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四種脂肪測定方法詳解，哪種最適合你

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年06月18日 13:04

四種脂肪測定方法詳解，哪種最適合你？
在最新的《食品安全國家標準食品中脂肪的測定》標準GB5009.6-2016中，介紹了四種脂肪測定方法，分別是索氏抽提法、酸水解法、堿水解法和蓋勃法。每種方法在原理、適用范圍、取樣量、反應(yīng)試劑、結(jié)果保留有效數(shù)字和精密度等方面都有所不同。以下是這四種方法的詳細比較：
索氏抽提法 ?
原理：利用有機溶劑（如石油醚）將脂肪從樣品中抽提出來。
適用范圍：適用于油脂含量較高的食品。
取樣量：通常需要較大量的樣品。
反應(yīng)試劑：石油醚等有機溶劑。
結(jié)果保留有效數(shù)字：通常保留到小數(shù)點后兩位。
精密度：較高，適合需要精確測量的場合。
酸水解法
原理：通過酸催化水解脂肪，然后測定生成的脂肪酸含量。
適用范圍：適用于含有較多脂肪酸的食品。
取樣量：較小，適合樣品量有限的情況。
反應(yīng)試劑：硫酸等強酸。
結(jié)果保留有效數(shù)字：通常保留到小數(shù)點后一位。
精密度：中等，適合一般測量需求。
堿水解法
原理：通過堿催化水解脂肪，然后測定生成的脂肪酸含量。
適用范圍：適用于含有較多脂肪酸的食品。
取樣量：較小，適合樣品量有限的情況。
反應(yīng)試劑：氫氧化鈉等強堿。
結(jié)果保留有效數(shù)字：通常保留到小數(shù)點后一位。
精密度：中等，適合一般測量需求。
蓋勃法
原理：利用蓋勃法測定脂肪含量，通過觀察顏色的變化來定量脂肪。
適用范圍：適用于需要快速測量的場合。
取樣量：較小，適合樣品量有限的情況。
反應(yīng)試劑：無特殊試劑，簡單操作。
結(jié)果保留有效數(shù)字：通常保留到整數(shù)部分。
精密度：較低，適合快速測量需求。