如何制作出清澈透明的冰塊，一直是所有調(diào)酒師所夢寐以求的。

網(wǎng)上也有很多高人的方法，我只傳授一些自己使用的冰塊做法，希望能幫助到喜歡調(diào)酒的朋友。

我的方法非常簡單，也很容易操作，一學(xué)即會(huì)。

制冰過程中最大的兩個(gè)痛點(diǎn)：

1、最后凍結(jié)的部分包覆進(jìn)空氣，形成云霧，俗稱云冰。這個(gè)狀況一般出現(xiàn)在底部，因?yàn)樗谋鶅鲞^程是定性凍結(jié)，會(huì)從上方開始凍結(jié)，一直延伸到底部。如果制作冰塊時(shí)，沒有做好密封，云霧也會(huì)出現(xiàn)在與空氣接觸的頂部表層。

2、冰塊內(nèi)部產(chǎn)生氣泡。因?yàn)樵谒膬鼋Y(jié)過程中，會(huì)把水中溶解的空氣析出來，如果沒有排出水外，就會(huì)在凍結(jié)的過程中被固定在冰塊中，從而形成氣泡。

所以，我們必須針對以上痛點(diǎn)，找出解決的方法：

1、減少水與空氣的接觸，可以有效地避免云冰。所以，我們必須在制作冰塊的時(shí)候，對盛水的容器進(jìn)行密封處理。

2、減少水中溶解的空氣，可以有效地避免氣泡。雖然有很多種方法，但最簡單易行的還是使用煮沸法來解決這一問題，而且我使用的是雙沸法，即兩次煮沸。

接下來，詳細(xì)介紹透明冰塊的制作方法：雙沸法

1、使用純凈水、蒸餾水，不要使用礦泉水、自來水，過濾水的話要使用RO反滲透膜過濾后的水。水中含有的雜質(zhì)越少，做出來的冰塊越透明清澈。這一點(diǎn)很重要，很重要，很重要，重要的事情說三遍！

2、二次煮沸。先將水煮沸一次，然后完全放涼；再進(jìn)行第二次煮沸，然后再完全放涼。覆蓋好，注意不要讓灰塵等掉入水中。

3、倒入冰格、模具中，用保鮮膜密封好，避免水與空氣過多接觸。

4、放入冰箱冷凍。如果覺得硬度不夠，可以調(diào)低冷凍溫度。冰塊越純，溫度越低，硬度越高。

附：純冰在不同溫度下的莫式硬度為： 0℃，1～2；-15℃ ，2～3； -40℃ ，4；-50℃， 6。

5、取出后，就得到你夢寐以求的清澈透明的冰塊了。