叮咚！敲級下飯菜—毛血旺的家常詳細做法選擇不需要特別處理的食材，看著像一道大菜，實際上很簡單！做出的鴨血香辣嫩滑，毛肚脆而不硬，沾滿湯汁，麻麻辣辣的吃不夠～

一、所需食材

（一）主食材

1. 鴨血1盒

2. 毛肚適量

3. 午餐肉1盒

5. 黃豆芽適量

6. 木耳適量

7. 豆皮適量

8. 金針菇適量

9. 萵筍適量

（二）調(diào)味料

1. 火鍋底料1小塊

2. 郫縣豆瓣醬2大勺

3. 干辣椒適量

4. 花椒適量

5. 姜1塊

6. 蒜5瓣

7. 大蔥1段

8. 鹽適量

9. 生抽2勺

10. 料酒1勺

11. 白糖1小勺

12. 雞精適量

13. 食用油適量

14. 香菜適量

15. 白芝麻適量

二、制作過程

（一）準備工作

1. 鴨血切片，開水加少許鹽焯水1 - 2分鐘，撈出瀝干。此步驟可使鴨血緊實，注意焯水時勿急攪拌，防破碎。

2. 毛肚洗凈切大片，切后勿揉搓。

3. 午餐肉切片，鱔魚處理干凈切段。

4. 黃豆芽去根洗凈，豆皮切絲，萵筍去皮切條，木耳洗凈，配菜處理時確保干凈。

5. 姜蒜切末，大蔥切段，干辣椒剪成段，分別放置。

（二）炒制底料

熱鍋涼油，油熱后放姜蒜末、蔥段，中小火炒香。加入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，再放入火鍋底料小火炒化。炒豆瓣醬和底料時要不停攪拌，防焦糊，火鍋底料大塊需先切塊。

（三）煮湯

鍋中加適量水，大火燒開，放入鹽、生抽、料酒、白糖、雞精調(diào)味，煮2 - 3分鐘使味道融合。調(diào)味時嘗湯味，依個人口味調(diào)整，加水依食材量控制。

（四）煮食材

1. 先煮黃豆芽、木耳、豆皮、金針菇、萵筍等配菜至斷生，撈出鋪碗底。按難熟到易熟順序放菜，煮時適當(dāng)攪拌。

2. 鴨血入鍋煮3 - 5分鐘入味，輕推防破碎，撈出放配菜上。

3. 午餐肉煮1 - 2分鐘，加熱吸汁，撈出放鴨血上。

4. 毛肚和鱔魚段快速燙10 - 15秒，迅速撈出放最上，防變老。

（五）淋油

毛血旺上撒干辣椒段、花椒、蒜末、白芝麻。另起鍋燒油至冒煙，迅速淋上激香。淋油注意安全，防燙傷，油溫要高以激香調(diào)料，勿燒過頭。

（六）裝飾

撒香菜段裝飾，美味即成。

三、品嘗與享受

毛血旺上桌，紅亮湯汁誘人，食材豐富。鴨血鮮嫩，毛肚脆爽，各味交融。家人圍坐共享，在熱辣中感受家的溫暖與幸福。快來一試，讓它點亮餐桌！返回搜狐，查看更多