智慧生活報(bào)（2024年8月23日第7版）

黑木耳，又名黑菜、木耳、云耳，屬木耳科木耳屬，是我國珍貴的藥食兼用膠質(zhì)真菌，也是世界上公認(rèn)的保健食品。因其質(zhì)地脆軟，風(fēng)味獨(dú)特而廣受人們偏愛。

■黑木耳營養(yǎng)豐富

黑木耳內(nèi)含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，包括碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素以及鐵、鈣、磷、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C等。具體來說，每百克黑木耳中含鈣375毫克，相當(dāng)于鯽魚的7倍；含鐵185毫克，相當(dāng)于鯽魚的70倍。此外，黑木耳還富含18種氨基酸，是一種高蛋白、低脂肪、低熱量的健康食品。

國內(nèi)黑木耳產(chǎn)業(yè)形成于20世紀(jì)80年代，特別是袋栽技術(shù)的成熟及迅速推廣，使黑木耳的產(chǎn)量逐年增加，2022年底總產(chǎn)量達(dá)到663.45萬噸（鮮品）。從種植區(qū)域上看，現(xiàn)已覆蓋20多個(gè)省，主要分布在黑龍江、吉林等東北林區(qū)，河南、江西、湖北等華中丘陵地帶，以及山東、福建、浙江、安徽等華東傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)。山西、陜西、云南、貴州、四川、廣西等地區(qū)近幾年發(fā)展總體呈上升趨勢。

■新技術(shù)、新工藝、新模式助力產(chǎn)業(yè)發(fā)展

21世紀(jì)以來，隨著人們生活水平和對黑木耳認(rèn)知程度的提高，我國黑木耳產(chǎn)業(yè)取得了長足的發(fā)展，很多新技術(shù)、新工藝、新模式都融入了黑木耳產(chǎn)業(yè)中。黑木耳是液體菌種技術(shù)運(yùn)用成熟的品種之一，立體吊袋栽培模式已經(jīng)大面積推廣，黑木耳定位出耳技術(shù)是食用菌所有定位出菇中最便捷的。所以，我國黑木耳產(chǎn)業(yè)也呈現(xiàn)出了專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化和多元化的發(fā)展方向。

品種和栽培模式多樣化。由于市場的引領(lǐng)，現(xiàn)已出現(xiàn)了單片耳、碗耳以及叢耳等專用品種，大棚吊袋栽培、露地?cái)[袋栽培以及林下仿野生栽培等多種栽培模式也在因地制宜地走向成熟。

栽培原料多樣化。黑木耳栽培原料由原來的段木、木屑發(fā)展成為棉籽殼、玉米芯以及其他農(nóng)林廢棄原料等，同時(shí)營養(yǎng)源材料、增產(chǎn)素、吸水劑等新型輔料將在今后的黑木耳產(chǎn)業(yè)中增光添彩。

栽培流程機(jī)械化、自動(dòng)化和智能化。黑木耳栽培已由原來的固體菌種使用、作坊制棒向液體菌種、機(jī)械化制棒和出耳管理自動(dòng)化等方面發(fā)展。

黑木耳產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化、深加工化。隨著國內(nèi)外消費(fèi)市場的變化，黑木耳產(chǎn)品有以提取出真菌多糖、氨基酸等方式銷售的趨勢。國內(nèi)栽培的黑木耳品種主要有黑龍江的“黑威”系列、上海的“滬耳”系列、福建的“Au”系列等，中部地區(qū)選育品種主要以冀秀1號和陜耳1號為代表。

山西黑木耳的主栽品種主要為引進(jìn)品種，如大山黑、黑威伴金等東北系列的品種，種植面積達(dá)到全省黑木耳總種植面積的60%，這類品種特點(diǎn)為色黑、肉厚、半筋，適合出單片，具有較高的市場認(rèn)可度。

■山西山區(qū)適合黑木耳生長

山西省地處太行山以西，氣候冷涼，年均氣溫8.5℃，7月平均氣溫僅為30℃，并且山區(qū)野生菌較多，非常適合黑木耳等食用菌的生長，與山東、河南、福建等食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)省份相比，具有顯著的氣候優(yōu)勢。

黑木耳是山西省栽培食用菌的三大種類之一，特別是近幾年，隨著我省鄉(xiāng)村振興力度的增強(qiáng)，規(guī)模更是穩(wěn)步擴(kuò)大，黑木耳產(chǎn)業(yè)現(xiàn)已成為我省大多地區(qū)鄉(xiāng)村振興的首選產(chǎn)業(yè)之一。

山西黑木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展起步較晚，多以小規(guī)模農(nóng)戶式生產(chǎn)為主，栽培模式為山區(qū)林下段木栽培為主，兼有少面積的露地栽培。近5年來，山西黑木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度加快，大棚吊袋栽培已成為主要栽培模式。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2022年，我省黑木耳栽培總規(guī)模為9600余萬棒，總產(chǎn)量（鮮品）達(dá)到4.97萬噸，還存在規(guī)模繼續(xù)擴(kuò)大的勢頭。以中陽、柳林為中心的呂梁地區(qū)是我省黑木耳的主產(chǎn)區(qū)，占到全省的66%。 山西農(nóng)業(yè)大學(xué)（省農(nóng)科院） 《山西特色農(nóng)業(yè)》山西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院

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