也可以來(lái)一口胸口油（胸口撈）。
蘸料可以大膽安排上牛肉火鍋的好伴侶沙茶醬，撒上些芝麻、花生碎。
圖片來(lái)源：自己做的
但要提醒的是，增肌不意味著可以隨便亂吃，還是要優(yōu)先蛋白質(zhì)和碳水的供應(yīng)哦～
需要叨叨一句的是：干凈地增肌是一件非常非常難的事，尤其在咱們中國(guó)這種遍地美食的地方。當(dāng)然，意志力堅(jiān)定的朋友可選更低脂的食物。
除了以上兩種食譜，相信還有不少朋友想 DIY，那就按一頭牛的拆解，自己選吧：
看到這里，是不是已經(jīng)食欲大開，想要立馬來(lái)一頓潮汕牛肉火鍋了？不過(guò)可能定有小伙伴擔(dān)心一個(gè)人吃不方便……火鍋嘛，當(dāng)然是要和朋友一起吃啦～
吃火鍋也能減肥，這么好的消息，還不快轉(zhuǎn)發(fā)好朋友們，一起約一頓！
即便工作日中午不夠時(shí)間「打邊爐」也沒(méi)關(guān)系，只要滿足「瘦肉 + 蔬菜 + 主食」這一思路，牛肉粿條也是不錯(cuò)的平替。返回搜狐，查看更多
