作為食品界的百搭選手，營養(yǎng)界的六邊形戰(zhàn)士，雞蛋上得了五星級后廚，也下得了街邊早餐攤。

在中美關(guān)稅戰(zhàn)中，雞蛋甚至變成了“金蛋”，一打（12個）8美元，差不多要5元一個。

而這還是批發(fā)價，零售端的價格甚至還能翻倍。

可美國雖然說著買不起，卻還是老實(shí)地到超市搶購。

不過由于雞蛋富含膽固醇，一直以來也備受爭議。

而一項(xiàng)納入3個前瞻性隊(duì)列，包括6大洲50個國家的研究顯示：和每周吃雞蛋<1個的人相比，每周吃雞蛋>7個的人，與血脂水平、死亡率、主要心血管事件沒有明顯關(guān)聯(lián)。

相反的是，吃雞蛋的壞處不明顯，好處卻不少。

第

1

點(diǎn)

—The First—

經(jīng)常吃雞蛋

2個好處不請自來

1

愛吃雞蛋，更護(hù)心血管

一項(xiàng)涉及10余萬中國人群的研究顯示：每周吃3-6個雞蛋，對比基本不吃雞蛋的人，心血管疾病風(fēng)險下降22%，全因死亡風(fēng)險下降29%。

有人會問：雞蛋膽固醇這么高，為啥還能保護(hù)心血管？

因?yàn)殡u蛋可不是只有膽固醇，含有的卵磷脂就像血管里的“清道夫，通過乳化膽固醇、促進(jìn)膽固醇代謝，避免血管堵塞。

同時卵磷脂還是細(xì)胞膜的重要組成部分，能幫助修復(fù)和更新受損細(xì)胞膜，從而改善血管內(nèi)皮功能起到預(yù)防動脈粥樣硬化的作用。

2

愛吃雞蛋，骨骼更強(qiáng)壯

對于骨量流失嚴(yán)重的中老年人來說，多補(bǔ)充雞蛋，還能幫助增強(qiáng)骨密度。

期刊《食物與功能》上一篇研究就發(fā)現(xiàn)：每天攝入2個雞蛋，能讓股骨和腰椎的骨密度平均增加0.013克/立方厘米

雞蛋的“健骨”作用，可能是因?yàn)樗芗せ?strong>血清堿性磷酸酶(ALP)，而這種酶能反映骨代謝的活躍程度，可以維持骨骼的正常結(jié)構(gòu)和功能。

第

2

點(diǎn)

—The Second—

雞蛋吃多了會不會有害？

除了患有特定疾病的人，普通人不用對吃雞蛋這件事這么擔(dān)心。

目前關(guān)于膳食膽固醇與心血管疾病的關(guān)系，科學(xué)界其實(shí)尚未有確切的證據(jù)。

對膽固醇和雞蛋的限制，我國2022年發(fā)布的膳食指南都取消了，只要不是天天只吃雞蛋，偶爾多吃兩三個問題也不大。

如果還是不放心，可以跟著中國營養(yǎng)學(xué)會的建議，每天攝入40-50克蛋類，也就是1個雞蛋的分量。

第

3

點(diǎn)

—The Third—

有一類人雞蛋不能多吃

但對于患有高血脂癥的人群確實(shí)要控制膳食膽固醇攝入根據(jù)《中國血脂管理指南(2023)》高脂血癥人群膽固醇每日攝入量應(yīng)≤300毫克！

而一個雞蛋的膽固醇約為200毫克，高血脂人群每天吃半個到1個就差不多了。

如果吃了其他高膽固醇食物(動物內(nèi)臟等)，就建議不吃蛋黃只吃蛋白。

第

4

點(diǎn)

—The Fourth—

如何挑選一顆好雞蛋

在選購雞蛋時，不少人會通過顏色來評價雞蛋營養(yǎng)的高低。

這其實(shí)沒什么科學(xué)道理。

和人的膚色生成一樣，蛋殼顏色主要由遺傳決定，和營養(yǎng)高低沒有多大關(guān)系。

例如白羽雞產(chǎn)白殼蛋，烏骨雞可能產(chǎn)綠殼蛋，所以看蛋殼顏色基本沒有參考價值。

倒是看蛋黃顏色還能說明一點(diǎn)東西。

蛋黃顏色容易受飼料成分影響，蛋黃顏色深的可能吸收了更多3-胡蘿卜素、葉黃素，抗氧化物質(zhì)的含量比較高，此外富硒雞蛋的蛋黃顏色也更深。

不過含有特殊營養(yǎng)的雞蛋，一般價格都不便宜。

不必盲目去選購，多出來的這部分營養(yǎng)，從其他食物中獲取就可以了。

咱們消費(fèi)者最該關(guān)注的其實(shí)是雞蛋的新鮮程度。

新鮮雞蛋的殼會有霜狀粉末，摸起來手感比較粗糙。

從重量上來看，新鮮雞蛋重量適中，如果輕飄飄的則說明不新鮮。

因?yàn)殡u蛋有氣孔，時間越長揮發(fā)得越多。

同理，如果把雞蛋放在清水中，新鮮度越高的，越容易沉底。

掌握這個買蛋指南，選購新鮮雞蛋吧！

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