說到果凍，我們都很熟悉，偶爾來幾顆，很是休閑愜意。不過，相信很多人有過這樣的疑慮：果凍有營養(yǎng)嗎？它可以減肥嗎？果凍里加增稠劑安全嗎？果凍到底是不是垃圾食品？吃果凍吃果凍時(shí)需要注意些什么嗎？
果凍有營養(yǎng)嗎？
果凍是以水、食糖等為主要原料，輔以增稠劑等食品添加劑，添加或不添加果蔬制品、乳及乳制品等原料，經(jīng)溶膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品。
對于普通的果凍，主要含有糖類和膳食纖維，其它營養(yǎng)素很少。果凍中的卡拉膠還會(huì)妨礙鈣、鋅等營養(yǎng)素的吸收。因此，果凍的營養(yǎng)價(jià)值偏低。
吃果凍可以減肥嗎？
有人認(rèn)為吃果凍有飽腹感，可以減肥。
的確，果凍中添加了增稠劑，如卡拉膠，卡拉膠是從海洋紅藻（包括角叉菜屬、麒麟菜屬、杉藻屬及沙菜屬等）等天然植物中提取的多糖的統(tǒng)稱，因?yàn)椴荒鼙幌?，?huì)填充在胃里，給人飽腹感。
從這方面看，吃果凍的確可以在一定程度上降低人的食欲，幫助控制食物的攝入量。當(dāng)然，果凍也是有熱量的，最好選擇低糖的果凍。
果凍里加增稠劑安全嗎？
不少人對增稠劑的安全性感到困惑。其實(shí)，果凍中的增稠劑是安全的食品添加劑。
果凍中常用的增稠劑有卡拉膠、魔芋粉等，他們均為天然多糖。增稠劑的使用可以提高食品的粘稠度或形成凝膠，賦予果凍特有的口感。
如果果凍在生產(chǎn)中，能按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)合理使用增稠劑，不僅安全，還可能具有改善腸道微生態(tài)、通便的作用。因此，對于品質(zhì)有保證的果凍，根本無需擔(dān)心增稠劑的安全性問題。
果凍到底是不是垃圾食品？
對于常見的果凍，從配料來看，除了水、精制糖、魔芋粉（有些還有果肉、果汁等）之外，還有增稠劑、食用香精、色素等多種食品添加劑，雖然談不上對身體有多大害處，但總體營養(yǎng)價(jià)值偏低，算不上健康的零食。當(dāng)然，果凍作為一種休閑食品，偶爾吃幾個(gè)，一般問題不大。
吃果凍時(shí)需要注意些什么嗎？
1.兒童和老人應(yīng)謹(jǐn)慎吃果凍
因?yàn)橛變荷眢w的自我保護(hù)機(jī)制發(fā)育還不完全，而老人的身體機(jī)能有所下降，所以三歲以下兒童或老人在吸食果凍時(shí)存在進(jìn)入氣管或支氣管的隱患。
建議三歲以下的兒童最好不要吃果凍。學(xué)齡兒童和老人吃果凍時(shí)需要有人監(jiān)護(hù)，可用小勺取食，細(xì)嚼慢咽。
2.不要一口吞食果凍
因?yàn)楣麅鲶w積通常比較小，有些人吃果凍時(shí)喜歡采用吸啜的方法，而果凍在口中比較結(jié)實(shí)和難以溶化，吸啜時(shí)不容易破壞其完整性，因而容易引發(fā)氣管阻塞。因此，不要一口吞食果凍。
3.吃果凍不能代替水果
普通的果凍中主要含有糖類和膳食纖維，其它營養(yǎng)素很少。而水果可以為我們提供維生素C、鉀、鎂和膳食纖維等多種營養(yǎng)素，其中的有機(jī)酸（如蘋果酸、檸檬酸等），還能增進(jìn)人的食欲，幫助食物消化，而且能使食物保持一定的酸度，從而保護(hù)維生素C的穩(wěn)定性。另外，水果中的芳香物質(zhì)有一定的香味，同樣有刺激人的食欲和幫助食物消化的作用。
即便是加入少量果?；蚬墓麅?，在營養(yǎng)上跟新鮮水果仍然沒法比。
4.不要吃太多果凍
因?yàn)楣麅隹梢越o人飽腹感，如果一次性吃太多，有可能會(huì)影響正常飲食，所以吃果凍要適量。
圖文編輯：孫彬
來源：劉萍萍生活營養(yǎng)專欄
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