隨著健康意識(shí)的提升，酸奶這一自帶健康光環(huán)的食品受到了更多青睞，而且品牌為了迎合當(dāng)下的健康需求也在尋求“更健康”。然而在這一過(guò)程中可能會(huì)犧牲掉一些風(fēng)味，只是對(duì)于不少消費(fèi)者而言口感同樣備受關(guān)注。

面對(duì)這一情況，找到酸奶健康與口感的平衡成為了品牌探索的方向，市場(chǎng)上這類酸奶產(chǎn)品也在增加。其實(shí)在這一過(guò)程中，不僅能夠?yàn)槠放铺峁└嗟膭?chuàng)新方向，而且也能拓展更多的消費(fèi)場(chǎng)景。在激烈的酸奶市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，能夠帶來(lái)更大的產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。

追求更“健康”突出酸奶特點(diǎn)

對(duì)于牛奶、酸奶等乳制品來(lái)說(shuō)，一直以來(lái)都被人們認(rèn)為是補(bǔ)充蛋白質(zhì)、鈣及礦物質(zhì)的優(yōu)質(zhì)食物。而隨著健康需求與日俱增，酸奶這一自帶“營(yíng)養(yǎng)健康”屬性的乳制品也受到了更多關(guān)注和歡迎。

從目前市場(chǎng)上的酸奶產(chǎn)品來(lái)看，不少都在原本的營(yíng)養(yǎng)健康優(yōu)勢(shì)之下，走起了“更健康”“更營(yíng)養(yǎng)”的發(fā)展路線，借此吸引更多的消費(fèi)目光。主要是隨著消費(fèi)水平的提升，消費(fèi)者對(duì)酸奶的“健康”特點(diǎn)提出了更高的要求。

在對(duì)酸奶進(jìn)行健康化提升時(shí)，一些品牌選擇從當(dāng)下比較關(guān)注的健康問(wèn)題進(jìn)行改變，比如減糖、提高蛋白質(zhì)含量、提高鈣含量等，進(jìn)一步深塑酸奶的健康屬性。還有一些品牌則是選擇從增強(qiáng)酸奶優(yōu)勢(shì)出發(fā)，比如添加膳食纖維強(qiáng)化助促進(jìn)消化、減輕腸胃負(fù)擔(dān)的作用，不斷凸顯酸奶的健康屬性。

通過(guò)上述方式進(jìn)行創(chuàng)新，一系列減糖、高蛋白、助消化的酸奶應(yīng)運(yùn)而生，很好地滿足了當(dāng)下的健康需求。只是在此之際，難免會(huì)犧牲掉一定的口感和風(fēng)味，此時(shí)能夠保證健康與口味平衡的酸奶可能更有優(yōu)勢(shì)。

追求更“美味”滿足口感需要

傳統(tǒng)酸奶為了滿足口感上的需求，通常會(huì)使用白砂糖、蔗糖等來(lái)調(diào)和酸奶的酸味，然而在美味的同時(shí)卻也背離了當(dāng)下健康的追求。雖然看起來(lái)美味與健康似乎是不可兼得的，但如果能夠在二者之間找到一種平衡，就達(dá)到了皆大歡喜的效果。

對(duì)此，酸奶品牌正在努力達(dá)到“既要又要”，在健康的基礎(chǔ)上對(duì)酸奶的風(fēng)味和口感進(jìn)行改良，通過(guò)添加谷物、水果以及小料等方式，進(jìn)一步優(yōu)化健康酸奶的消費(fèi)體驗(yàn)。

比如純甄推出了減少42%的白砂糖添加、額外添加3.2g膳食纖維的酸奶，除此之外還添加了白桃果粒和青稞、燕麥，在把握糖含量適中、促進(jìn)腸道消化的同時(shí)，也考慮到了口感上的需要。通用磨坊在北美推出的Yoplait Power添加水果和奇亞籽，并含有鋅與多種維生素，在支持免疫功能時(shí)也能豐富產(chǎn)品的口感。

像這些酸奶產(chǎn)品在推向市場(chǎng)時(shí)，主要圍繞“健康”與“享受”，將無(wú)負(fù)擔(dān)、美味貫穿其中，努力為消費(fèi)者帶來(lái)更好的酸奶產(chǎn)品，在此之際也很好地實(shí)現(xiàn)了健康與風(fēng)味的平衡。

酸奶為何向健康與縱享靠攏？

就如今的酸奶市場(chǎng)而言，已經(jīng)出現(xiàn)了越來(lái)越多的同類競(jìng)爭(zhēng)者，酸奶創(chuàng)新成為必然趨勢(shì)。在這一過(guò)程中，健康與美味的平衡或許能夠?yàn)樗崮處?lái)更多的競(jìng)爭(zhēng)力，主要是能夠?qū)οM(fèi)者產(chǎn)生更大的吸引力，從而影響他們的選擇。

1、酸奶市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)逐漸激烈

《2022中國(guó)酸奶行業(yè)白皮書(shū)》，2016-2021年，中國(guó)酸奶市場(chǎng)銷售規(guī)模的年均復(fù)合增長(zhǎng)率約為8.4%，并于2021年達(dá)到約1564.7億元，預(yù)計(jì)未來(lái)五年將保持約6.4%的年均復(fù)合增長(zhǎng)率，市場(chǎng)規(guī)模將進(jìn)一步壯大。

隨著酸奶市場(chǎng)規(guī)模的壯大，酸奶市場(chǎng)也迎來(lái)了更多的進(jìn)入者，除了傳統(tǒng)乳企之外，不少新興品牌都是以酸奶為基礎(chǔ)發(fā)展起來(lái)的，總的來(lái)說(shuō)酸奶市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)逐漸變得更加激烈。

《2022中國(guó)酸奶行業(yè)白皮書(shū)》

2、酸奶走創(chuàng)新發(fā)展的路線

新興酸奶品牌在面對(duì)酸奶市場(chǎng)的“老玩家”時(shí)，如果沒(méi)有新意可以說(shuō)是很難與之相抗衡的，畢竟這些老玩家有著廣泛的消費(fèi)基礎(chǔ)和認(rèn)知程度，消費(fèi)者對(duì)他們有著較大的信任度和選擇度。

因此新興酸奶品牌都普遍推出的是創(chuàng)新型的酸奶產(chǎn)品，具備自己獨(dú)特的賣點(diǎn)。而在新興品牌的帶動(dòng)之下，也促使更多酸奶品牌加入到了創(chuàng)新大軍中，推動(dòng)酸奶產(chǎn)品不斷創(chuàng)新。

酸奶市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局——Euromonitor

3、健康需求越來(lái)越明顯

隨著消費(fèi)能力的提升和亞健康問(wèn)題的凸顯，酸奶市場(chǎng)正在經(jīng)歷新一輪升級(jí)。主要是居民的健康需求明顯增加，對(duì)酸奶這類乳制品也抱有了更多的健康期待。

根據(jù)英敏特?cái)?shù)據(jù)庫(kù)顯示，2018—2021年全球新發(fā)布的以功能性為賣點(diǎn)的酸奶總量為13870款，2020年以消化健康型酸奶為主、占比達(dá)49.85％，除此之外低糖、減脂、添加維生素和礦物質(zhì)、添加益生菌的也有不少。可以看到，這些功能性賣點(diǎn)與健康密切相關(guān)。

酸奶功能性宣稱變化情況——英敏特

4、乳制品口味口感受到關(guān)注

益普索監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，有78%的消費(fèi)者關(guān)注乳品的味道，并對(duì)乳品的味道提出更豐富、具體的要求。其中排名靠前的關(guān)鍵詞有純正的口味、口味豐富多樣、醇厚口感和口味新鮮等。

由此不難發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者也十分關(guān)注乳制品的味道，他們追求更豐富的味道和由此帶來(lái)的感官體驗(yàn)。從這一需求來(lái)看，乳企需要在酸奶口感創(chuàng)新上多下功夫，同時(shí)豐富的口感也能為產(chǎn)品增加吸引力。

益普索Ipsos

有助于打造爆款、拓展消費(fèi)

從上述不難看出，掌握健康與口味平衡的酸奶，明顯更符合當(dāng)下的消費(fèi)需求。而且這類酸奶產(chǎn)品的出現(xiàn)，相對(duì)來(lái)說(shuō)也適應(yīng)了更多的消費(fèi)場(chǎng)景和消費(fèi)群體。

主要是對(duì)于只滿足一方面需求的酸奶產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，吸引的只是有相應(yīng)需求的那部分人。比如對(duì)酸奶口感有要求的群體，在面對(duì)極簡(jiǎn)版酸奶時(shí)可能會(huì)因不符合口味而放棄，此時(shí)健康與口味平衡的酸奶就成為了一個(gè)不錯(cuò)的選擇，并且還滿足了潛在的健康需求。

另外基礎(chǔ)酸奶可能面對(duì)的主要消費(fèi)場(chǎng)景是三餐，但是在三餐之間的休閑、放松時(shí)間，零食可能起到了很好的填補(bǔ)作用，如果酸奶也能把握這些場(chǎng)景能夠幫助其獲得新的增長(zhǎng)。而且在健康零食的需求之下，美味健康的酸奶具備較大的吸引力，也達(dá)到了進(jìn)一步豐富消費(fèi)場(chǎng)景的目的。

值得一提的是，具備口感的酸奶產(chǎn)品能夠增加其食用體驗(yàn)，這也成為了打造爆款的“密碼”之一，像純甄饞酸奶、Blueglass代餐酸奶、Oarmilk吾島果醬希臘酸奶等上市后都有較高熱度，因此品牌才會(huì)此各出奇招。

帶來(lái)更多創(chuàng)新方向和高溢價(jià)

在酸奶走向健康、美味的過(guò)程中，其實(shí)也能夠幫助品牌打開(kāi)新的思路，二者組合之后能夠帶來(lái)更多的新產(chǎn)品和新體驗(yàn)，比如高蛋白+果肉、無(wú)糖+堅(jiān)果、膳食纖維+谷物等，只要適配就能帶來(lái)一個(gè)新的酸奶產(chǎn)品。

除了提供更多的創(chuàng)新方向之外，這樣的酸奶相對(duì)來(lái)說(shuō)也有著更高的產(chǎn)品價(jià)格。淘寶顯示，純甄饞酸奶132g（120g風(fēng)味發(fā)酵乳+12g小料包）售價(jià)約10元、純甄白桃燕麥青稞酸奶200g售價(jià)約6.8元、吾島濃濃果醬希臘酸奶100g售價(jià)約13.9元。

這對(duì)于品牌來(lái)說(shuō)帶來(lái)了更高的利潤(rùn)空間，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)反而可能并沒(méi)有那么難以接受。主要是在健康需求之下，增加了食用酸奶的幸福感和愉悅值，他們可能更愿意為這樣的產(chǎn)品買單。

《2021酸奶消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》中提到，功能性營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充、多樣化感官感受、豐富的消費(fèi)體驗(yàn)都是推動(dòng)酸奶消費(fèi)升級(jí)的進(jìn)階訴求。而達(dá)到健康與美味平衡的酸奶，也是在滿足“挑剔”的消費(fèi)群體。

行業(yè)思考：在當(dāng)下的酸奶市場(chǎng)，尋求健康與縱享平衡的產(chǎn)品不斷增加，一方面滿足了日益增長(zhǎng)的健康需求，一方面迎合了對(duì)口感和口味的追求。而且這類酸奶產(chǎn)品的出現(xiàn)，不僅為品牌帶來(lái)了更多的創(chuàng)新方向，也有助于消費(fèi)者甘愿為其溢價(jià)買單，從而推動(dòng)酸奶產(chǎn)品升級(jí)和消費(fèi)升級(jí)。

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