文 | 微信公眾號(hào)：家庭醫(yī)生（ID：jtys1983）

專(zhuān)家指導(dǎo) | 張勇

重慶醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生與管理學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教研室副教授

三五個(gè)好友約上一起吃個(gè)火鍋是很常見(jiàn)的進(jìn)餐方式，然而，卻很少有人知道火鍋要怎樣吃才健康。

中國(guó)的火鍋花色紛呈，堪稱(chēng)“百鍋千味”。最著名的非重慶麻辣火鍋莫屬，麻辣醇香，名揚(yáng)天下。與此齊名的還有重慶鴛鴦火鍋。

此外也有廣東的海鮮火鍋，鈣骨火鍋食而不膩，味美無(wú)窮。北京的羊肉涮鍋風(fēng)味別致，吊人胃口。此外，杭州的“三鮮火鍋”、東北的“白肉火鍋”、香港的“牛肉火鍋”、上海的“什錦火鍋”等，也風(fēng)味別具，誘人饞涎，為吃貨們所津津樂(lè)道。

“市面上大多數(shù)的火鍋底料都來(lái)自我們重慶?！睆堄陆淌谛χf(shuō)，“火鍋是冬天里很有暖意的進(jìn)餐，但是也要注意講究一些原則，才能吃得既暖身又健康?！?

火鍋底料選擇：紅湯要慎重

張教授告訴記者，火鍋鍋底種類(lèi)繁多，但總體上歸為兩大類(lèi)：紅湯和白湯。

紅湯鍋底以麻辣為主，色香味俱全，但胃腸道刺激太大，不太適合老、弱、幼、孕和哺乳婦女。紅油火鍋若加入了牛油，則不太適合營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，或者有高血壓、冠心病、糖尿病、高血脂等代謝有問(wèn)題的人。

白湯主要是各種肉或者骨架熬制的高湯，也可以是菌類(lèi)、中藥等熬制而成，這可以根據(jù)個(gè)人喜好選擇不同的風(fēng)味。但有些人對(duì)藥膳鍋底的成分過(guò)敏或者不耐受，點(diǎn)鍋底的時(shí)候需要仔細(xì)詢(xún)問(wèn)。

如果一起進(jìn)餐的人數(shù)較多，有人喜歡辣得過(guò)癮，有人耐受不了，不妨點(diǎn)“鴛鴦鍋”，麻辣清淡，各取所需，能很好地解決“眾口難調(diào)”的問(wèn)題。

菜品搭配：少選干制、加工類(lèi)的

菜品的選擇原則：品種盡量多樣化；菜品盡量選擇新鮮的，例如新鮮的蔬菜、菌類(lèi)、牛羊肉等等。而干制、加工類(lèi)菜品盡量少選。

此外，關(guān)于點(diǎn)菜的品種方面也有講究，一般來(lái)說(shuō)，葷菜人均1~2個(gè)，素菜人均2~3個(gè)，可以按食量適當(dāng)增加或者減少。

張教授建議，葷菜盡量少選動(dòng)物內(nèi)臟。

燙食順序有講究：葷素交替

菜品燙食的順序：總體上需要葷素交替燙食各種食物，以避免發(fā)生葷菜吃太多，而素菜吃不了的情況。如果一開(kāi)始就盡涮葷菜，不知不覺(jué)中便進(jìn)食了大量的肉食，連一般女性都可輕松吃下300~400克肉片。

張教授建議，剛開(kāi)始時(shí)先燙食一些容易熟的素菜，或者吃點(diǎn)開(kāi)胃素菜，中間葷菜和素菜交替。

幾乎所有品種的蔬菜都可以與火鍋和諧相處，但其中對(duì)身體最為有益的當(dāng)屬綠葉蔬菜。不過(guò)提醒大家，放入的蔬菜不要久煮，以免破壞一些營(yíng)養(yǎng)成分。

例如白菜、生菜清爽可口，可以除油膩感；冬瓜、筍瓜和黃瓜具有減肥消脂的作用。莜麥菜、茼蒿、豆苗、豆尖等都是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的綠葉蔬菜，這些都是涮火鍋材料的好選擇。

主食安排不可少：簡(jiǎn)單為好

在燙食火鍋期間，可以吃些點(diǎn)心或者燙食一些薯類(lèi)，點(diǎn)心最好不要是油炸食品或甜品?？梢詾槊恳晃皇晨徒幸环莺?jiǎn)單的主食，如白米飯。人們吃火鍋的時(shí)候往往容易忘記主食，總是肉類(lèi)吃得過(guò)量，淀粉嚴(yán)重不足。

張教授建議大家開(kāi)始吃肉時(shí)便吃少量淀粉類(lèi)食物，一則幫助控制食量，二則保護(hù)胃腸健康，同時(shí)有益營(yíng)養(yǎng)平衡。

餐后配點(diǎn)：新鮮水果

對(duì)于有些老百姓涮火鍋時(shí)喜歡喝冰鎮(zhèn)果汁、冰鎮(zhèn)啤酒或零攝氏度的可樂(lè)等等，張教授表示，最好不要進(jìn)食冷飲，不如在吃完火鍋后適當(dāng)吃點(diǎn)新鮮的常溫保存的水果。

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