植物源發(fā)酵產(chǎn)品：人類健康的一個(gè)有趣概念
Current Developments in Nutrition ( IF 3.2 ) Pub Date : 2024-04-16 , DOI: 10.1016/j.cdnut.2024.102162
Danial Khayatan 1 , Kiana Nouri 1 , Saeideh Momtaz 2 , Basil D Roufogalis 3 , Mona Alidadi 4 , Tannaz Jamialahmadi 5, 6 , Amir Hossein Abdolghaffari 1, 2 , Amirhossein Sahebkar 7, 8, 9

發(fā)酵植物源產(chǎn)品的健康益處仍然是一個(gè)尚未充分探索的領(lǐng)域。當(dāng)植物和其他天然產(chǎn)物作為我們飲食的一部分食用時(shí)，它們可以作為藥物，微生物在發(fā)酵中的作用引起了重大的科學(xué)興趣。本敘述性綜述研究了植物、藻類和真菌等物質(zhì)的發(fā)酵對(duì)其治療和相關(guān)目的的影響。在用于發(fā)酵的微生物中，乳酸菌通常與發(fā)酵產(chǎn)品相關(guān)，特別是乳制品和動(dòng)物性產(chǎn)品，并占據(jù)中心舞臺(tái)。這些微生物擅長(zhǎng)合成維生素、活性肽、礦物質(zhì)、蛋白酶和酶。植物發(fā)酵產(chǎn)品是活性肽、植物化學(xué)物質(zhì)、黃酮類化合物和生物活性分子的重要來(lái)源，對(duì)人類健康有著深遠(yuǎn)的影響。它們具有抗炎、抗癌、抗動(dòng)脈粥樣硬化、抗糖尿病、抗菌和抗氧化特性，其作用已得到實(shí)驗(yàn)研究的證實(shí)。臨床研究強(qiáng)調(diào)了它們?cè)诠芾矶喾N健康狀況方面的有效性。各種研究強(qiáng)調(diào)了微生物和植物材料之間的協(xié)同作用，發(fā)酵作為日常食物制備的創(chuàng)新方法或特定疾病的治療選擇。這些有希望的發(fā)現(xiàn)強(qiáng)調(diào)需要繼續(xù)對(duì)發(fā)酵衍生產(chǎn)品在臨床環(huán)境中的影響進(jìn)行科學(xué)調(diào)查。迄今為止的臨床觀察為改善各種疾病的健康提供了寶貴的見(jiàn)解。當(dāng)前的敘述性評(píng)論探討了天然和植物源發(fā)酵產(chǎn)品對(duì)健康和福祉的影響。

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更新日期：2024-04-16

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