2024年8月5日，食品安全標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)評(píng)估司發(fā)布2024年?第3號(hào)《關(guān)于阿拉伯木聚糖等8種“三新食品”的公告》，宣布N-乙酰氨基葡萄糖作為新食品原料使用。

　　N-乙酰氨基葡萄糖是以葡萄糖、玉米漿干粉、硫酸銨、磷酸二氫鉀、硫酸鎂為原料，經(jīng)谷氨酸棒桿菌RDG-2110(Corynebacterium glutamicum RDG-2110)發(fā)酵、過(guò)濾、濃縮、結(jié)晶、離心、醇洗、干燥等工藝制成。N-乙酰氨基葡萄糖（N-acetylglucosamine），簡(jiǎn)稱 NAG，是葡萄糖的第2位羥基被乙酰氨基取代后形成的一種功能單糖，是制備透明質(zhì)酸和雙歧因子的主要前體，又稱N-乙酰葡萄糖胺，是生物體內(nèi)許多種功能多糖的基本單位，在生物體的生命活動(dòng)中發(fā)揮關(guān)鍵作用[1-2]。NAG在大自然界中廣泛分布，在海洋生物的外骨骼（例如蝦蟹的外殼）中的含量最為豐富。在人體中分布于結(jié)締組織，皮膚組織，關(guān)節(jié)軟骨，腸粘膜等，大量存在于母乳。GlcNAc 的分子式為 C8H15NO6（Mol. wt. 221.21），其粉末呈現(xiàn)白色至淡黃色，易溶于水，難溶于丙酮、正己烷、乙醇等有機(jī)溶劑，熔點(diǎn)為 198-205℃。

01、NAG的口服吸收與代謝

　　根據(jù)相關(guān)研究顯示，口服NAG吸收率約90%左右，主要經(jīng)由腸道吸收，口服約4小時(shí)后分布于血液、皮膚、骨骼肌、軟骨、肝臟、腎臟等身體部位。NAG在人體內(nèi)可以合成蛋白聚糖、糖蛋白、糖脂等物質(zhì)。與氨基葡萄糖相比，NAG的生物利用度約為氨基葡萄糖的3倍。這主要是因?yàn)榘被咸烟窃隗w內(nèi)需要轉(zhuǎn)化成為NAG后，才能合成蛋白聚糖，糖蛋白，糖脂等發(fā)揮作用。[1]

　02、N-乙酰氨基葡萄糖的功效研究

　　1、關(guān)節(jié)保護(hù)
       關(guān)節(jié)軟骨由蛋白多糖、軟骨細(xì)胞和膠原的基質(zhì)組成。當(dāng)有外界的機(jī)械力摩擦?xí)r，它可以起到緩沖潤(rùn)滑的作用，使骨頭末端平穩(wěn)滑動(dòng)。軟骨細(xì)胞可以產(chǎn)生存在于關(guān)節(jié)軟骨間的滑液，缺乏蛋白多糖和軟骨細(xì)胞會(huì)導(dǎo)致骨骼關(guān)節(jié)的結(jié)構(gòu)和功能缺陷，使骨骼在運(yùn)動(dòng)摩擦?xí)r發(fā)生損傷，從而產(chǎn)生骨關(guān)節(jié)炎。NAG聚合體聚乙酰氨基葡萄糖是軟骨組織及關(guān)節(jié)液中重要的組成物質(zhì)，NAG能夠再生并修復(fù)軟骨組織，且能防止關(guān)節(jié)軟骨遭受損傷，現(xiàn)已經(jīng)用來(lái)臨床治療關(guān)節(jié)疾病患者，包括關(guān)節(jié)炎疾病、骨關(guān)節(jié)炎、類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、軟骨損傷、關(guān)節(jié)損傷等。

　　相關(guān)研究顯示，與氨基葡萄糖相比，NAG更有助于促進(jìn)膝關(guān)節(jié)軟骨細(xì)胞中糖胺聚糖及透明質(zhì)酸鈉的形成，可以保護(hù)關(guān)節(jié)軟骨細(xì)胞[2]。
 

圖一

　　日本一項(xiàng)試驗(yàn)顯示，40歲以上60名膝關(guān)節(jié)不適者通過(guò)每日服用300mgNAG，連續(xù)12周可以對(duì)關(guān)節(jié)健康有改善作用；[3]同時(shí)，若提高NAG每日服用量至500mg，連續(xù)服用6周即可改善關(guān)節(jié)健康。另一項(xiàng)人體試驗(yàn)顯示，100名健康受試者每日服用1000mgNAG可顯著增加II型膠原蛋白的合成，并抑制II膠原蛋白的降解。[4]對(duì)于有膝關(guān)節(jié)疼痛的患者，每日服用1200mgNAG的牛奶，16周可以改善關(guān)節(jié)炎癥，緩解關(guān)節(jié)疼痛。

　2、口服美容
       NAG作為體內(nèi)的活性因子，廣泛參與到透明質(zhì)酸鈉、糖胺聚糖以及硫酸軟骨素的合成中。因此外源性補(bǔ)充NAG，可以促進(jìn)透明質(zhì)酸鈉和糖胺聚糖的生成，后兩者作為皮膚真皮層的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)成分。[5]
 

圖二 在對(duì)照培養(yǎng)基及添加10mmol L-1 NAG的培養(yǎng)基中，培養(yǎng)6天的成纖維細(xì)胞中IL6（A）、HA（B）、總蛋白（C）、膠原蛋白（D）的合成；培養(yǎng)的受損單層成纖維細(xì)胞的愈合情況（E）；在實(shí)驗(yàn)開(kāi)始時(shí)和通過(guò)重復(fù)傳代引起的復(fù)制性衰老后的細(xì)胞群體倍增時(shí)間（F）。

　　除作為皮膚真皮層營(yíng)養(yǎng)成分外，NAG也能通過(guò)抑制酪氨酸沒(méi)得活性從而抑制黑色素的形成。小鼠實(shí)驗(yàn)顯示NAG對(duì)小鼠B16黑素瘤細(xì)胞增殖具有顯著性的抑制作用并誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡，同時(shí)，也能夠抑制酪氨酸酶活性，減少黑色素生成[6]。
 

　　人體試驗(yàn)表明37名女性每日服用含500mgNAG的牛奶飲料8周后，可以改善皮膚水分。[7]更高劑量的NAG人體試驗(yàn)表明，每日1000mgNAG 60天可以增加皮膚光滑度，改善皮膚水分[8]。
 

圖三 服用NAG改善皮膚水分

03、NAG的安全性與法規(guī)

　　1）安全性：科學(xué)研究表明大劑量口服NAG劑量（5000-15000mg/kg體重）耐受良好沒(méi)有記錄的毒性。NAG的LD50對(duì)于大鼠、小鼠和兔子，超過(guò)5000mg/kg，中值>8000 mg/kg[9]。

表2 NAG的安全性研究

　　2）國(guó)家與地區(qū)的法規(guī)

參考資料

[1]Absorption, distribution and excretion of radioactivity after a single intravenous or oral administration of [14C] glucosamine to the rat.

[2]Shikhman A R , Brinson D C , Valbracht J ,et al.Differential metabolic effects of glucosamine and N-acetylglucosamine in human articular chondrocytes[J].Osteoarthritis and Cartilage, 2009, 17( 8):1022-1028.DOI:10.1016/j.joca.2009.03.004.

[3]プラセボ対照ランダム化二重盲検並行群間比較による N-アセチルグルコサミンの摂取が健常者の膝関節(jié) の違和感に及ほす効果および安全性確認(rèn)試験

[4]evaluation of the effect of the administering of an N-acetyl-glucosamine-containing green tea supplement on biomarkers for cartilagemetabolism in healthy individuals without symptoms of arthritis: a randomized double-blind placebo-controlled clinical study

[5]Baum A P C .N-Acetylglucosamine modulates function of the skin fibroblasts[J].International Journal of Cosmetic Science, 2013, 35(5).DOI:10.1111/ics.12067.

[6]金宛宛,張榮鑫,林茂,等.N-乙酰氨基葡萄糖對(duì)小鼠B16黑素瘤細(xì)胞凋亡的影響[J].中國(guó)生物美容, 2009(4):5.DOI:CNKI:SUN:SWMR.0.2009-04-005.

[7]Shibata K , Tsubouchi R .Clinical effects of N-acetylglucosamine supplementation on dry skin[J].[2024-12-22].

[8]Oral N-acetylglucosamine supplementation improves skin conditions of female volunteers: Clinical evaluation by amicroscopie three-dimensional skin surface analyzer

[9]Anderson J W , Nicolosi R J , Borzelleca J F .Glucosamine effects in humans: a review of effects on glucose metabolism, side effects, safety considerations and efficacy[J].Food and chemical toxicology, 2005, 43(2):187-201.DOI:10.1016/j.fct.2004.11.006.

來(lái)源：食品伙伴網(wǎng)食品研發(fā)創(chuàng)新服務(wù)中心，作者：Kate 食品研發(fā)工程師，食品碩士，高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師。圖片來(lái)源：創(chuàng)客貼會(huì)員。

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