黃花菜，我們聽說的多，但是吃的人比較少。生活中人們吃黃花菜一般只吃曬干后的黃花菜，對于市場上出現(xiàn)的新鮮黃花菜，很多人都不敢買，因為怕吃了有毒。為什么新鮮美味的黃花菜會被人們列為有毒食物的名單中，新鮮黃花菜真的有毒嗎?下面，就隨小編一起來探究一下吧。

一、新鮮黃花菜有毒

鮮黃花菜之所以有毒，是因為在新鮮的黃花菜中含有一種化學(xué)物質(zhì)，叫秋水仙堿。其實(shí)，秋水仙堿本身是沒有任何毒性的，但當(dāng)它進(jìn)入人體體內(nèi)后，容易被氧化，在氧化之后會迅速生成二秋水仙堿這種劇毒物質(zhì)，從而引發(fā)多種不良的中毒反應(yīng)，如：輕微的中毒癥狀表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等，嚴(yán)重的中毒癥狀為肌肉疼痛無力、手指腳趾麻木、不正常的瘀傷以及流血等。所以，人體在食用新鮮的黃花菜時，如果沒有注意將黃花菜進(jìn)行特殊處理，或者烹調(diào)的方法不恰當(dāng)，就可能造成人體中毒。

二、新鮮黃花菜的正確食用方法

新鮮黃花菜雖然有毒，但是只要處理的得當(dāng)，就可以完全放心的食用新鮮黃花菜。喜歡吃黃花菜的朋友，要想嘗一嘗新鮮黃花菜，只要掌握必要的處理方法就可以了。因為新鮮黃花菜之所以有毒性，主要是因為其中含有秋水仙堿，如果將新鮮黃花菜中的秋水仙堿去掉，就不會出現(xiàn)中毒了。要去除新鮮黃花菜中的秋水仙堿其實(shí)并不難，方法有以下兩種：

1、因為秋水仙堿易溶于水，只需要用10%的鹽水將新鮮黃花菜浸泡一小時，秋水仙素的含量就會大大降低。如果在鹽水浸泡之后，再用清水侵泡兩至三小時，秋水仙素基本就會被沖洗走了，這時的新鮮黃花菜，在食用之后基本上不會出現(xiàn)不良反應(yīng)。

2、因為秋水仙堿在高溫下會失去活性，所以用沸水燙新鮮黃花菜，也能夠降低秋水仙素的含量。將洗干凈的新鮮黃花菜現(xiàn)在滾燙的沸水中煮上一兩分鐘，然后再將燙好的黃花菜放入涼水中浸泡兩個小時以上，最后再用清水沖洗干凈，這時的黃花菜即可以烹煮食用，食用后不會出現(xiàn)中毒癥狀。

新鮮黃花菜因為含有秋水仙堿，如果未經(jīng)特殊處理直接食用，可能會造成人體出現(xiàn)多種中毒反應(yīng)。但是秋水仙堿容易溶解在水中，只要將新鮮黃花菜經(jīng)過足夠時間的浸泡或者用沸水燙過，這時的黃花菜的毒性就會大大減弱，人體即可以直接烹飪加以食用。

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