粘稠濃郁，鮮香細(xì)膩

這是豆米給予火鍋的魅力

——豆米火鍋

火鍋是中國(guó)吃貨戒不掉的一種美食，火鍋的類型也有很多，川渝地區(qū)重麻重辣的重慶火鍋、云南的菌子火鍋、北京的銅鍋涮肉、潮汕的牛肉火鍋、東北的酸菜白肉火鍋。

還有我們貴州特色火鍋：貴陽(yáng)的清水燙、酸辣燙，黔東南凱里地區(qū)的酸湯魚火鍋、酸湯牛肉火鍋，黔北遵義地區(qū)的豆腐皮火鍋、烏江魚火鍋，黔西北畢節(jié)地區(qū)騸雞豆腐火鍋、活菜火鍋等。今天要為大家介紹的就是貴州火鍋屆的小清新——豆米火鍋。

豆米火鍋·火鍋屆的小清新

提到火鍋，大多數(shù)人想到的都是滾燙燙紅撲撲的川渝火鍋。但是，豆米和火鍋兩者組合，也是一種不一樣的美食魅力。

豆米火鍋是以干四季豆米為主要原料制作的火鍋，據(jù)說(shuō)是由貴州民間菜“豆米湯”演變而來(lái)——最初是在上世紀(jì)八九十年代，一家小火鍋店的老板把豆米湯盛在砂鍋里用來(lái)燙涮原料，結(jié)果湯鮮味美、豆米粉質(zhì)細(xì)膩，很快就得到了食客的認(rèn)同，后來(lái)該老板還給這種火鍋配上了貴州風(fēng)味蘸水，讓其初具雛形。由于該店的豆米火鍋生意火爆，于是后來(lái)跟風(fēng)者無(wú)數(shù)，漸漸助推了豆米火鍋的流行風(fēng)。

豆米火鍋是一種健康的火鍋。豆米，含有蛋白質(zhì)及多種人體必須的氨基酸和膳食纖維。加入濃濃的骨頭湯融合豆米熬制的湯底，清香四溢，濃稠美味，可謂真正的養(yǎng)生火鍋。豆米在湯里熬得軟軟的，口感層次非常豐富。

用于涮燙豆米火鍋的原料以素菜類為主，如大白菜、豌豆苗、豆芽、豆腐、藕片、筍尖、豆腐皮、水晶粉、各種菇菌等，也可燙涮肥牛、午餐肉、鮮肉片、五花肉、酥肉、魚丸、肉丸等葷菜。

在貴陽(yáng)，豆米火鍋一定不能缺的就是貴陽(yáng)的軟哨，選用上等五花肉經(jīng)過(guò)中火慢熬制成半成品的類似的油渣，加入醪糟及各種香料再以紅燒肉的做法將它做成貴陽(yáng)軟哨，加入豆米火鍋中煮，不但不會(huì)讓軟哨流失味道，反而能激發(fā)出軟哨的口感。

除了各種配菜外，貴州人吃火鍋怎么能少的了蘸水呢？豆米火鍋搭配的蘸水大致分為兩種，一是素辣椒蘸水：用煳辣椒面、花椒面、鹽、醬油、味精、姜米、蒜泥、蔥花等調(diào)配成。二是油辣椒蘸水：油辣椒中加上少許蔥花、苦蒜等帶香味的輔料，或是將煳辣椒用熟菜油炒香后，再加入帶香味的輔料即可。

豆米火鍋吃得越久味道越為濃稠，火鍋煮到后面，各種蔬菜和食材的味道都進(jìn)了湯里，湯底味道更鮮甜濃郁滑爽。涮完美味的配菜后，最后再來(lái)一碗濃濃的豆米湯，這才算為一頓美味的豆米火鍋劃上圓滿的句號(hào)。

百年黔味美食文化古鎮(zhèn)

地址：中國(guó)·貴陽(yáng)·清鎮(zhèn)衛(wèi)城鎮(zhèn)尋味大道

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