一斗科普：這是毛肚界的霸王

冬季是吃火鍋的黃金季，無論北方清湯鍋還是四川紅湯鍋，毛肚（百葉）都是消費者最喜歡點的菜品之一。那么怎樣確定你吃到的是不是優(yōu)質(zhì)毛肚呢？啥子毛肚才是毛肚界的霸主呢？今天一斗君教你一招！

毛肚、百葉是牛的瓣胃的俗稱，過去毛肚并不是大眾消費的食物，直到重慶興起涮毛肚，這才讓它家喻戶曉。在重慶火鍋店，毛肚的點單率基本都超過90%！可以說是重慶好吃狗的必點菜。

毛肚顏色有黑的、黃的、白的，它們的區(qū)別在哪里呢？這些區(qū)別對味道有影響嗎？啥子顏色的毛肚做最好吃呢？一斗君作為一個資深重慶老火鍋的好吃狗，就來給大家詳細(xì)分析下。

毛肚的分類

常見的毛肚分為鮮毛肚、干毛肚、水發(fā)毛肚和冷凍毛肚，通常你吃到的是鮮毛肚和水發(fā)毛肚。

鮮毛肚是只經(jīng)過簡單整理和清洗的毛肚。通過蒸煮或鹽漬的方式去掉部分水分就制成了干毛肚，鮮毛肚或干毛肚經(jīng)過泡發(fā)就成了水發(fā)毛肚。

毛肚的顏色

毛肚內(nèi)壁有一層黑色的膜，看上去不是很好看，而且加工的過程中會掉色，顯得很臟的樣子，于是人們就想辦法把這層黑膜去掉。

一斗老火鍋的毛肚經(jīng)過層層工序，在質(zhì)量與衛(wèi)生上嚴(yán)格把關(guān)，去其糟粕，對毛肚最好的部分進一步加工處理，在保留毛肚脆爽的口感之余，提高了毛肚的“顏值”，好吃又好看

毛肚界的霸王

面如桃花、薄透粉亮、軟脆濃香，隨便拎一塊都令人食欲大開。沒錯，血毛肚就是毛肚界百里挑一的存在，也是毛肚界當(dāng)之無愧的霸王。

雖然一斗的老師傅每天凌晨準(zhǔn)時就守在屠宰場等候挑選，但每天仍是讓多數(shù)人失望而歸，只有極少數(shù)來得早的幸運兒才能享受到這極品血毛肚的滋味。

既然是毛肚界的霸王，燙法自然跟普通毛肚不大一樣 ，15秒是血毛肚的極限，如果超過了，那簡直是對不起筷子上的血毛肚。如果不會計數(shù)，可參照“七上八下”的燙法，在心里默念。

15秒后的血毛肚，在微縮變脆后，把它沁入香油蒜米蠔油醋大融合的醬汁里，一口下去，聞到的是牛油香，吃到的是微酸但濃郁的，被脂肪包裹的脆爽。這個時候先不要繼續(xù)吃血毛肚，燙一筷黃喉，幸福感簡直爆棚。

曾經(jīng)有無數(shù)次，在覺得很冷清孤獨的晚上，我會特別想吃重慶牛油火鍋。不為別的，只為看那一鍋艷紅，嘟嘟嘟的冒泡泡，然后聞著牛油香氣，下一大盤子鴨腸黃喉，等待的間隙順便涮兩口毛肚。

等到火鍋里面翻江倒海，自制的豆豉、醪糟與蔥段、姜片蒜瓣、花辣自然融合，等待發(fā)生一場美妙的化學(xué)反應(yīng)……

這大概就是吃火鍋最幸福的事情......

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