最近很多人問胡師傅，做包子時(shí)，面粉和酵母的比例是多少，做饅頭時(shí)，面粉和酵母的比例是多少，今天胡師傅專門為大家總結(jié)了面粉和酵母和水的比例，不管是春夏秋冬，我都將會教給大家正確的比例，無論大家發(fā)酵什么，都能保證大家次次發(fā)酵成功。下述所有的水，都是35攝氏度的溫水。

1.春天：由于春天溫度比較低，發(fā)酵的時(shí)間會偏長，我們需要適當(dāng)增加水和酵母的比例，春天面粉：水：酵母=100：50：1.5，100克面粉，對應(yīng)50ml的水，1.5克的酵母即可，發(fā)酵時(shí)，我們還要注意發(fā)酵的溫度，最好在30-38攝氏度下發(fā)酵，提高發(fā)酵的成功率。

2.夏天：由于夏天的溫度較高，發(fā)酵的速度會很快，我們可以適當(dāng)減少水和酵母的比例，夏天面粉：水：酵母=100：45：1，100克面粉，對應(yīng)45ml的水，1克的酵母即可，發(fā)酵時(shí)，我們常溫發(fā)酵即可，因?yàn)榇藭r(shí)的溫度，最適合酵母發(fā)酵，大概90分鐘左右即可發(fā)酵好。

3.秋天：由于秋天的溫度，會比夏天低一些，發(fā)酵的時(shí)間會延長一點(diǎn)，我們需要適當(dāng)?shù)脑黾铀徒湍傅谋壤?，秋天面粉：水：酵?100：48：1.3，100克面粉，對應(yīng)48ml的水，1.3克的酵母即可，秋天發(fā)酵時(shí)，大概常溫發(fā)酵120分鐘，面團(tuán)即可發(fā)酵好。

4.冬天：冬天的氣溫最低，發(fā)酵的時(shí)間也會更長，此時(shí)我們需要大幅度的提升水和酵母的用量，冬天面粉：水：酵母=100：55：1.8，100克面粉，對應(yīng)55ml的水，1.8克的酵母即可，冬天發(fā)酵時(shí)，我們最好放到35攝氏度的保溫箱中，以此來提升面團(tuán)的發(fā)酵成功率。

只要大家掌握了上述4條酵母和水的正確比例，相信大家都能發(fā)酵成功，如果大家嫌上述比例太復(fù)雜，可以掌握我下面這個(gè)配方，不管春夏秋天，大家都可以適用，而且也能發(fā)酵成功。

食材：面粉500克、水250ml、酵母6克、白糖12克。

做法：

1.先將白糖、酵母放入到溫水中，融化后，放置5分鐘，激活酵母的活性。

2.將水放入到面粉中，攪拌均勻，揉到面光、手光、盆光，就代表面揉好了，接著將揉好的面團(tuán)，用保鮮膜包好，放入到盆中，發(fā)酵2小時(shí)，即可發(fā)酵成功。

3.每次做好的面團(tuán)，留一團(tuán)下次發(fā)酵時(shí)使用，可以使饅頭更香更甜，還能提升發(fā)酵的成功率。

這就是今天教給大家面粉和酵母的比例，春夏秋冬都為大家講解了正宗的比例，而且還教給大家一款萬能的發(fā)酵比例，上述的配方，無論大家發(fā)酵什么，都適用，只要大家掌握了上述比例配方和發(fā)酵時(shí)的細(xì)節(jié)，相信大家都能將面發(fā)酵成功，而且一次都不會失敗。

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