首頁資訊面粉的多樣性與選購指南：如何找到優(yōu)質(zhì)面粉？

面粉的多樣性與選購指南：如何找到優(yōu)質(zhì)面粉？

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年04月18日 21:36

面粉，這一在北方飲食中不可或缺的主食成分，承載著為人們提供能量的重任。隨著面粉大規(guī)?，F(xiàn)代化生產(chǎn)的推進(jìn)，市場如今提供了琳瑯滿目的面粉選擇，滿足著各種面食制作的需求。這些經(jīng)過工業(yè)化生產(chǎn)的面粉，往往呈現(xiàn)出色澤潔白、口感上佳的特點，與過去傳統(tǒng)自磨面粉的口感粗糙、色澤暗淡形成了鮮明的對比。但這種差異究竟是如何形成的？是面粉品質(zhì)的全面提升，還是其他因素的影響？

麥粒的內(nèi)部構(gòu)造

面粉的最終品質(zhì)，在很大程度上取決于其原料——麥粒的內(nèi)部構(gòu)造。麥粒，作為面粉的主要來源，其結(jié)構(gòu)對于面粉的加工和最終品質(zhì)有著至關(guān)重要的影響。深入了解麥粒的內(nèi)部構(gòu)造，有助于我們更好地理解面粉加工的過程及其品質(zhì)形成機(jī)制。
為了深入探討這個問題，我們首先需要詳細(xì)了解一下麥粒的內(nèi)部構(gòu)造。一顆完整的麥粒由多個部分組成，包括麩皮、胚乳、胚軸和胚芽等。在這些結(jié)構(gòu)中，皮層（涵蓋外皮和糊粉層）的占比約為5%~5%，而胚乳則占據(jù)了高達(dá)77%~85%的比例，胚的占比則介于1%~9%。這樣的內(nèi)部構(gòu)造對于面粉的加工和最終品質(zhì)有著深遠(yuǎn)的影響。

外皮、糊粉層以及胚芽部分所含的維生素和微量元素要比胚乳更為豐富。而胚乳，作為面粉的主要成分，則富含大量淀粉和適量蛋白質(zhì)。此外，面粉顏色的深淺與種皮緊密相關(guān)，因為種皮的內(nèi)層含有色素細(xì)胞。當(dāng)內(nèi)層無色時，麥粒便呈現(xiàn)出白色或淡黃色；若內(nèi)層呈現(xiàn)紅色或褐色，則麥粒的顏色也會相應(yīng)地變?yōu)榧t色或褐色。

傳統(tǒng)與現(xiàn)代面粉加工方式的對比

面粉的加工方式隨著時代的進(jìn)步而不斷演變。傳統(tǒng)上，面粉的加工主要依賴石磨或機(jī)械磨碎麥粒，這種方式相對簡單且耗時較長。然而，隨著科技的發(fā)展，現(xiàn)代面粉加工技術(shù)已經(jīng)取得了顯著的進(jìn)步。如今，大型面粉加工廠普遍采用高速研磨和篩分技術(shù)，大大提高了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。這些技術(shù)使得面粉能夠更加均勻地磨碎，同時確保了營養(yǎng)成分的完整保留。此外，現(xiàn)代加工方式還注重對面粉的分類和精細(xì)處理，以滿足不同消費者的需求。
傳統(tǒng)加工方式所得的面粉，依據(jù)碾磨與過篩的精細(xì)程度，可細(xì)分為包含麩皮、胚乳和胚芽的全麥面粉，以及經(jīng)過輕度加工、去除部分麩皮的面粉。這些面粉共同的特點是營養(yǎng)價值相對較高，口感略顯粗糙，色澤也較為暗淡。
而現(xiàn)代機(jī)械加工方式則更為先進(jìn)，不僅能將麩皮、胚乳和胚芽完全分離，還能根據(jù)不同的加工程度，進(jìn)一步細(xì)分為普通粉、標(biāo)準(zhǔn)粉和精制粉。同時，依據(jù)蛋白質(zhì)和面筋含量的差異，面粉又可分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。此外，還有麥芯粉這種加工程度更高的產(chǎn)品，它去除了胚乳外層部分，僅保留了胚乳，雖然維生素和礦物質(zhì)含量較低，但色澤潔白、口感細(xì)膩。

值得注意的是，現(xiàn)代精加工面粉普遍去除了胚芽。雖然胚芽富含蛋白質(zhì)、油脂、維生素和礦物質(zhì)，但為了確保面粉的穩(wěn)定性和易運(yùn)輸性，這一步驟是必要的。因此，現(xiàn)代加工方式并非導(dǎo)致面粉品質(zhì)下降，而是為了適應(yīng)大規(guī)模生產(chǎn)和市場需求的必然選擇。隨著社會進(jìn)步和健康意識的提升，現(xiàn)代面粉加工標(biāo)準(zhǔn)也在不斷升級，以滿足人們對高品質(zhì)生活的追求。

面粉新國標(biāo)的應(yīng)運(yùn)而生

隨著社會對食品安全和品質(zhì)的日益關(guān)注，面粉新國標(biāo)在保障消費者權(quán)益、規(guī)范市場秩序方面發(fā)揮了積極作用。新國標(biāo)對面粉的加工工藝、營養(yǎng)成分、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等提出了更為嚴(yán)格的要求，推動了面粉行業(yè)的健康發(fā)展。
自面粉現(xiàn)代化生產(chǎn)以來，我國面粉的國家標(biāo)準(zhǔn)已歷經(jīng)數(shù)次變革。而自2023年1月1日起，新修訂的《小麥粉》國家標(biāo)準(zhǔn)正式實施，進(jìn)一步規(guī)范了市場秩序，保障了消費者的權(quán)益。該標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定了食用小麥粉的原料僅限于小麥和水，嚴(yán)禁添加任何其他食品添加劑，如酶制劑、增稠劑、乳化劑和還原劑等。這一舉措推動了面粉行業(yè)的健康發(fā)展，提升了面粉的品質(zhì)和安全性。
圖片來源：國家市場監(jiān)管總局網(wǎng)站
此次新修訂的《小麥粉》國家標(biāo)準(zhǔn)由國家市場監(jiān)管總局發(fā)布，并自2023年1月1日起正式實施。這一標(biāo)準(zhǔn)不僅規(guī)范了市場秩序，還為消費者提供了更加安全、健康的小麥粉選擇。通過嚴(yán)禁添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑，新標(biāo)準(zhǔn)確保了面粉的純凈與安全，為面粉行業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展奠定了堅實基礎(chǔ)。

如何選購優(yōu)質(zhì)新面粉

選購優(yōu)質(zhì)新面粉時，需要注意以下幾點。首先，要關(guān)注面粉的生產(chǎn)日期，確保購買到的是近期生產(chǎn)的新鮮面粉。其次，可以觀察面粉的顏色和質(zhì)地，優(yōu)質(zhì)面粉通常呈現(xiàn)均勻的乳白色，質(zhì)地細(xì)膩。此外，聞面粉的氣味也是判斷其質(zhì)量的重要方法，新鮮面粉應(yīng)無異味，帶有一定的麥香。最后，選擇正規(guī)品牌和信譽(yù)良好的商家購買，確保購買到的是品質(zhì)上乘、安全可靠的新面粉。
由于面粉新國標(biāo)并非強(qiáng)制執(zhí)行，而是推薦性標(biāo)準(zhǔn)，因此，對于那些追求綠色、優(yōu)質(zhì)、健康和營養(yǎng)的消費者來說，他們在選購面粉時可以特別留意包裝袋上的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)先選擇那些執(zhí)行新國標(biāo)的面粉產(chǎn)品。而對于那些更看重營養(yǎng)全面性、同時又能接受較為粗糙口感的消費者，則可以選擇全麥面粉或采用傳統(tǒng)工藝加工、去除麩皮但保留全麥粒的面粉，同樣可以關(guān)注這些產(chǎn)品是否符合新國標(biāo)。隨著面粉生產(chǎn)技術(shù)的不斷進(jìn)步和市場的日益規(guī)范，我們有理由相信，市場上高品質(zhì)面粉的種類和數(shù)量將不斷增多，價格也將更加合理。愿每一位消費者都能在新的一年里享受到更加健康、優(yōu)質(zhì)的飲食生活。