皮蛋這種食物有人覺得非常惡心，但也有人覺得很好吃，皮蛋中含鉛物質(zhì)，讓人擔心會鉛中毒，皮蛋吃多了會鉛中毒嗎？皮蛋怎么吃更健康？下面小編就帶來介紹。

皮蛋吃多了會鉛中毒嗎

不可否認，皮蛋中確實是含鉛的，但是并不會導致人中毒。

古代制作皮蛋以鴨蛋制作，用生石灰、草木灰、茶葉末、黃丹粉(又叫氧化鉛、鉛丹)、鹽、稻殼等和稀泥灰一起腌制，確實含有比較好含量的鉛。

隨著現(xiàn)代化制作工藝的日臻完善，如今皮蛋腌制方法已經(jīng)升級為燒堿、硫酸銅和浸泡工藝，使得皮蛋傳統(tǒng)制作過程中的鉛含量大大減少。國家規(guī)定所有皮蛋制作中不允許添加含鉛物質(zhì)，” 無鉛 ” 皮蛋中的鉛含量不得大于 0.5mg/kg，包括傳統(tǒng)方法制作的溏心皮蛋。這一標準與我們?nèi)粘Ｉ钪惺秤玫娜庵破?、豆制品的鉛含量接近，因此，人們可以放心食用。

皮蛋怎么吃更健康

首先，正規(guī)品牌廠家購買。目前正規(guī)廠家大規(guī)模生產(chǎn)的皮蛋，鉛含量均維持在標準范圍之內(nèi)，然而小作坊生產(chǎn)的皮蛋仍存在鉛含量過高的現(xiàn)象。因此，大家在購買皮蛋時應(yīng)選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的品牌產(chǎn)品，遠離散裝皮蛋。一旦發(fā)現(xiàn)過期、包裝袋漏氣、商標模糊不清的產(chǎn)品應(yīng)及時聯(lián)系商家調(diào)換。

其次，巧妙搭配多種食材。從中醫(yī)角度來講，皮蛋性寒，利用食物的相生相克原理，人們在吃皮蛋時可以蘸取一些醋、蒜、姜末、辣椒等性溫熱的食物，還能夠豐富口感。此外食用蛋白質(zhì)、鈣、鐵含量豐富的食物還有利于人體鉛的排出，如豆制品、蝦皮、芝麻醬、堅果、干木耳、動物血等。皮蛋打開后應(yīng)盡快食用，不要在冰箱里保存。這是因為，皮蛋長時間暴露在空氣中容易感染沙門氏桿菌，一旦誤食容易引發(fā)惡心、發(fā)燒、嘔吐、腹瀉等癥狀。

最后，孕婦、兒童盡量少食用。研究證明，相較于普通人群，孕婦與兒童對鉛更為敏感，消化道吸收率高達 50%，超出一般人群的 5 倍左右，更容易引起鉛中毒，影響寶寶身體發(fā)育。另外，現(xiàn)代工藝制作的皮蛋中受堿性物質(zhì)影響，會損失大量維生素，鈉含量超出鮮鴨蛋的 5 倍，容易導致血壓升高，長期食用不利于身體健康。

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